▲阿克苏苹果，位于红旗坡六
为什么新西兰的火箭小苹果，可以卖高价？
你可以想象下，5个小苹果，总计350克，单个苹果才70克左右。这350克的苹果要卖50-60元人民币。相当于我们一个红富士特级果350克，卖了50-60元。
▲新西兰火箭果，一桶5个合计350克
问题是，中国从来没有哪个苹果，可以大量卖到50-60元/350克？
果农想不通，吃了新西兰的火箭小苹果后，更加想不通，这个火箭小苹果，也不是特别好吃啊？还不如我们自己的苹果。
▲新西兰火箭果，单果才70克左右的迷你果
所以，我们要问：苹果的品质，究竟由什么决定？
说到水果品质，一般人常见的错误思维是，把水果的品质，等同于口感。对于阿克苏苹果也是一样，大家常说阿克苏苹果品质好，就等于阿克苏苹果口感好，这是一个误区。
实际上，水果品质好不好，应该由感官指标和理化指标来共同确定。
▲阿克苏苹果丰收了
水果的感官指标(sensory index)，是指感觉器官检验生鲜水果的标准，包括外观、色泽、风味、果形等指标。
感官指标
项目
指标
招牌
A级
B级
基本要求
不套袋果充分发育，成熟，果实完整；
新鲜洁净，无异味、无不正常外来水分；
特有色泽
具有本品种成熟时特有色泽。
最低着色（%）
≥85
≥80
≥60
风味
脆甜，果肉细腻，甘甜味厚，汁多无渣。
果实横径（mm）
≥85
80~85
75~79
果梗
完整或统一剪除。
果形
端正
果面缺陷
碰压伤
无
允许轻微碰压伤，面积不超过0.5cm²
允许轻微碰压伤，面积不超过0.5cm²
枝叶磨伤
无
允许不影响外观的枝叶磨伤，面积不超过0.5cm²
允许不影响外观的枝叶磨伤，面积不超过0.5cm²
果锈
无
允许轻微果锈，面积不超过（0.5cm²~1.0cm²）
允许轻微果锈，面积不超过（0.5cm²~1.0cm²）
晒伤
无
允许轻微日灼，面积不超过1.0cm²
允许轻微日灼，面积不超过1.0cm²
农药残留
无
冰雹伤
无
允许轻微雹伤，面积不超过1.0cm²
允许轻微雹伤，面积不超过1.0cm²
裂口
无
允许有一处短于0.5cm的风干裂口
允许有一处短于0.5cm的风干裂口
小疵点
无
不超过5%
不超过10%
病虫果
无
表1 某合作社苹果感官指标
由于口感是一个感官指标，即使经过专业训练过的专家，也可能会出现：同样一个苹果，不同的专家给出不同的感官评价。
所以我们同时需要引进，水果品质评价的第二个指标：理化指标。
▲采购商正在对阿克苏苹果做糖度测试
理化指标是指产品的物理性质、物理性能、化学成分、化学性质、化学性能等技术指标，也是水果产品的品质指标。
理化指标
项目
指标
招牌
A级
B级
单果重量（g）
≥250
≥200
≥170
可溶性固形物（%）
光果
≥16
≥15
≥14
果实硬度（kg/cm²）
≥7.5
总酸量
≤0.4
表2 某合作社苹果理化指标
回到最开始的问题：为什么新西兰的火箭小苹果，可以卖高价？
因为消费者需要，消费者喜欢，消费者对苹果品质的认定，不仅仅是口感一个指标，还有剩余的11个指标，决定了一个阿克苏苹果的成功。
