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西施豆腐——西施故里诸暨传统名菜

西施豆腐是家乡诸暨的一道传统名菜，年三十的宴席上几乎每家都会烧上这么一道。诸暨是古代四大美女之一西施的故乡，这道菜无论是起屋造宅、逢年过节，还是婚嫁、寿诞、喜庆、丧宴，每每成为席上头道菜肴，它也是老百姓经常做的家常菜。 西施豆腐俗称荤豆腐，相传春秋战国时期，越国美女西施心灵手巧、擅长烹饪，做出的豆腐羹滑润鲜嫩、口味绝佳，众人纷纷效仿，并把这道菜称为西施豆腐。后来西施以身许国，乡亲们为了纪念她，就把这道菜作为宴席上的首道菜肴，并一直沿袭了下来。 这道菜每家烧的时候用料都不尽相同，但其中几样却可谓不可或缺，鸡汤（或高汤），以土鸡为上，豆腐、冬笋，另外的料可以选香菇、木耳、火腿、胡萝卜等等，而小时候，家里一般还放了鸡胗鸡肠等，所以我今天也用到了，因为是婆婆自已养的土鸡，吃着放心，也可以用肥瘦相间的猪肉代替。最后的淀粉勾芡也比较重要，厚了影响口感，太稀不成型，可以少量分次加，传统的淀粉用的一般是蕃薯淀粉，我用的是玉米淀粉。 这道菜口感富有层次，爽滑鲜嫩的豆腐中，是脆脆的冬笋丁和耐嚼的鸡胗丁，可以单吃，也可以浇到饭上吃，是一道老少皆爱的佳肴。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78421.html

食材明细文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78421.html

土鸡汤（或高汤）豆腐冬笋黑木耳胡萝卜鸡胗鸡肠蕃署淀粉香葱盐糖料酒味精文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78421.html

制作步骤文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78421.html

1. 豆腐切丁，冬笋、黑木耳、胡萝卜和提前焯水过的鸡胗、鸡肠切细丁。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78421.html

2. 淀粉用水化开备用。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78421.html

3. 锅内放平时稍多点油，油热后下鸡胗鸡肠炒一会儿，加点料酒。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78421.html

4. 放入冬笋丁炒。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78421.html

5. 加胡萝卜丁和黑木耳丁炒，加少量白糖和适量盐。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78421.html

6. 放入豆腐丁，再用炒勺边炒边捣碎些。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78421.html

7. 放入土鸡汤。（我这是松茸土鸡汤，所以颜色较深）文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78421.html

8. 倒入开水没过食材多一些（最好全用鸡汤，我鸡汤不够了才加了些开水），煮开后再煮约5分钟。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78421.html

9. 倒入淀粉水边倒边搅拌，边倒边观察羹的厚度，不厚不薄的状态即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78421.html

10. 加一点味精，撒一点葱花即可，趁热上桌享用。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78421.html

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