自制辣椒酱保存3年

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最近是腌制辣椒酱的好时机，什么辣椒都大量上市，而且辣椒的含水量不是特别的高，特别适合腌制辣椒酱，我们隔壁村有位做了32年辣椒酱的陈大爷，我们整个地区都是到他家买辣椒酱，去年我就向71岁的陈大爷请教了腌制辣椒酱的方法和配方，今天就请陈大爷为我们讲解辣椒酱的腌制方法，学会他的方法，保证辣椒酱3年都不坏，味道还是特别的鲜美。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99652.html

辣椒酱文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99652.html

正宗配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99652.html

做法：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99652.html

1.先将辣椒、大蒜、老姜洗净，然后完全沥干水分，接着剁成碎末即可备用。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99652.html

2.把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中，搅拌均匀，放入在坛中即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99652.html

3.把坛密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99652.html

4.腌制好的辣椒酱，锅底放入油，炒香后即可备用，如果不提前炒，每次做菜的时候，就需要先把腌制好的辣椒酱炒一下，不管炒什么菜时，直接放一点辣椒酱，味道都是很不错的。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99652.html

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7大诀窍：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99652.html

1.辣椒的选择根据当地的物种选择，什么辣椒都可以用此配方，万能的方法。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99652.html

2.一定要把握好盐的比例，500克辣椒对应50克食盐是最好的，一般50-60克之间都是可以的。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99652.html

3.做辣椒酱的时候，加入白酒和白糖，既可消除细菌，还可提升辣椒酱的口感，但是量不要太多，否则会适得其反。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99652.html

4.做辣椒酱的时候，辣椒、大蒜、生姜都要完全沥干水分，做的过程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否则做出来的辣椒酱就会发霉。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99652.html

5.腌制辣椒酱最好用坛，不要用那种透明的玻璃瓶，会导致腌制出来的辣椒酱差味的，色泽也会不好看。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99652.html

6.做辣椒酱时，从做的那天算起，30天内不可食用，因为此时辣椒酱的亚硝酸盐的含量最高，吃了对身体不健康。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99652.html

7.做好的辣椒酱，只要每次都用无水无油的瓢取出，然后密封好，保证3年都不会坏，时间越长，风味越醇厚。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99652.html

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这就是陈大爷用了32年辣椒酱的配方，一直都只用这1个配方，做法也十分的传统，希望人人严格遵守配方的比例，相信大家，一次就能做成功，感谢陈大爷无私的奉献。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99652.html

请需要2650道酱料小吃配方和1000道菜谱的，请私信发酱料两字，即可获取。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99652.html

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