在山西省万荣县飞云南路的路边有一个专门做烘烤的门店，店的主人叫黄俊青，今年61岁，这个店是黄俊青和老婆两人开办的，主要烘烤千层饼、蹦蹦、馍干、酥饼、饼干等，其中最拿手的是做月饼了。每年从阴历六月份开始就烘烤起了月饼，一直做到八月十五。这三个月里，每天都能够做月饼300斤，每斤卖8元钱，三个月总收入24万元，纯收入可以达到13万元。
图为黄俊青在店里做五仁月饼。
黄俊青从小就失去了母亲，兄弟姊妹共五个人，家里生活困难。人常说，穷人的孩子早当家 ，为了生计，黄俊青从小就开始了学习做月饼的手艺。二十岁那年，黄俊青已经能够出师了，一个人就可以做出当地人爱吃的各种月饼。而且他做的月饼口味很好吃，大家都喜欢买黄俊青做的各式月饼。
图为黄俊青做的当地人十分喜欢的五仁月饼。
那个时候，农民的生活还不富裕，于是，黄俊青和妻子就在家里给人家打月饼。顾客拿着面粉、食用油、鸡蛋、白糖等，到他家里打月饼。黄俊青根据顾客的喜爱和需求，拌好馅子打月饼。给群众加工一斤月饼，挣加工费3毛钱 ，忙碌上一天，也只能挣几十元钱。当时，由于黄俊青人老实，手艺又好，所以，距离他们村几十里路的农民，都要上他家去打月饼。
刚刚烘烤出笼的热月饼 。看起来就有食欲。
以后，改革开放了，黄俊青也能够进城里做买卖了。于是，他就和妻子在县城开了一家烘烤店。店里主要平时就烘烤一些千层饼、蹦蹦、馍干、酥饼、饼干等当地人需要的烘烤食品。其中这些活儿能够干上9个月。黄俊青烘烤的这些食品，脆、甜、香，口味好，所以还是卖的很好的。特别是他的烘烤店距离早市很近，所以生意还是不错的。
当地人喜欢吃的蹦蹦。脆、香，好吃。
每年到了阴历6月份，就到了黄俊青和妻子施展才能的季节，这三个月主要是做月饼。每天能够做300斤，每斤卖8元钱，一天可以卖2400元，三个月下来，纯收入最少也有13万元的样子。这个季节，是黄俊青施展才能的日子，也是他创造价值的日子。每当到了这个季节，虽然黄俊青和妻子起早摸黑，汗流浃背，但是，脸上却洋溢着甜甜的笑容。
图为黄俊青做月饼。
黄俊青和妻子打的月饼，是地地道道的纯手工月饼，先要用上好的雪花粉和面，不用水，而是用鸡蛋、白糖、蜂蜜和面的。主要做出的月饼，面皮是自然的甜味，面皮是酥脆的，口感十分的好，所以，手工月饼第一道用料关、和面关就要把好。这样才能做出好吃的月饼。
图为黄俊青的妻子在用和好的面做月饼皮。
再次就是要拌好馅，当地人最爱吃的还是老式月饼，特别是五仁月饼。根据多年的经验积累，黄俊青做的五仁月饼的馅，是用瓜子仁、花生仁、核桃仁、白芝麻、黑芝麻，除此之外，还要用玫瑰酱、桂花酱等，这样做出的五仁月饼，口感极佳。当地人，特别是老农民特别爱好的就是老式五仁月饼。
除了五仁月饼，黄俊青还做枣泥月饼、水果月饼、无糖月饼、纯芝麻月饼、紫薯月饼等等。所有这些品种的月饼，都是纯手工制作。没有一丝的含糊。
图为黄俊青的妻子正在拌料，这是做五仁月饼的馅料。
用手工把月饼的馅料包好后， 用专用的模子把月饼压好成型。还要在每个月饼上用专用工具扎眼，防止月饼鼓包。最后上烤箱前，还用在压制成型的月饼上抹上一层鸡蛋清或者糖水，这样做的目的是让月饼上色好。
图为为准备上烤箱的月饼涂上一层糖水。让月饼上色更加自然。
最后一道工序就是上烤箱进行烘烤。这是一道看似简单的工序，但是要掌握好时间。既要保证月饼成熟，又要使月饼上色好，口感好。这里面还是有一定的学问的。
综上所述，做一个月饼，要先用鸡蛋、白糖和面，然后拌好馅料，再包好月饼的馅料 ，压制成型，打眼、涂上一层糖水，上烤箱烘烤。这七道工序一道都不能够含糊，一道都不能偷工减料，只有这样，才能做出地地道道的纯手工月饼。
黄俊青在做五仁月饼。
