好文:擀面的烹饪方法

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明天是正月二十七,正月里最后一个管老人的日子,正月二十七,很多地区也有手擀面熟悉又亲切,家里的老人擅长做面食,擀起面来得心应手,可是到年轻人这里,却没有几个能做出好吃的手擀面来,我也不例外。这些年走遍大江南北,尝过无数美食,最难忘的还是小时候姥姥煮的那一碗鸡蛋炸酱面,手工面条配上一碗鸡蛋酱,那种满足感,离开家之后再未曾体会。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85954.html

做手擀面最容易失败的是哪些情况?文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85954.html

我从前失败过很多次,最常出现的就是这三种情况,第一次是和好了面团,放在案板上发现面饼太硬,用尽力气擀了好半天,面饼也没有变薄。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85954.html

总结失败原因,擀不动那一定就是和面的太硬,第二次我又准备一块偏软的面团,这一次擀得很容易,三两下就擀出了一个大面片,叠好之后,用刀分割好,提起来的时候面条全部黏在一起。我想应该是面团和软了导致失败。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85954.html

第三次,面团不软不硬,最后面条也根根分明,信心满满终于可以下锅煮了,结果……面条全部断成了一锅浆糊……在反复失败反复钻研后,终于找到这个适合我们这样擀面菜鸟的配方。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85954.html

【食材准备】文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85954.html

面粉400克,鸡蛋2个,盐2克,面碱2克,清水180克左右文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85954.html

【操作步骤】文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85954.html

步骤一:面粉倒入盆中,高筋中筋都可以,唯独低筋不行。加入一小勺盐和一小勺面碱,盐可以提高筋性,让面条口感更筋道,碱增加韧性,煮面的时候不易断。搅匀后打入两个鸡蛋,鸡蛋的加入是为了增加面条的弹性,而且口味会更香。鸡蛋搅匀后,分次加水,水量在180克左右,鸡蛋含水量大,所以水不用加很多,根据面团吸水能力判断。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85954.html

步骤二:搅成面絮后,下手揉面团,揉成这种中等偏硬的面团,盖上盖子放一旁醒面二十分钟。在醒面过程中,中间再揉两次,面团尽量揉光滑一点。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85954.html

步骤三:醒好的面团直接放在案板上,醒面时间不要超过半个小时,否则面团会变软发黏。双手先把面团按扁,用长一点的擀面杖开始擀面团。擀的时候不能光用胳膊和手腕用力,否则你会发现无论怎么擀面团都不会变大。要巧借身体的力,双手边向前擀,身体慢慢向前倾,利用上半身的重力,带动着胳膊用力,这样不仅胳膊不累,而且面片也很轻松就擀薄了。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85954.html

步骤四:面稍微片擀大一点,擀面杖从一端卷起来,从边缘向中间擀。面片如果很大,在往中间擀的同时,双手也从中间往两边用力,这样面片就被擀得又薄又均匀。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85954.html

步骤五:面片擀好之后用擀面杖卷着从一端叠起来,先从中间切开分成两份,然后用刀从中间往边缘依次切成喜欢吃的宽度,加了鸡蛋和盐的面条特别有嚼劲,所以不要切得太宽。切好之后,提起最上面一端,把面条抖开就可以了,面条表面要撒一些干粉防粘。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85954.html

步骤六:下面来煮一下面条看看,锅里水烧热,在即将沸腾前,下入面条,刚下锅的时候用筷子轻轻拨散,不要用力搅动防止面条被搅断。加了鸡蛋的面条很耐煮,煮久了也不会软烂,加了盐和碱的面条,筋道不易断,弹性十足。煮好放入凉开水中过一遍,这样做面条不容易粘连。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85954.html

步骤七:最后再做一个一个手擀面灵魂伴侣鸡蛋炸酱。锅中倒油,配菜炒软拨到一旁,下入鸡蛋液炒熟搅散,与配菜混合均匀,加入秘制酱汁,豆瓣酱2勺,甜面酱1勺,生抽1勺,老抽少许,水淀粉适量,熬到酱汁浓稠,就可以出锅了。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85954.html

步骤八:淋在煮好的手擀面上就可以了,鸡蛋炸酱面,酱香浓郁,筋道十足。每一口都是家的味道。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85954.html

吃不完的手擀面全部散开,撒点干面粉,晾到干一点之后,再放冰箱冷冻保存,吃的时候不用解冻,直接煮就可以。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85954.html

以上就是手擀面的制作过程,面团中加了鸡蛋和碱,对于新手来说更容易操作,只要记住面团不要和得太软,醒面时间不长不短,擀面的时候不要为难胳膊,会借住身体的力量,就可以做出筋道美味的手擀面,赶快试试吧。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85954.html

【小贴士】文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85954.html

1、面团和成中等偏硬的硬度,这样硬度做好的面条不粘连。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85954.html

2、醒面时间适中,不长不短刚刚好,醒面时间短了,面团太硬擀不动,醒面时间长了面团太软容易粘连,所以擀面条最重要的就是和面硬度和醒面时间。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85954.html

3、擀面的时候不要用双手和胳膊用力,主要靠身体前倾,利用身体的重力推动着胳膊用力,这样才能利用巧劲,把面擀薄。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85954.html

4、吃不完的手擀面要散开,撒干粉防粘,可以放冰箱冷冻保存。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85954.html

​本文由聪聪食光原创,主要分享家常菜、私房菜、西餐,烘焙,甜点,面点等。对美食感兴趣可以关注,如果有问题欢迎在文章下方留言。烹饪技巧千变万化,作者的观点并不是唯一,望彼此尊重,欢迎共同交流学习。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85954.html

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懵懂先生
  • 本文由 发表于 2023年1月15日 13:47:31
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