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明天是正月二十七，正月里最后一个管老人的日子，正月二十七，很多地区也有手擀面熟悉又亲切，家里的老人擅长做面食，擀起面来得心应手，可是到年轻人这里，却没有几个能做出好吃的手擀面来，我也不例外。这些年走遍大江南北，尝过无数美食，最难忘的还是小时候姥姥煮的那一碗鸡蛋炸酱面，手工面条配上一碗鸡蛋酱，那种满足感，离开家之后再未曾体会。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85954.html
做手擀面最容易失败的是哪些情况？文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85954.html
我从前失败过很多次，最常出现的就是这三种情况，第一次是和好了面团，放在案板上发现面饼太硬，用尽力气擀了好半天，面饼也没有变薄。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85954.html
总结失败原因，擀不动那一定就是和面的太硬，第二次我又准备一块偏软的面团，这一次擀得很容易，三两下就擀出了一个大面片，叠好之后，用刀分割好，提起来的时候面条全部黏在一起。我想应该是面团和软了导致失败。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85954.html
第三次，面团不软不硬，最后面条也根根分明，信心满满终于可以下锅煮了，结果……面条全部断成了一锅浆糊……在反复失败反复钻研后，终于找到这个适合我们这样擀面菜鸟的配方。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85954.html
【食材准备】文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85954.html
面粉400克，鸡蛋2个，盐2克，面碱2克，清水180克左右文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85954.html
【操作步骤】文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85954.html
步骤一：面粉倒入盆中，高筋中筋都可以，唯独低筋不行。加入一小勺盐和一小勺面碱，盐可以提高筋性，让面条口感更筋道，碱增加韧性，煮面的时候不易断。搅匀后打入两个鸡蛋，鸡蛋的加入是为了增加面条的弹性，而且口味会更香。鸡蛋搅匀后，分次加水，水量在180克左右，鸡蛋含水量大，所以水不用加很多，根据面团吸水能力判断。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85954.html
步骤二：搅成面絮后，下手揉面团，揉成这种中等偏硬的面团，盖上盖子放一旁醒面二十分钟。在醒面过程中，中间再揉两次，面团尽量揉光滑一点。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85954.html
步骤三：醒好的面团直接放在案板上，醒面时间不要超过半个小时，否则面团会变软发黏。双手先把面团按扁，用长一点的擀面杖开始擀面团。擀的时候不能光用胳膊和手腕用力，否则你会发现无论怎么擀面团都不会变大。要巧借身体的力，双手边向前擀，身体慢慢向前倾，利用上半身的重力，带动着胳膊用力，这样不仅胳膊不累，而且面片也很轻松就擀薄了。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85954.html
步骤四：面稍微片擀大一点，擀面杖从一端卷起来，从边缘向中间擀。面片如果很大，在往中间擀的同时，双手也从中间往两边用力，这样面片就被擀得又薄又均匀。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85954.html
步骤五：面片擀好之后用擀面杖卷着从一端叠起来，先从中间切开分成两份，然后用刀从中间往边缘依次切成喜欢吃的宽度，加了鸡蛋和盐的面条特别有嚼劲，所以不要切得太宽。切好之后，提起最上面一端，把面条抖开就可以了，面条表面要撒一些干粉防粘。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85954.html
步骤六：下面来煮一下面条看看，锅里水烧热，在即将沸腾前，下入面条，刚下锅的时候用筷子轻轻拨散，不要用力搅动防止面条被搅断。加了鸡蛋的面条很耐煮，煮久了也不会软烂，加了盐和碱的面条，筋道不易断，弹性十足。煮好放入凉开水中过一遍，这样做面条不容易粘连。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85954.html
步骤七：最后再做一个一个手擀面灵魂伴侣鸡蛋炸酱。锅中倒油，配菜炒软拨到一旁，下入鸡蛋液炒熟搅散，与配菜混合均匀，加入秘制酱汁，豆瓣酱2勺，甜面酱1勺，生抽1勺，老抽少许，水淀粉适量，熬到酱汁浓稠，就可以出锅了。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85954.html
步骤八：淋在煮好的手擀面上就可以了，鸡蛋炸酱面，酱香浓郁，筋道十足。每一口都是家的味道。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85954.html
吃不完的手擀面全部散开，撒点干面粉，晾到干一点之后，再放冰箱冷冻保存，吃的时候不用解冻，直接煮就可以。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85954.html
以上就是手擀面的制作过程，面团中加了鸡蛋和碱，对于新手来说更容易操作，只要记住面团不要和得太软，醒面时间不长不短，擀面的时候不要为难胳膊，会借住身体的力量，就可以做出筋道美味的手擀面，赶快试试吧。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85954.html
【小贴士】文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85954.html
1、面团和成中等偏硬的硬度，这样硬度做好的面条不粘连。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85954.html
2、醒面时间适中，不长不短刚刚好，醒面时间短了，面团太硬擀不动，醒面时间长了面团太软容易粘连，所以擀面条最重要的就是和面硬度和醒面时间。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85954.html
3、擀面的时候不要用双手和胳膊用力，主要靠身体前倾，利用身体的重力推动着胳膊用力，这样才能利用巧劲，把面擀薄。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85954.html
4、吃不完的手擀面要散开，撒干粉防粘，可以放冰箱冷冻保存。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85954.html
本文由聪聪食光原创，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜点，面点等。对美食感兴趣可以关注，如果有问题欢迎在文章下方留言。烹饪技巧千变万化，作者的观点并不是唯一，望彼此尊重，欢迎共同交流学习。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85954.html
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