冰糖猪肘子的做法 怎么做冰糖肘子

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春节了！硬菜安排上！怎能少得了大肘子呢？跟着专业厨师学来的做法味道就是一绝！文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/83700.html

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用料

猪肘子1个黄酒50克大葱段3根生姜3片冰糖100克大料3粒肉桂粉10克香叶4片老抽100克盐20克食用油10克料酒20克文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/83700.html

做法步骤

1、有条件的最好烧皮去毛然后冲洗干净，不过现在一般买回来的都已经处理很干净了，可以省去这步。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/83700.html

2、锅中放入葱姜、料酒焯水半小时捞出。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/83700.html

3、炒糖色。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/83700.html

4、炒至冰糖融化成琥珀色焦糖颜色。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/83700.html

5、冲入开水，这就是糖色水。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/83700.html

6、把肘子、所有调料、糖色水加入和肘子持平的热水放入高压锅中，我选择一小时，中间放气后打开再翻个面便于均匀入味，肘子就得软烂一些一夹就散才好。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/83700.html

7、煮好肘子后捞出，把汤汁倒入炒锅中加入剩下一半的冰糖。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/83700.html

8、炒制粘稠收汁淋入肘子上即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/83700.html

9、成品图～软烂咸甜～文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/83700.html

小贴士

用冰糖炒制肘子才会发红亮好看，不要用砂糖白糖代替。 冰糖分2次，第一次炒糖色水，第二次用煮熟的汤熬制收汁。 肘子不易过大最好1-2斤。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/83700.html

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