好文：大米面发糕的做法 大米面怎么做发糕

大米面发糕，和大米发糕，它们两个在自媒体的美食领域中，算是发布频率较高的一样传统小吃，几乎隔上几个星期，就会在各大平台上见到此类文章或者视频，可见大家对它们的喜爱程度有多高，毕竟它们的做法都不是很难，关键是特别容易引起大家制作的冲动！文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82668.html

发糕的特点是口感暄软香甜，有些人性子急，不等面团醒发起来，就急急忙忙的把它放入蒸锅中蒸，吃起来肯定是又干又硬，和普通的馒头并无两样。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82668.html

大米面发糕与大米发糕，虽然仅有一字只差，但是蒸出来后，吃起来口感完全不同，前者是北方人传统的做法，它注重口感暄软和弹性，后者是南方人习惯的做法，讲究口感的韧性和劲道，出现蜂窝状，是它最显著的特征之一。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82668.html

无论是做大米面发糕，还是做大米发糕，面团或者面糊是否得到充分发酵必要的条件，天冷或者天热时，都得将它们发至原先两倍大后，再上锅蒸熟，否则成功率必然会降低，制作失败完全就出现在这些细节上。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82668.html

食材配料：大米面、面粉、白糖、酵母粉、泡打粉、温水、鸡蛋、食用油、干果（葡萄干、蔓越莓干、枣仁、枸杞等）。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82668.html

制作过程：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82668.html

首先取只干净并且大些的碗，先在碗中倒入150克的大米面（大米磨出来的面粉），500克的白面（普通面粉），再打入1枚笨鸡蛋。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82668.html

然后，再加入3克的白糖，6克的酵母粉，6克的泡打粉（无铝型），再注入350克的温水，以上是大米面发糕的传统配方，请需要的人收藏好！文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82668.html

粉和发酵剂的剂量，务必要称量准确，切忌随性而来，然后，将它们揉成特别软乎的面团，用手指按压下去会立刻凹陷下去，又会回弹些回来即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82668.html

面团揉好后，先不着急醒发，直接将它分成大小相等的剂子，并且将它搓成圆球状，再将它放入涂抹好的纸杯中，再将它放入蒸锅中，盖上锅盖让它在密闭状态下，醒发至2倍大。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82668.html

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待面团充分发酵均匀后，再在纸杯中撒入几粒葡萄干，或者其他的干果点缀装饰，待水开后开始计时，开大火蒸30分钟既可出锅，大米发糕制作完成，口感暄软香甜，绝对保证好吃！文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82668.html

温馨提醒：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82668.html

面团放入纸杯中，需提前涂抹上些食用油，一是方便蒸熟出锅后倒扣出来，二是不容易出现干裂的现象，它是发糕口感暄软的保证之一。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82668.html

面团直接放在纸杯中发酵，天气冷的时候，越是密闭的空间，发酵的效果就越好，同时亦可缩短等待过程。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82668.html

另外，就大米粉和面粉的比例，它们的配比是150：500实验证明是最佳，请大家根据家庭人数来定制，分量大小可增可减，第一次做的人量要做的少些，以免浪费原料。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82668.html