厨艺服务生活，美食温暖人心。关注家庭饮食，讲透食材原理，示范烹饪技法。畅谈家常菜话题，请关注食聊先生。
五一期间，父母从农村老家过来，带了一些土猪肉，其中最值得一提的是猪蹄和猪尾巴。土猪不喂饲料，主要吃杂粮和剩饭，生长缓慢，肉质紧实。猪蹄和猪尾巴是猪身上比较优质的部位，尤其是猪尾巴，堪称最贵的部位。猪蹄的可食用部分主要是猪皮、结缔组织、蹄筋、肥肉和瘦肉，猪尾巴从外到内分别是猪皮、肥肉、瘦肉、尾骨，层次感非常强，可食用比例更高。
猪蹄和猪尾巴营养丰富，肥瘦适宜，口感很好。很多人小的时候，都有藏在门后吃猪尾巴的经历。农村朋友都知道，90年代甚至更早以前，家家户户养猪，杀猪过年是非常普遍的现象。不管谁家杀猪，小半个村子的人都来看，一头猪几百斤，留够了自家的，剩下的都会以平价卖给亲朋四邻。什么都可以卖，唯独猪尾巴是一定不卖的，必须留给家里的孩子吃。老人都说，小孩子吃猪尾巴，能治磨牙、流口水和尿床。现在我们知道，猪尾巴并没有什么神奇的功效，门后吃猪尾巴侧面体现了穷苦年代人们的生活状态，最珍贵、最稀少的食物一定会留给孩子。
猪尾巴和猪蹄
时代发展了，老百姓生活好了，可以非常坦然地享受美食，藏起来吃东西的日子一去不复返。猪蹄炖猪尾巴，这在过去看来想都不敢想的食物，现在充其量只能算作一道家常硬菜。其做法如下：
工艺：炖
时长：60分钟（借助高压锅）
难度：一般
食材：猪蹄、猪尾巴
辅料：生姜、干辣椒、蒜瓣、八角、花椒、老抽
口味：肥而不腻，软烂入味
一、制作步骤
1、食材的处理：将猪蹄、猪尾巴剁成大小适中的块，在温水中浸泡、搓洗干净，冷水下锅，小火焯水。撇去水面的浮末，用漏勺盛出备用。
冷水下锅，小火焯水，撇去浮末，漏勺盛出
2、辅料的准备：生姜七八片，蒜瓣七八个（拍扁），干辣椒七八个，八角两个，花椒一小把。
3、高压锅炖：把猪蹄、猪尾巴、辅料倒入高压锅中，添入与之持平的开水。放入适量食盐、老抽，调到适当的模式或者时间，开始炖。
高压锅调成相应的模式
4、倒出收汁（也可不收汁）：如果想要汤汁更浓，味道更重，可以在高压锅炖好之后，倒入炒锅收汁，收好汁，关火前加入适量的鸡精，放两根小葱提香。如果不想收汁，打开高压锅后，加入适量的鸡精，调匀即可。
5、完成
如果想汤更浓，味更重，可进行收汁
二、要点解读
1、关于焯水：肉类焯水的目的是去除血水和组织液，大家一定要注意，在水烧开前，血末已经漂浮、聚集在一起，是撇去的最佳时机。千万不要等到沸腾了再撇，因为沸水会冲散浮末，反而撇不干净。
2、不需要放油：猪蹄、猪尾巴虽然看起来不肥，但是炖了之后，会释放出大量脂肪。
3、高压锅的使用：高压锅有两种，一种非常简易，可随意设置时间，但是炖多长时间，要摸索；一种提前预设了模式（煮粥、煲汤、肉/鸡、豆/蹄筋，等等），选择相应的模式即可。
4、什么样的口感最好：这个仁者见仁智者见智，有的人喜欢入口即化，有的人喜欢带点嚼劲。因此，炖的时候，就得心中有数。
猪蹄炖猪尾巴
大家快快尝试一下吧，按照以上方法，不是土猪肉也可以做得很香。今天的分享就到这里，我是食聊先生，一个务实的家常菜制作达人。如果你觉得我的内容有价值，欢迎关注、点赞、评论、转发、收藏。
（本文由食聊先生原创，未经授权，禁止搬运转载）
