红烧罗非鱼

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罗非鱼实惠，但是清蒸会有一股泥味，红烧才是它的正确打开方式。 而且说到红烧鱼，我觉得还真是这种实惠的鱼才好吃，刺少，皮厚不怕煎。 普通的炒锅要想煎得鱼皮完全不破，还真要点造诣，如果没点耐心，真的应付不来。 但是只要这一小步秘诀，厨房小白也能保证鱼皮100%不破了。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98325.html

By 莉莉菲 【豆果美食官方认证达人】文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98325.html

用料

罗非鱼 1条小葱 1棵小米椒 2只蒜头 3瓣油 适量生粉 适量酱汁生抽 2勺老抽 1/2勺蚝油 1勺水 1/2碗文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98325.html

做法步骤

1、鱼处理干净，砍掉尾巴尖，两面身上分别划三刀方便熟和入味，小葱和小米椒切碎，蒜头拍碎，生抽、老抽、蚝油和水调成酱汁；文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98325.html

2、用厨房纸把鱼身上水分吸掉，拍上一层生粉，就是煎不破皮的秘诀了；文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98325.html

3、起油锅要热一点，转中火一面煎约5分钟再翻面，两面煎好起锅待用；文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98325.html

4、重新起油锅，爆香小米椒和蒜头后倒入酱汁；文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98325.html

5、大火烧到七八成热；文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98325.html

6、把鱼放进去焖煮一会，轻轻翻面再焖煮一会起锅，撒上葱花上桌。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98325.html

7、◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示◆◆◆◆◆◆◆文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98325.html

8、成品1文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98325.html

9、成品2文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98325.html

10、成品3文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98325.html

11、成品4文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98325.html

小贴士

1、生粉的作用是经过热油形成了一层保护膜； 2、对腥味敏感的可以加点姜丝，在爆香小米椒时放进去，我刚好没有姜了； 3、酱汁是很咸的了，整个过程不用另外放盐； 4、煎鱼的时候要倾侧一下锅着重煎头部，那地方太厚不容易熟； 5、我这条鱼1.75斤，锅太小，尾巴靠在锅边沿受热低弄破了，但没有葱的那张图是另一次的，那条小一点，完好。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98325.html

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