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今天就教大家一个清汤狮子头的做法，绝对是一个顶八个，做清汤丸子，最重要的一步就是下丸子，如果丸子没做好就容易被水冲散，今天告诉大家一个小窍门，煮丸子的时候不能热水下锅，否则丸子就会被热水冲散。煮丸子时，热水下锅是大错特错！大厨教你一招，凉水下锅，丸子不散还很入味。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82540.html
丸子在做时候要加一些红薯淀粉，这样能让丸子紧紧的团在一起，做丸子的时候要用手不停的摔打肉馅，这一步一定要有耐心，只有经过长时间的揉搓和摔打，丸子才会更劲道，下锅之后也不会散。做丸子时，切记不要直接下锅煮，多加揉搓和摔打这几步，丸子成团不松散，很香。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82540.html
清汤狮子头比起红烧狮子头来，味道更加清爽，适合口味清淡的人吃，但是味道一样的好，清汤狮子头吃起来非常滑嫩，因为里面不是加的面粉而是淀粉，所以口感比买的丸子要好一点，去饭店买上一份清蒸狮子头，至少要四十块钱，自己做也就是二十块钱，价钱便宜了一半，而且自家做的狮子头肉更多，口感更好，我们家只要一做这个清汤狮子头，全家都抢着吃。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82540.html
首先准备一块猪肉，切掉猪皮，再将猪肉切成小丁，用刀将肉剁成肉泥，准备几个马蹄，将马蹄去皮后用刀背拍扁，切成碎粒，姜切成末，大葱破开切成葱花，都放入肉馅中，加入四克的食盐，三克的鸡精，三克的胡椒粉，用筷子搅拌一下，再加上适量的清水，用筷子顺着一个方向搅拌，肉馅比较粘手的时候加入少许的红薯淀粉，下手揉搓馅料，摔打一下让馅料成团。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82540.html
剩下的红薯淀粉加上水做成淀粉水，手上沾满淀粉水后就抓一把馅料团成大肉丸子，把团好的大肉丸冷水放入锅中，全部下完后就加入食盐、鸡精和胡椒粉调味，把锅中的浮沫撇干净，盖上几片白菜叶子，转为小火慢煮，丸子全部飘起来就说明丸子熟了，丸子上面可以再浇上原汤。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82540.html
做这个清汤狮子头有几个地方需要注意，第一点，红薯淀粉主要是为了增加馅料的抱合力，不要放太多，以免影响口感，第二点，水淀粉能够增加馅料的粘性，防止煮的时候松散，第三点，煮丸子的时候全程下小火，保持水分似开非开的状态，千万不要用沸水炖煮，否则丸子容易碎。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82540.html
只要注意以上几点，好吃的清汤狮子头就不会失败，这样做出来的清汤丸子，香滑不油腻，吃起来口感非常有弹性，咬一口特别香，比炸丸子还要好吃，而且这样做出来的汤汁也特别好喝，喜欢吃丸子的朋友可以试试这种做法，说不定会有惊喜。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82540.html
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