福建家庭的晚餐三菜一汤，柠檬手撕鸡味道绝了，荤素搭配真营养。
炎热的夏天越来越没有胃口，最近福建的气温也是在36～38度之间徘徊，家里的孩子对一般的饭菜更是没有食欲，有时候上桌望一眼就下来了。作为宝妈的我每天都想尽办法做一些开胃的下饭菜，让我家挑食的熊孩子多吃点。
今天晚餐花了一个小时做了三菜一汤，有荤有素还有贝类，用极其简单的食材做出如此美味的菜肴，孩子们吃得津津有味，我也倍感高兴。
【柠檬手撕鸡】
这道菜是我最喜欢吃的之一，开胃下饭，加了盐焗鸡粉使整道菜看起来金黄金黄的特别有食欲，既酸辣入味又有盐焗鸡粉的香，特别适合夏天吃。
1首先准备5个鸡腿清洗干净，洗干净沥干水放碗里，倒入20克盐焗鸡粉，10克食用油用手抓拌均匀再腌制20分钟使它入味。
2把腌制好的鸡腿放入盘子里摆好，放入蒸锅里，水开中火蒸30分钟左右。
3再调一碗柠檬手撕鸡的灵魂酱汁，碗中倒入一调羹蒜末、红椒圈、葱花，半个柠檬片，一大勺生抽，一调羹白糖，然后用勺子搅拌至白糖融化备用。
4把蒸熟的鸡腿取出放凉，放凉后把它撕成小块放碗里，倒入调好的酱汁和蒸鸡腿的汤汁，用手充分的抓拌均匀，放盘子里即可享受美食了，这样一道开胃下饭的柠檬手撕鸡就做好了。
【花蛤蒸鸡蛋】
花蛤蒸鸡蛋是一道鲜香滑嫩的下饭菜，特别适合老人和孩子吃，在蒸水鸡蛋的基础上加入了花蛤，使蒸出来的鸡蛋非常的鲜嫩，用来拌饭吃特别美味。
1买了半斤的花蛤和3个鸡蛋做花蛤蒸蛋，先把花蛤倒入淡盐水里浸泡两个小时让它吐泥沙。
2吐完泥沙清洗干净，起锅烧水，水开放入花蛤焯水，煮至口开即可夹出放盘子里摆好。
3碗中打入三个鸡蛋，倒入一小勺盐增加底味，然后用筷子充分的打散，再倒入鸡蛋1.5倍煮花蛤的水搅拌均匀。
4把鸡蛋液倒入花蛤里，放入蒸锅里，上面扣一个盘子使蒸出来的鸡蛋没有蜂窝状，盖上盖子水开中小火蒸10分钟。
5出锅淋入一勺味极鲜，撒上一些葱花，再淋入滚烫的热油，这样一道鲜香滑嫩的花蛤蒸鸡蛋就做好了。
【凉拌秋葵】
这道菜做法虽然简单，但是味道不一般，煮熟后的秋葵再淋入调料汁，清脆爽口开胃又下饭，特别营养的一道菜。
1用钢丝球把秋葵表面的刺刷掉再切去头尾不要，然后切成两半方便入味，再把两个红椒切圈圈，6瓣蒜切成蒜末备用。
2起锅烧水放入一小勺盐和食用油，水开放入秋葵煮3分钟，煮熟捞起沥干水放盘子里摆好。
3起锅烧油放入蒜末、葱白炒香，倒入一调羹生抽和蚝油，再倒入半碗水淀粉煮至浓稠，最后放入红椒圈翻拌均匀。
4把煮好的调料汁淋在秋葵的上面，这样一道简单又美味的凉拌秋葵就做好了。
【鱼头豆腐汤】
很多人说煮鱼头汤不会奶白，我觉得只要记住这几个窍门，煮出来的汤是奶白奶白的。首先要把鱼头煎至两面金黄，再倒入开水，水的量不宜过多，期间一直用大火煮，这样煮出来的鱼头汤既奶白又美味。
1把鱼头切小块再清洗干净，洗干净沥干水放碗里，倒入一勺料酒，放入一些姜丝用手抓拌均匀再腌制15分钟。
2把腌制好的鱼头放入锅里煎至两面金黄，然后移入砂锅里，放入姜片、豆腐，倒入开水没过鱼头，水开大火煮20分钟。
3出锅调入一小勺盐，一调羹黄酒去腥，再撒一把葱花美味即成，这样奶白奶白的鱼头豆腐汤就做好了。
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