红烧排骨，味道咸香，骨肉酥烂；蒜香排骨，吮指留香，美味异常；清蒸排骨，原汁原味，清淡却不寡淡；山药排骨汤，汤汁鲜美，滋润好喝。入冬以后，排骨火了，因为寒冷的天气里，人们需要多吃些高营养的食物，来满足身体的消耗，提供热量，而排骨则是老少皆宜的营养品。

无论是红烧排骨，蒜香排骨，清蒸排骨还是用排骨煲汤，想要做出美味的菜肴，都离不开好的食材，新鲜的食材是成功的的关键。今天就来跟大家分享几个挑选排骨的方法。

肉多还是肉少

买排骨时，很多人都会纠结要选择肉多的还是肉少的呢？有的人会认为选择肉少的会很不划算。其实买排骨时，我们要根据自己的吃法来选择，如果是想要吃肉的话，我们就选择肉多一些的排骨，如果是想要煲汤喝，那就选择肉少的。其实对于排骨来说，它的精华并不是在于它上面的肉，而是在肉包裹的骨头里，因为在我们熬排骨汤的时候，你会发现有骨髓，这才是排骨最精华的部分，有着很好的滋补保健作用。

无论是肉多的还是肉少的，买排骨的时候都要选择新鲜的，因为新鲜的排骨不仅营养更足，而且肉更香，煲出的排骨汤也更奶白鲜美。反之，如果是买到不新鲜品质差的排骨，那么难吃口感差，在营养上也会大打折扣。下面就来跟大家分享，买排骨时，遇到这4种情况打折也不要买，都不新鲜。赶快来看看吧~

一、颜色发暗或发白的排骨

买排骨时，我们最直挂的就是看到排骨的颜色，而这个颜色是辨别排骨新鲜程度的一个关键信息。正常情况下，新鲜的排骨色泽鲜红，并且如果有肥肉的部分会呈现出粉粉的颜色。而如果你遇到的排骨颜色呈现为暗红色，则代表这个排骨已经不新鲜了。同时，有的排骨看起来明显发白，那么这样的排骨一定不要买，保存了很长时间，很可能已经变质了。

二、闻起来有异味的排骨

无论是挑选猪肉还是排骨，我们都要注意用鼻子闻一下。新鲜的排骨闻起来没有任何的异味，有的话也只是淡淡的肉类本身的那种味道。而如果是不新鲜的排骨则会由于变质散发出明细的异味，腥臭味等，这种排骨也是不能买的，买回家无论怎么处理，这种味道也是去不掉的，而且还难免会吃坏肚子。

三、摸起来软塌不回弹的排骨

在挑选排骨的时候，我们要注意用手轻轻按压一下排骨的表面，新鲜的排骨按下去，肉质富有弹性，按完之后，会慢慢回弹。而如果你用手按下去，明显留下一个手印，或者是明显能感觉到上边的肉软塌塌的，则说明这个排骨保存的时间已经比较久了，因为已经不新鲜了，那么我们最好就不要买了。

四、表面湿哒哒的排骨

我们都知道，有的不法商贩为了取得更多的利益会给猪肉注水，其实也有给排骨注水的现象。所以我们在购买排骨的时候还要注意观察下排骨的表面，正常的排骨是比较干燥的，摸起来也不会粘手。而如果表面湿哒哒的排骨，那么要么是被注了水的，要么是从冷冻解冻的，已经不新鲜了。

冷冻排骨

一般在超市买排骨的时候，经常会遇到冷冻排骨在售卖，这种排骨的价格一般会比较便宜。虽然冷冻的排骨在营养上与冷鲜的排骨没有什么大的区别。但是冷冻的排骨我们很难通过以上的方法来判断其新鲜程度，也就不能知道冷冻了多久。加上冷冻排骨买回家以后，需要先进行解冻的处理，如果处理不当的话，做出的排骨口感会很差，营养也难免会流失，所以在条件允许的前提下，我们尽量选择新鲜的排骨来购买，不仅处理起来简单，而且吃着也更放心。

我是小茉莉，冬季进补正当时，餐桌上少不了各种肉类，但是无论什么食材，我们都要选择新鲜的来吃，这样不仅能增加营养，而且口感更好肉更香。今天跟大家分享了排骨的挑选方法，希望对您有帮助。如果你有更多更实用的方法，欢迎在下方留言分享！本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，关注，收藏和转发！感谢您的支持！