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By 我第一啊文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/81077.html
用料
鸡蛋 3个柠檬汁（蛋黄） 1克细砂糖（蛋黄） 10克玉米油（蛋黄） 25克纯牛奶（蛋黄） 30克低筋粉（蛋黄） 50克泡打粉（蛋黄） 2克柠檬汁(蛋清) 2克塔塔粉（蛋清） 2克细砂糖（蛋清） 30克文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/81077.html
做法步骤
1、准备两个无油无水的容器，蛋黄蛋清分离文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/81077.html
2、蛋黄 +1克柠檬汁（去腥）+10克细砂糖，搅拌均匀 +25克玉米油+30克纯牛奶，轻轻搅拌均匀 筛入50克低筋粉+2克泡打粉，搅拌至无颗粒状文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/81077.html
3、蛋清 +2克柠檬汁（助打发）+2克塔塔粉+30克细砂糖（分三次每次10克，使气泡稳定持久）文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/81077.html
4、蛋白打到干性发泡(能拉出直立尖角) 盛1/3蛋白到蛋黄碗里，从底部往上翻拌均匀，不要画圈， 混合剩下的蛋黄蛋白，翻拌均匀文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/81077.html
5、倒入模具，震出大气泡（模具在离台面10cm高度处放手，反复几次） 模具上方用锡纸包成拱形，给蛋糕爬升空间，防止烤糊 放入空气炸锅（不要烤架，过高），160度35分钟，拿掉锡纸150度3分钟上色 及时拿出倒扣，冷却拿出，防止回缩塌陷文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/81077.html
6、糖的作用 一个鸡蛋清配10克左右细砂糖，蛋清：蛋白约3：1 糖分能增大泡沫的稳定性和紧密性，延缓蛋白网络变化，初期加糖影响蛋白打发速度，使打发时间延长，同时蛋白的轻盈度会降低 蛋白与糖混合搅拌的时间越长，蛋白打发的也就越坚硬，蛋白的可塑性也就越好，同时，蛋白打发的时间也较越长 分次加糖的主要意义是在于减小糖对蛋白打发双向抑制的影响，使打发呈现更为完美的状态 不可以在后期一次性加入，操作不当会消泡 第一次加糖 蛋白打发至出现泡沫，泡沫呈现鱼眼大小。 加糖原因：分散糖量；吸收水分，形成糖液，增大蛋白泡沫粘性，帮助开始构建稳固的泡沫网络 第二次加糖 蛋白打发至出现细密的消泡。 加糖原因： 分担糖量；吸收多余的水分，增大蛋白泡沫粘性，帮助开始构建稳固的泡沫网络，使蛋白泡沫更加的湿润，增加泡沫的光泽度 第三次加糖 蛋白泡沫呈现出清晰的纹路。 加糖原因：分担糖量；增加蛋白泡沫的紧实度，缓解蛋白泡沫的崩塌，减小消泡的速度。 总结：三次加糖，是为了追求蛋白稳定和打发速度之间平衡的一个小技巧 不加糖，易打发，易消泡 少加糖，影响打发坚实度，成型蓬松和色泽文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/81077.html
鸡蛋的营养功效
1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/81077.html
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/81077.html
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/81077.html
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/81077.html
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/81077.html
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/81077.html
鸡蛋的饮食禁忌
1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/81077.html
2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/81077.html
3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/81077.html
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/81077.html
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/81077.html
6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/81077.html
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