云南过桥米线的做法 怎样做正宗的过桥米线

过桥米线是云南最有代表性的小吃之一，关于云南过桥米线的起源有一个传说：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/79931.html

二、制作过程：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/79931.html

1、把肉料分别切薄片，有腥味的焯水后漂凉装盘；文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/79931.html

2、其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/79931.html

3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/79931.html

4、鸡鸭油烧到七成热装碗，倒入烧开的清汤，加调料上桌文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/79931.html

三、原料的处理文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/79931.html

生荤：猪脊薄片、鱼片、火腿片、鸡脯片、鹌鹑蛋；生切为5厘米长，4厘米宽薄片，装盘待用文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/79931.html

熟荤；猪腰片、肚片、鸡脯肉、酥肉；猪腰片、肚片汆水，鸡脯肉、牛（羊）肉煮熟，油炸酥肉，装盘待用文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/79931.html

生素：玉兰片、鸡枞、金针菇、香菇、草芽、竹荪、木耳、芫荽、葱；玉兰片、鸡枞、金针菇、草芽切薄片，竹荪、金针菇、香菇、芫荽、葱切段，装盘备用文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/79931.html

熟素：豆芽、韮菜、豆腐皮、白菜心、黄花菜；氽水装盘待用文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/79931.html

四、调料文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/79931.html

花椒面1克，味精2克、胡椒面2克、辣椒油10克、熟猪油20克、 水腌菜5克，盐适量文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/79931.html

五、独特的吃法文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/79931.html

食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭油，并将锅中滚汤舀入碗内，使碗内保持较高温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和蔬菜可蘸着作料吃。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/79931.html

六、汤料制作文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/79931.html

用料：老土鸡、老鸭、筒子骨、宣威火腿骨文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/79931.html

熬制：大火烧开，转小火为沸状态熬制6-7小时文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/79931.html

特点：清澈透亮无杂质，汤味醇美文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/79931.html

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