好文:鸡腿怎样做好吃

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▲关注酒享食分,美味时光相随文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78341.html

欢乐怪诞的热播网剧《庆余年》里,一号CP在各种花式撒狗粮之前,乃是因为一支烤鸡腿的美味情缘而结识。剧中出现的鸡腿是带骨的肉,即常说的鸡大腿或者鸡后腿;另外一种鸡腿是鸡小腿,又称琵琶腿,因为其切开后形如琵琶,因而得名。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78341.html

注:来自电视剧官方海报文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78341.html

由于剧中情节架空了历史背景,似乎融合了南北朝、宋代、明等不同阶段的元素,只能从鸡腿那几次短时间的现身,判断其是简单腌制和火烤而成,其实,就像它们看起来一样:估计并不是那么有滋味。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78341.html

B站上有位骨骼清奇的up主,脑洞大开,以食尖体叙事、仿纪录片出品,细数了庆国人民上至皇亲、下至草芥的各种食味,包括馍夹蛋、五香鸭、萝卜、糖葫芦、糕点等,基本可以判断,其时庆国烹饪以蒸、煮、烤为主,难以有太复杂、能够入味的加工方式。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78341.html

相较于猪肉、牛羊肉,鸡肉的脂肪含量低且主要集中在皮上,去皮之后便是挺好的减脂餐食材,比如鸡肉沙拉、能量饭等等。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78341.html

在鸡肉的烹饪上,往往要通过外在的酱汁与配料,才能赋予其引人开胃的滋味,而这些辅助调鲜的角色,却常常会与减脂意图背道而驰,因此,最为保险的做法往往是仅仅加适量盐的做法,比如水煮鸡胸有木有,而唐扬(炸鸡块)、烤翅等,是通过腌制和裹粉来赋予其味道;另如白切鸡,则是需要通过蘸料来提供强烈的搭配味道。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78341.html

一直以来,鸡胸肉在欧美与中国的价差,极好的反映了两个区域在鸡肉食用偏好上的差异。另外一个有趣的地方是,在欧美价格极是低廉的鸡脖、鸡爪、鸡胗等,则主要销往了东亚地区。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78341.html

文/郑科文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78341.html

图(除电视剧海报)/郑科文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/78341.html

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懵懂先生
  • 本文由 发表于 2022年12月20日 13:17:50
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