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以前做过豆腐脑，由于没有准确称量，用葡萄糖酸内酯做的豆腐脑一直发酸，口感也差一些，终于受不了，黄黄以内酯过期的名义把大包装的葡萄糖酸内酯处理了，网购了小包装的葡萄糖酸内酯，一次用一份挺方便，经过几次试验，终于找到了合适的比例和温度，今天我们来做林州人爱吃的胡辣汤两掺豆腐脑。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/77570.html

首先把150克黄豆清洗干净，冷水泡2到4个小时，把泡好的黄豆放入料理机中，加水到1400毫升，打一分钟左右做成细腻的鲜豆浆，用细腻的纱布把豆浆过滤。剩下的豆渣，我们可以烙饼做馒头。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/77570.html

选择一个大而深的锅，放入过滤后的豆浆，中火煮豆浆，全程不要盖盖子，一开始会有很多泡沫，转小火不要让豆浆溢出来，等豆浆煮开以后，泡沫会落下来，保持沸腾的状态，煮5到8分钟关火。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/77570.html

取出一小包葡萄糖酸内酯加少量温水化开，观察锅内的豆浆：表面开始渐渐凝结，把豆浆连同葡萄糖内酯的温水一起倒入保温桶中，倒豆浆时再过滤一次。盖上盖子，静置十分钟。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/77570.html

下面我们来煮胡辣汤。

最好用卤牛肉的肉汤，平常家里用素汤也可以口味会清淡一些。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/77570.html

炒锅里放油，爆香葱花加清水煮开放入泡好的花生米、豆腐丝、海带丝、虾皮。煮开以后加盐、胡椒粉、五香粉、生抽调好味道。红薯淀粉加水搅拌成红薯淀粉液，把红薯淀粉液倒入汤锅里，不断搅拌行成稍微粘稠的胡辣汤关火。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/77570.html

这个时候豆腐脑已经凝固了，用勺子把豆腐脑一勺一勺舀半碗，再放半碗胡辣汤，放点葱花、香醋、韭菜花和芝麻油，林州口味的两掺豆腐脑就做好了。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/77570.html

温馨提示：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/77570.html

黄豆一定要泡透，要不然做的豆腐脑颜色灰暗文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/77570.html

说明书写加水1200毫升，感觉比较老，试验了1300、1400和1500三个版本，最终还是加水后到1400毫升这个水的比例最好，非常嫩也不失弹性。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/77570.html

不要用过滤豆浆的过滤网，那个太粗糙，做出来口感不好。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/77570.html

不建议用加热豆浆机，最好先研磨，再煮浆。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/77570.html

煮豆浆的时候，在豆浆沸腾前，会有很多泡泡涨很高，这时豆浆并没有煮开，注意千万别扑锅，搅拌一下，就会回落，保持沸腾状态5到8分钟才能煮熟。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/77570.html

没有保温桶，用砂锅也可以，能保温就行。没有的话，蒸锅里放热水，在里面保温也行。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/77570.html

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