鹅肝慕斯的做法和配方

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【松仁南乳素八丁】文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67975.html

这是从粤菜中的南乳杂丁一菜改良而来的。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67975.html

南乳杂丁是广东一带素食者经常吃的菜肴，现在，里面的豆干等种食材就被替换了，南乳素八丁使用了银杏、胡萝卜、马蹄、北菇、蟹味菇、芦笋、红甜椒，最重要的一味便是松仁。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67975.html

因为素菜的口感一般比较松软、酥烂，松仁的加入，可以增加口感的脆度，也可以增加额外的香味。松仁在烹饪时会先汆水，去掉带苦味的外衣，然后油炸，并盖在炒完的其它七丁之上。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67975.html

而其它食材在烹饪的时候，银杏和胡萝卜是需要先下锅的。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67975.html

【腰果宫保鸡丁】文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67975.html

宫保鸡丁是一道非常传统的川菜，在中国人的餐桌上传播后，已经被各大菜系分头改良。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67975.html

传统的宫保鸡丁使用的是比较辣的干泡椒，并且把花生作为配菜。为了迎合更多人的口味，用粤菜的做法改良后，使用的是红花椒、麻椒、海椒干泡水后炼出的辣油，与陈醋和豆瓣酱混合，令香味复合，口味温和，更倾向于酸甜的味道。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67975.html

鸡肉一律使用质感嫩滑的鸡腿肉，配菜的花生则被腰果代替，使菜肴显得高级许多。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67975.html

【鹅肝慕斯，鹅肝冻，黄油面包片】文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67975.html

这是一道非常别致的前菜。在菜肴的三个组成部分中，鹅肝慕斯用法国干邑腌制而成；鹅肝冻则用法国雅文邑腌制而成，还配上了苹果干邑果冻和苹果白兰地酱；另外便是烘烤过的法国传统黄油面包片。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67975.html

整道菜搭配一些坚果在鹅肝慕斯和鹅肝冻上，一个创意是：用炒过的开心果碎覆盖，遮盖了鹅肝相对比较黯淡的颜色，令菜肴的视觉感受一下子清新可人起来。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67975.html

更重要的，喷香的开心果碎与鹅肝的味道搭配相得益彰，添色不少。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67975.html

【彩虹蛋糕】文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67975.html

这是一道极具先锋想法的甜点。顾名思义，彩虹蛋糕分为很多层，而且颜色极其鲜艳，分别有：巧克力、花生酱、椰汁慕斯、南瓜子蛋糕和木槿花蛋糕，配上一球草莓冰激凌和若干红加仑，来增加点水分、果香和酸味。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67975.html

南瓜子蛋糕和木槿花蛋糕工艺比较复杂，在南瓜子蛋糕中，还加进了抹茶和开心果，令这一层绿色的蛋糕口味尤其复杂，如果不说出来，是很难吃得出有哪些成分的，只能感受到很特别的坚果香。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/67975.html

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