海鲜卤汁的做法配方(卤海鲜的做法和配方)

海鲜卤水制作方法和配方比例文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66015.html

特点：色泽棕红，咸鲜微甜、微辣。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66015.html

应用：适合卤制海鲜软体类、贝壳类，如鲜鱿鱼、虾蛄、基围虾、海螺、香螺、海瓜子、蛤蜊、膏蟹。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66015.html

注意事项：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66015.html

1、培植海鲜卤水时用料要齐备，否则难以形成卤水特有的风味，香料投放比例可根据食客口味略作加减，卤水卤制的是海鲜原料，海鲜以清淡为主，故香料选用的比例一定要前后统一，以免产生过浓或过淡的现象。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66015.html

2、此卤水卤制海鲜原料的时间不易过长，以免海鲜变老，其方法是将所卤制的原料经过初步处理，治净内脏及泥沙，经汆水后再放入卤水锅内，上火烧开后立刻端锅离火，放凉后浸泡约2小时，捞出即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66015.html

3、此卤水以清淡味鲜为主，在熬制过程中不需加油，但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油，以增加成品香味、光泽。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66015.html

4、因为海鲜的腥味较重，所以此卤水不宜长期反复使用，使用两次以后，即要更换新卤。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66015.html

原料：草果、花椒、干辣椒各5克，当归、甘草、小茴香各3克，白豆蔻4克，香叶10克，八角8克，桂皮2克，胡萝卜、精盐、芹菜段、香菜段、青红椒、广东米酒各50克，姜、葱各20克，味达美酱油100克，虾油、冰糖各10克，海鲜生抽75克，泰国鱼露25克，蔻嘉卤水汁3克，香糟卤15克，鸡汁5克，特级汤王20克。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66015.html

制作：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66015.html

1、将香料包1包、干辣椒洗净晾干，用纱布包裹成香料包。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66015.html

2、芹菜段、青红椒（去蒂去籽后切片）、姜（拍破）、葱（拍松）、胡萝卜切片均备用。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66015.html

3、汤锅内放入清水20公斤，加入料包、精盐、冰糖、味达美酱油、虾油、海鲜生抽、泰国鱼露、广东米酒、冠佳卤水汁、香糟卤、鸡汁、芹菜段、香菜段、青红椒、姜、葱、胡萝卜大火烧开，小火加盖熬半小时，放凉后过滤即成。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/66015.html