十几个人围坐在餐桌前，将碗、筷、杯子、碟子一一摆好，依次倒入开水，烫个十几秒后再将水倒掉……动作一致，一气呵成，仿佛在进行餐前礼仪。经常在外就餐的人都会有用开水烫餐具的习惯，认为这样可以烫死一部分细菌。但用普通的开水烫餐具，真的可以消毒杀菌吗？
开水烫餐具真的能消毒吗？
山东出入境检验检疫局曾做过这样的实验：首先，对两个盘子进行菌落检测，A盘菌落数是60CFU/50c㎡，B盘菌落数是100CFU/50c㎡，然后，模拟日常生活将A盘用100℃的热水，B盘用50℃的热水各进行了5秒钟的淋洗。
结果A盘的菌落数值从60CFU/50c㎡降到了45CFU/50c㎡，B盘的菌落数值从100CFU/50c㎡降到了95CFU/50c㎡。
专家表示，餐具在开水淋烫后，细菌数值下降很少，效果并不明显。
高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件：一个是温度，另一个是时间。因为引起胃肠道疾病的细菌多数要经100℃高温作用1—3分钟或80℃加热10分钟才能死亡。
饭前用开水淋烫碗筷很难满足这两个条件，杀菌作用不大，但安慰作用满分。
外出就餐开水烫碗筷是否必要？
中国疾病预防控制中心、环境与健康相关产品安全所消毒学首席专家张流波表示，目前并没有发现由餐具引起的食物中毒的爆发事件；如果用70℃以上的开水持续烫洗餐具15秒，可以杀死部分的微生物，但餐具并不需要达到无菌的状态；烫洗没有坏处，可以冲洗掉一些残余的洗涤剂或者是浮尘；大家在家里清洗锅碗瓢盆的时候，应该注意控干、晾干。
外出吃饭，餐具应该怎么处理？
1.尽量去卫生达标的餐馆。
2.如果有小孩，可以自备餐具。
3.在日常使用消毒餐具时，要注意观察餐饮具包装要完整；包装要清晰标明厂名、厂址、联系电话、生产和保质日期；餐饮具要光洁、感官良好，合格的集中消毒餐饮具要做到无油渍无泡沫无异味。
4.如果坚持烫餐具，尽量用100℃的水高温作用1—3分钟或80℃加热10分钟进行操作。
家庭如何正确给餐具消毒？
煮沸
购买的新碗筷，可以将它们放入到锅中煮一煮。在锅中放入足量的水，等水沸腾之后，放入碗筷煮大概五分钟左右，就可以有效地杀死大多数的细菌。不过值得注意的是，木筷子不能放入沸水中煮，否则可能会弯曲，缩短它的使用寿命。筷子在煮沸之后一定要沥干才可以收起来，否则也会滋生霉菌。
蒸汽
等水烧沸的时候用支架隔着，将碗筷放在上面蒸2—3分钟就可以了。用蒸汽来消毒，不但可以压缩时长，杀菌效果也更加优秀。
消毒柜
专业的消毒柜会用到红外线来消毒，消毒时可以达到120摄氏度左右，消毒的效果比较彻底。
来源/县市场监管局
编辑/明艳
审核/樊向阳 陈育强
监制/田青川
