手撕川味鳝丝怎么做（怎么做手撕川味鳝丝）

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我们平常炒荤菜都需先码味，抓揉上劲，然后加蛋清和淀粉或者水淀粉上浆不同。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/111201.html

淮扬菜的炒鳝丝和川菜炒鳝丝的方法是一样的。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/111201.html

不码味、不上浆、直接生炒。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/111201.html

两者之间的最大区别在所用的调料上略有区别，但口味迥异文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/111201.html

川菜炒鳝丝用了泡辣椒和泡姜和小葱，淮扬菜炒鳝丝却只用香菜。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/111201.html

其他调料都是一样。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/111201.html

俗话说：一门通，门门通，就是这个道理！文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/111201.html

做菜只要把握一个原则，就是祛其异味，增其美味，就可以把菜做好。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/111201.html

下面我们就来说说川菜炒鳝丝的做法：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/111201.html

【主料】文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/111201.html

鳝鱼500克文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/111201.html

【配料】文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/111201.html

小葱50克文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/111201.html

【调料】泡辣椒25克、泡姜20克、料酒15克、生抽8克、白糖2克、盐2克、胡椒粉1克、猪油80克、大蒜15克、香油5克、淀粉5克、清水15克，味精适量文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/111201.html

【制作方法】文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/111201.html

1.鳝鱼叫摊主去头和骨，划成鳝鱼片，回家清洗干净，斜切成宽0.3厘米的细丝。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/111201.html

当然有些人喜欢鳝鱼上带一些血，这个看个人习惯。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/111201.html

2.泡辣椒和泡姜切成丝，小葱切成3厘米长的小段，大蒜切成末。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/111201.html

3.料酒、生葱、白糖、盐、胡椒粉、清水、味精调成碗芡。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/111201.html

4.炒锅烧热，放入猪油烧至六成热，下鳝丝爆炒到柔软熟透，放泡辣椒和泡姜丝和蒜末炒出香味，淋入调好的碗芡，翻炒均匀，撒入小葱段起锅。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/111201.html

【注意事项】文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/111201.html

1.鳝鱼要吃活的，现宰现做，味道才足够鲜美。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/111201.html

2.野生鳝鱼的血营养丰富，以前一些老厨师爱带血一起炒，俗称血片，著名重庆菜毛血旺中的血指的是未洗净血水的鳝鱼血片，所以凡是没有鳝鱼片的毛血旺都是假冒产品。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/111201.html

不至于只见到牛毛肚和血旺的毛血旺就翘大拇指！文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/111201.html

3.选炒鳝丝的鳝鱼不宜过大，要择食指粗细的鳝鱼，这样肉质才嫩。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/111201.html

4.炒鳝丝最好用猪油，其次用猪油和植物油的混合油，最次也得用菜籽油。这一点是川、淮、鲁、粤都是一样的。这是一个知识点！文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/111201.html

5.一定要把鳝丝炒熟软后再放料头，这样香味才浓郁。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/111201.html

淮扬菜的炒鳝丝，只放蒜末炒出香味后，调入碗芡，最后撒入香菜段和淋入香油。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/111201.html

大家觉得是不是很简单，并且一下学会了两种风味的炒鳝丝！文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/111201.html

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