蒙古国有什么特产(蒙古牛肉干皮囊风)

2023年8月1日17:11:24蒙古国有什么特产(蒙古牛肉干皮囊风)已关闭评论

在中国的饮食中,有许多食品都是从蒙古族那里传来的,如烤肉、涮羊肉等。在北京,元太祖蒙古烤肉、羊坊涮肉、东来顺涮肉火得不得了。但事实上,你来到蒙古草原以后,却发现这里并没有传说中的与成吉思汗和忽必烈有关的饮食文化。国内火爆的涮肉和烤肉场面在这里是根本看不到的。不知是中国人把成吉思汗的饮食文化发扬光大了,还是蒙古人把自己的传统饮食丢弃了。蒙古人传统的食物分为三种,第一种是肉制品,第二种是奶制品,第三种是以奶为原料的饮品。虽然食物种类相对较少,但是却有着非常科学的饮食文化和饮食模式。

1、手把肉

手把羊肉,就是挑选膘肥肉嫩的羊,就地宰杀,扒皮入锅,放入佐料,进行蒸煮。操作简单明快,只加一小把盐(也有的不加盐,吃时蘸盐),火候恰如其份,血水消失不久,肉熟而不硬,吃起来又鲜又嫩,十分可口。因为净手后吃肉时一手把着肉,一手拿着刀,割、挖、剔、片,把羊骨头上的肉吃得干干净净,所以得名手把羊肉。

其实最正统的手把肉在内蒙的吃法煮的时候是不加调料的。只是沾调料吃,而且调料也比较简单。就是开水滚开 直接把带骨头的羊肉下在锅里,之后粘 麻酱 腌制的韭菜花 腐乳汁就可以了。这种吃法羊肉的香味比较纯正,比较香。也 可能是当地原来的调料比较少。但是如果不吃纯蒙古的羊肉,可能会有一些膻。

做手把肉多选用草原牧场生长的两龄羊,采用传统的掏心法宰杀,因为这样宰杀的羊由于心脏骤然收缩,全身血管扩张,肉最鲜嫩。宰杀后把羊带骨分解成若干小块放在清水锅里,不加盐等调味佐料,用旺火煮,待水滚沸立即出锅上桌,蘸芝麻盐食用,其肉鲜嫩,原汁原味。但目前推出的手把肉煮好后大多都再进行二次加工,将大块再分解或小块,辅以盐面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、姜丝、葱段等调味佐料进行特殊烹制后再食用,其鲜嫩不变但味道更加独特。

进入蒙古包,主人端上这样一大块王爷肉,摆到面前,于是大块吃肉,大碗喝酒,暂把自己当王爷。

2、奶酪

奶酪,分生奶酪和熟奶酪两种。 生奶酪的做法是,把鲜奶倒入筒中,经过翻搅提取奶油后,将纯奶放置在热处,使其发酵。当鲜奶有酸味后,再倒入锅中煮熬,待酸奶呈现出豆腐形状时,将其舀进纱布里,挤压除去水份。然后,把奶渣放进模具或木盘中,或挤,大多都在行囊中放几块奶酪,以防不测,备以充饥解渴。压成形,或用刀划成方块,生奶酪就制做成功了。

熟奶酷的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时,先把熬制奶皮剩下的鲜奶,或经过提取奶油后的鲜奶,放置几天,使其发酵。当酸奶凝结成软块后,再用纱布把多余的水份过滤掉,放入锅内慢煮,并边煮边搅,待呈糊状时,将其舀进纱布里,挤压除去水份,然后,把奶渣放进模具或木盘中,或挤压成形,或用刀划成不同形状。奶酷做成后,要放置在太阳下,或者通风处,使其变硬成干。

奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分,保留了其中营养价值极高的精华部分,每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品,被誉为乳品中黄金,是蒙古游牧民族很普及的一种便携食品,也是款待朋友的一种上好佳品。在过去,奶酪是蒙古族人民牧羊、狩猎、征战时必备的食物。有一块奶酪可以强壮一个民族的说法。草原奶酪是采用内蒙古大草原的奶粉为原料,沿用蒙古族传统手工做法,结合现代工艺精制而成,口感酥绵、细腻、奶味清香怡人,营养价值高,是休闲、娱乐、馈赠亲友、传递草原风情的独特佳品。

3、牛肉干

内蒙牛肉干又叫内蒙风干牛肉、风干牛肉、风干牛肉干,是内蒙古特产,被誉为成吉思汗的行军粮。 内蒙牛肉干源于蒙古铁骑的战粮,携带方便,有丰富的营养。 内蒙牛肉干选用大草原优质无污染新鲜牛肉,结合蒙古传统手工与现代先进工艺制作而成。是居家旅游办公的饮食佳品。

内蒙牛肉干是将新鲜的牛肉在自然环境中冷冻,然后在通风环境中悬挂4-5个月,其工艺不但使肉中的水份全无,油份也散掉了,且肉质变得相对松散,香味也凝结得发浓厚。然后浸泡入味后再烤干即成,吃起来口味独特。 由于凉制过程损耗较大,平均6斤牛肉出一斤肉干。内蒙牛肉干具有高蛋白,低脂肪,风味独特,更具有地方特色 。

风干牛肉曾是蒙古民族独享的草原美食。早在成吉思汗建立蒙古帝国时期,蒙古骑兵与牛肉干就有着不解之缘,在征战中。烈马、弯刀、牛肉干是成吉思汗在远征战中的三大法宝,牛肉干在远征作战中起着很重要作用,因此风干牛肉被誉为成吉思汗的远征军粮。

4、马奶酒

每年七八月份牛肥马壮,是酿制马奶酒的季节。勤劳的蒙古族妇女将马奶收贮于皮囊中,加以搅拌,数日后便乳脂分离,发酵成酒。随着科学的发达,生活的繁荣,蒙古人酿制马奶酒的工艺日益精湛完善,不仅有简单的发酵法,还出现了酿制烈性奶酒的蒸馏法。六蒸六酿后的奶酒方为上品。

马奶酒性温,有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效。被称为元玉浆,是蒙古八珍之一。曾为元朝宫廷和蒙古贵族府第的主要饮料。忽必烈还常把它盛在珍贵的金碗里,犒赏有功之臣。当你踏上草原,走进蒙古包后,热情好客的蒙古人便会将美酒斟在银碗或金杯中,托在长长的哈达上,唱起动人的敬酒歌,款待远方的贵客,以表达自己的诚挚之情。

5、炒米

蒙古炒米是用糜子经过蒸、炒、碾等多道工序加工而成的,再对上酸奶和白糖等搅拌,解饿又解渴,清香爽口,是别具风味的传统食品

做得好的炒米,颜色金黄而不焦,米粒酥脆而不硬由于经过水的浸泡,糜子皮表层中的水溶性维生素渗透到米粒中,增加了炒米中维生素的含量。又由于蒸炒后迅速冷却干燥,使糊化后的淀粉凝固在原有状态,由于炒米不易使人发胖,所以加上去脂牛奶食用的话就是一顿减肥餐了。

吃的时候只需要以奶茶或牛奶浸泡即可,非常方便。在日常生活中,牧民们不可一日无茶,也不可一日无米。炒米是游牧民族的传统食品,在蒙古族家庭中,无论男女老少,都喜欢吃炒米。炒米可以直接嚼着吃,也可以讲究一些,用奶茶泡软,拌着奶食品吃,或者更享受一些,用白奶油加糖拌着吃,再或者,用鲜奶煮炒米奶粥、用瘦肉煮炒米肉粥吃。泡在奶茶中食用,酥香可口

懵懂先生