往年做果冻蛋糕，大家基本的材料都是吉利丁或者寒天粉，更简便就用果冻粉，而今年更简便，干脆直接改了白凉粉，本身夏季吃白凉粉的人就多，大家干脆跟水果或者椰浆搭配，做白凉粉果冻蛋糕，特别省事，软软嫩嫩，搭配水果，清清爽爽，当然，如果对水果不加选择的话，最后切起来水果和凉粉可能没有那么融合，所以大家尽量选柔软的水果，其实最好的是罐头水果，比如黄桃之类的，或者加热过或冷冻过的水果，这样吃起来更融合，切起来也不容易碎，当然如果要求没有那么严格的话，自己喜欢的水果就ok~
白 凉 粉 水 果 蛋 糕
材 料
椰浆层配方
椰浆200g水400g白凉粉30g舒可曼小粒黄冰糖40g(也可以选择白砂糖）
透明果冻层
白凉粉50g水1000g舒可曼小粒黄冰糖 50g
其他材料：各式水果
★水果的选择，如果想要和白凉粉口感更融合的话，用罐头类水果更好，或者买来新鲜的水果冷冻后使用，成品也会更贴合，或者加热后的水果也可以。如果直接是新鲜水果，请选择别太硬的水果，不太好切，容易散。
★用冷冻水果或者加热水果，也要注意水果的选择，至少保证冷冻水果或者加热水果在冷冻或者加热之后味道不变。
做 法
①取100g水和30g白凉粉混合均匀。
②椰浆加300g水倒入奶锅中，加热到沸腾。
③加入舒可曼小粒黄冰糖，当然你也可以用白糖，使用冰糖只是觉得夏天吃会比较润一点。加热至完全融化。
④倒入白凉粉液，混合均匀，煮3分钟左右，煮沸，关火，过筛倒入模具。
⑤除了玻璃杯，也可以使用慕斯圈等模具，倒入之后，放凉，等待凝固。
透明果冻层
①等到凝固，准备你喜欢的柔软的水果。
②取200g水和50g白凉粉混合均匀。
③将剩下的水和冰糖倒入锅中，一直加热到沸腾。
④倒入白凉粉液，混合均匀，小火煮3-4分钟，煮沸，关火，稍微晾凉。
⑤倒入放了水果的模具里，晾凉，等待凝固。
⑥晾凉之后，可以很轻易底脱掉模具，玻璃杯的可以直接挖着吃。
做出来颜值确实很高，但是却很简单，对温度什么的也没有太敏感，不过还是建议冷藏后食用，室温放久了，白凉粉容易出水，适合各种手残党，孩子应该也很喜欢~
切开软软的，虽然没有普通水果果冻那么硬挺，但是非常清凉爽滑。
蓝莓和提子等圆形的水果，容易和白凉粉分离，但是如果你挖着吃，大概就还好了~
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