酒店厨房管理（厨房管理规章制度）

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一、厨房员工个人卫生文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108660.html

1、厨师必须每年参加体检并取得健康证，每年参加食品卫生知识的培训。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108660.html

2、必须每天做好个人厨房卫生包干区域的清洁工作。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108660.html

3、进入厨房必须做到工装、鞋、帽整洁。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108660.html

4、严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108660.html

5、女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108660.html

二、厨房环境卫生文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108660.html

1、保持厨房地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108660.html

2、保持厨房墙面瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108660.html

3、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108660.html

4、冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108660.html

5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108660.html

6、发现四害马上消灭。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108660.html

7、厨房必须做到每周大扫除1次。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108660.html

三、厨房冰箱卫生文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108660.html

1、厨房冰箱应定人定岗，实行专人保管。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108660.html

2、保持厨房冰箱内外清洁，每日擦洗一次。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108660.html

3、每日检查冰箱内温度及食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108660.html

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