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天气太热,哈妹最近老吃些清淡的食物,嘴里都快淡出鸟啦,今天就要吃一些重口味的菜来增强食欲。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
首先从哈妹脑子里蹦出来的就是油焖菜,它讲究原料鲜嫩易熟,成菜色泽油亮,与米饭是绝配。晶莹剔透的米饭上,配上酱汁浓厚色泽鲜亮的油焖菜,哈妹一个人都能吃三碗。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
油焖采用焖的方式,用时短制作方法简单,最适合懒人啦。人们常吃的油焖菜是油焖大虾,其实各种食材用油焖的方式都好吃。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
本帮油焖笋
配料:文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
雷笋2颗、乌笋2颗、干香菇6-8朵、小葱1根、盐(焯水)一勺、清水适量、油适量、老抽2勺、生抽4勺、白糖2勺、盐半勺文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
烹饪步骤:文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
1.做油焖笋讲究有三:文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
一是春笋要取得嫩笋,以保口感良好;文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
正所谓物性不良,虽易牙烹之,亦无味也。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
二是拍碎而不刀切,以让笋块入味;文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
三是整个烹制过程中不加水,以求味浓鲜美。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
2.准备好所有食材。雷笋与乌笋肉质鲜美,甘甜脆嫩,是做油焖笋的佳选。除了春笋,这道油焖笋中还添加了少许干香菇,香菇和春笋搭配很好的提了鲜,充分体现了春天的味道。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
3.雷笋:雷竹地里长出来的笋,因早春打雷即出笋而得名,是春笋市场上最早上市的笋种。雷笋2月初出笋,笋期60-70天,于4月中下旬结束。除鲜食也可制成笋干。能有效调节人体发育和新陈代谢的各种生理活动。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
4.乌笋:壳青色带褐色斑点,笋株粗大如拇指,肉质鲜嫩,是野山竹笋中的极品,俗话说三月乌笋烤肉香。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
5.干香菇温水泡发,沥干水分。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
6.新鲜竹笋放平,用刀在竹笋外壳上竖着划一刀,不要太深。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
7.沿着开刀线将竹笋的壳掰开,就能轻松把竹笋的壳去掉。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
8.切去老根,用刀背拍松后切成段。半老的根部可切厚片做汤,不要留着以免影响油焖春笋的口感。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
9.整个笋平放在案板上,用厨刀的平面去拍,这样春笋会会自然分成等分的几份,还能拍出不少的细纹,从而将有助于其入味。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
10.太大的笋块,可在非裂纹处下刀分成小块。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
11.焯水。笋块放入锅中加冷水,加一勺盐。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
12.大火煮开后转小火煮约20分钟。竹笋中含有草酸,高温可分解春笋中大部分难溶性草酸,以防止结石和过敏性疾病复发。又能去除春笋的苦涩味,保证了炒食后味道更鲜美。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
13.焯水后的竹笋取出过凉水沥干。竹笋可切好再焯水,也可焯水后再改刀。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
14.起大油锅,油比平时炒菜略多一倍。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
15.中火,七分热时将笋倒入。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
16.慢推慢煸,保证每块竹笋都煸透。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
17.待笋块表层裹上油花,将香菇倒入。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
18.翻炒均匀,炒至笋块呈至黄色,如感到油过多可控出少许。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
19.加入老抽,生抽,白糖。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
20.快速翻炒,以保证笋块的入味一致和色泽均匀。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
21.转小火加盖焖五分钟让其入味。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
22.中间开盖翻炒一次,让笋块和香菇着色均匀并防止糊锅。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
23.待汤汁收得差不多,加入半勺盐调味即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
24.翻炒均匀,出锅。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
25.上桌前,撒上葱花点缀。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
26.油焖笋,浓油赤酱,重油、重糖、重色,很是诱人。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
27.鲜嫩的竹笋仿佛也有了荤食的美味。香菇和春笋搭配很好的提了鲜,充分体现了春天的味道。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
28.这道春天的美味,你也试试吧!来,张嘴!文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
菜谱小贴士:文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
1、做油焖笋,春笋以质地鲜嫩,黄色或白色为佳;毛笋以整齐色白,细嫩为佳;乌笋以质嫩、色嫩的为佳;冬笋以黄中略显白的为好。一般选用清明节前后出土的嫩笋,笋若太老不易入味且口感差。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
2、新鲜的竹笋里含有草酸,下锅之前最好放入沸盐水中焯一下,不仅去除草酸,还可以去除竹笋的涩味。焯水后立即过凉水漂凉,这样才能保持竹笋爽脆的口感。此外料酒和醋也能很好的去除鲜竹笋涩味。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
3、做油焖笋时,油要稍微多放一些,因为竹笋吸油。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
4、做油焖笋可以略多放一点糖,可以提鲜也可以使颜色更漂亮。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
5、油焖笋烹饪的过程中尽量不要加葱姜蒜,因为葱姜蒜会破坏竹笋原味,可在起锅时加葱花点缀。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
6、竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味,长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味,因此,要把握好烹饪的时间。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
7、油焖笋中加入的干香菇,香菇要整朵焖制,建议选用小朵的香菇,大香菇的话要切小块,这样才更容易入味。当然完全用笋也是可以的。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
8、除了香菇,也可以加入肥瘦相宜的五花肉与油焖笋搭配,口感也是极好的。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
9、吃不完的油焖笋放入冰箱保存,第二天回锅一次,味道更加香醇。当然拿来当早餐的配菜那也是非常完美的呢。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
油焖茄子
配料:文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
茄子两根、油适量、老干妈一勺、盐适量、鸡精适量、糖一小勺、大蒜四瓣、小葱两根、生抽适量、青椒半个文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
烹饪步骤:文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
1.茄子洗净文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
2.切大块,改花刀文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
3.锅中放油,茄子煎至金黄,盛出备用文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
4.锅内留油,放入小葱,辣椒,老干妈炒香文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
5.放入茄子,加生抽,少盐,糖翻炒。加少量水焖1--2分钟文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
6.放入蒜末,大火收汁文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
7.出锅啦!文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
菜谱小贴士: 茄子本事水分多比较吃油,可以切好后多晾一会,让水分蒸发。蒜末最后放香味更浓!不放老干妈可以放豆豉,味道棒棒的文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
油焖大虾文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
配料:文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
生抽少许、料酒适量、姜粉少许、菜籽油120ml、盐少许、大虾400克、番茄沙司75克、耗油10ml、沙糖少许、清水适量、淀粉适量、醋少许、葱少许、白胡椒粉少许文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
烹饪步骤:文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
1.先将大虾洗净,剪去头枪文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
2.再减去尾刺文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
3.再减去虾须,挑去虾线(双手占着,无法拍照),备用文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
4.起锅放油文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
5.中火,用手测试油温(请勿模仿)文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
6.油温四至五成热后下入大虾文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
7.将大虾放入完后,中火慢扒直至变红文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
8.在继续扒虾一直待红色虾脑油渗出,红色文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
9.将虾乘出装盘文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
10.再起一锅,入油,低温炒番茄沙司,炒至微红。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
在此建议:要使用番茄酱,不要用沙司,切记。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
11.放入扒焖好的大虾,连续翻炒,直至收汁文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
12.在此之前先调一个碗汁,入:耗油,生抽,盐,白胡椒粉,料酒,葱姜汁,清水,淀粉等,备用。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
遗憾的是,忘记拍照,抱歉。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
调入锅中。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
13.将碗汁调匀后,适量勾入锅中,待颜色,浓稠适宜时,好了, 装盘,撒上葱末点缀,开吃。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
14.我和老娘午饭后的结果如图文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
菜谱小贴士: 将虾扒透,渗出红色虾脑油。切记,一定要用番茄酱不要使用沙司。我这次用的就是沙司,颜色不红,下次注意吧。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
油焖茭白
配料:文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
茭白300克、生姜10克、冰糖10克、生抽30克、水160克、玉米油适量、盐适量文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
烹饪步骤:文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
1.将茭白提前洗净控干水份如图切成滚刀块备用文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
2.如图准备好生姜片 冰糖 生抽(图中的勺子4勺)文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
3.锅里放入适量的油烧热后中火放入茭白开始炸,文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
4.炸至茭白浅金黄色表面起皱即可关火捞出控油文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
5.将炸茭白的油倒进耐热的容器里 锅里留少许底油放入生姜片开小火煸一下文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
6.接着放入适量的盐炒香文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
7.在加入提前准备好的生抽文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
8.随后放入水在将控好油的茭白放入锅里文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
9.放入冰糖翻动一下盖上锅盖中火将汤汁收干即可文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
10.如图这样汤汁收到这个程度即可关火装盘文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
11.油焖茭白就做好了!慢慢享用吧!文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
菜谱小贴士: 茭白清洗后控干水份在切然后在开炸以免嘣油噢!文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
油焖芸豆
配料:文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
芸豆1斤、里脊肉适量文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
烹饪步骤:文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
1.芸豆摘掉两头,洗净控干水分文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
2.掰成段文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
3.炒锅倒油,油热后放芸豆中火炸制文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
4.炸至芸豆紧缩捞出控干,锅内留底油文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
5.放葱姜煸炒,放肉片煸炒文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
6.炒至肉片变色,倒入芸豆继续煸炒,放生抽,蚝油及少量盐,一点点水翻炒均匀,盖上锅盖焖二三分钟文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
7.最后撒上辣椒粒,装盘即可文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
菜谱小贴士: 由于芸豆已经炸透,炒时稍焖一会儿即可文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
油焖二鲜
配料:文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
杏鲍菇一个、胡萝卜半根、油适量、盐适量(分两次用)、糖半汤匙、生抽半汤匙、蚝油一汤匙、蒜一瓣、香菜一根文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
烹饪步骤:文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
1.准备食材文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
2.将杏鲍菇洗净切滚刀块;胡萝卜去皮洗净切滚刀块;蒜切成末;香菜切小段;调料留过一些盐,其他都放在碗里加两汤匙请水搅匀文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
3.烧锅热水,放少量盐文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
4.将胡萝卜放入焯一分钟捞出文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
5.接着放入杏鲍菇焯半分钟捞出文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
6.另坐油锅、中火,放油烧至五成热,下蒜末炒香文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
7.放入杏鲍菇和胡萝卜煸炒文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
8.杏鲍菇有回缩就放入调好的料汁文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
9.盖锅盖小火焖至汤汁收到下图样就好了文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
10.盛出后将香菜撒上去文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
11.来张近照文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
12.成品图文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
菜谱小贴士: 全程用中小火;料汁里有生抽,盐就要少放些;我做的量少,亲做的多就要适当增加调料哦。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
油焖尖椒
配料:文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
尖椒6个、生抽50克、酱油30克、油60克文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
烹饪步骤:文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
1.尖椒洗干净,把外面水份擦掉,每个尖椒用手按一下按破,这样煎尖椒的时候就不会被油蹦到!文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
2.锅热后倒入适量的油,用小火!文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
3.把尖椒均匀的放入锅中!文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
4.一面煎黄再换另一面!文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
5.两面都煎好,尖椒变软后把准备好的凉油缓缓倒入锅中!即可关火!文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
6.尖椒泡一晚上早上起来就入味了,味道棒棒哒!文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
菜谱小贴士: 尖椒外面的水份一定要擦掉,顺便按一下让尖椒里面的气体出来!文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
【香哈菜谱·80万吃货共同关注的原创美食账号】文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
(香哈菜谱微信公众号:香哈菜谱 或 xiangha100)文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/108140.html
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