俗话说秋风起，蟹儿肥，每年到9月，就意味着进入了吃蟹的好时候啦。快备好这篇文章，待到蟹膏最肥美的那几天，挑上几只高品质大闸蟹，回家好好享受吃蟹季吧~不过，在购买蟹的时候需要仔细挑选。
首先看外形
正宗阳澄湖大闸蟹四大特点：
青背：阳澄湖大闸蟹背青得发亮，清爽，半透明，烧熟后，显纯红，红得鲜艳，它不同于其它湖区螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟后呈淡红，红中带灰。
白肚：阳澄湖大闸蟹肚呈白色，白得有 光泽，给人以水亮玉质般美感（随着养殖业的发展与大闸蟹的生态养殖，在湖区投放了菱等水生植物，故而有的蟹背，蟹肚发黑也是正常现象）。
黄毛：阳澄湖大闸 蟹螯上的绒毛、蟹爪上的须毛呈黄色。雄蟹绒毛密而软，不带泥土屑。蟹爪上毛须清爽，显黄色。
金爪：阳澄湖大闸蟹爪尖上呈烟 丝般金黄色。
大闸蟹质量检验步骤：
1.是否坠手：放在手中沉不沉；
2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净；
3.蟹膏是否够多，以蟹的尾端饱满或鼓起为上品；
4.如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色（行内俗称红印）则属好蟹；
5.螃蟹越大越好这是一个误区，好多朋友用来送人都喜欢选择大的，其实大的就有可能不是来自阳澄湖的。
小贴士：
1.阳澄湖大闸蟹以脚力强而闻名圈内，我们如果说把阳澄湖大闸蟹放在镜子上肚子朝天，它能很快的翻过来。
2.如果说你把蟹蒸好后，先不用蘸醋来品尝一下，看蟹肉是否甘甜，如果是那就不会差到哪里。
蟹的种类有很多，但无论是哪一种蟹，它的烹饪手法都非常的简单，喜欢吃清淡一点的话，直接清蒸就可以了，不需要太多的配料，吃的就是一个鲜。
丰满肥臀一掰开，满满膏黄，富到流油。膏黄也不是以往的淡黄色，而是橙红橙红的，特别诱人。赶忙嗦一口，鲜、肥、嫩…多种口感在口腔里爆炸，绝了！
