蒸螃蟹，用冷水还是开水？蟹肚朝上朝下？做错了，蟹黄外流不鲜美

秋风起，蟹脚痒，金秋菊黄蟹正肥 ，从寒露到立冬，是太湖蟹大量上市季节。 螃蟹可谓是人间美味，素有四方之味，当许含黄伯为第一的美誉。 含黄伯就是指这金秋时节的螃蟹。九月雌蟹，黄满丰腴；十月雄蟹，黄白鲜肥，所以说吃蟹不在于雌雄，而在于它成熟的季节。

随着十月的到来，螃蟹也成了人们餐桌上不可少的美食之一。这段时间的螃蟹，不仅是蟹肉饱满，蟹黄丰腴，而且具有淡淡的回甘，所以现在这个季节是吃大闸蟹最好的时候。

大闸蟹有公母之分，一般母蟹相比公蟹要小一些，这两个，左边的是公蟹，右边的是母蟹，母螃蟹的腹部呈圆形或椭圆形，公蟹的腹部为三角尖形。公蟹吃的是蟹膏，母蟹吃的是蟹黄，一般母蟹比公蟹早熟，所以9月吃母蟹，10月吃公蟹。

那么怎么来区分太湖蟹和其他螃蟹的区别呢，可从"青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮"这五个特征入手，白肚，就是蟹的腹部这个地方呈白色，肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

再看壳，凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。另外一点就是看足上的毛，是不是呈金黄色。

因靠太湖而居，太湖的大闸蟹从小到大可没少吃，太湖大闸蟹最经典的吃法就是清蒸，清蒸大闸蟹保留了蟹原本的味道，肉质清甜鲜美，最美味又最为简单，蒸螃蟹看似很简单，许多人却蒸不好，蒸出来的螃蟹不是蟹黄流在外面，就是蒸出来的螃蟹不鲜美，因此，我们在蒸的过程中，也是需要掌握一些技巧的，只有做对了，蒸出来的螃蟹不仅蟹肉肥美，蟹黄不外流，而且还能充分吸收其中的营养，一起来看看吧！

【清蒸大闸蟹】

【材料】：太湖大闸蟹6只，老姜1块，醋适量

【做法】：把买回来的大闸蟹用干净的牙刷把蟹全部刷一下，特别是毛脚的地方，然后把蟹肚朝上放入巧 釜低 糖电饭煲的甑子内，在上面码上几片老姜，可以去腥。蟹肚朝上，蟹壳可以很好将蟹黄给接住，不会外流，这是正确做法之一。

电饭煲的三脚釜中加入最低水位线的清水。隔水清蒸，就是说锅中的水在烧开沸腾的时候，水是不会碰到大闸蟹的，主要是靠水蒸气来蒸螃蟹，这样做营养不会流失。

将三脚釜和甑子一起放进电饭煲内。

盖上盖子，选择蒸肉类功能开蒸，沸腾后显示屏开始显示倒计时20分钟，当倒计时到10分钟时，按取消键，再焖2分钟。

时间到，就可以打开锅盖，鲜美肥嫩的大闸蟹就可以出锅啦。冷水上锅，这样做可以防止螃蟹一下子接触热气乱动而导致蟹腿断掉，这是正确做法之二。

接下来就到吃蟹的幸福时刻了。螃蟹是寒性较重的美食，一只河蟹里面寒性最重就是内脏，千万不能吃，那么到底哪些部位不能吃呢？它们分别是蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠。吃螃蟹时一定要先把这些去掉才开始吃，那么这四个部位分别又在什么地方呢，接着往下看。螃蟹蒸好后先把捆着的绳子解掉，然后把肚子上的盖掰开，蟹肠就在这个部位，蟹肠是由蟹胃通到蟹脐的一条黑线。先要去掉。

蟹腮俗称 蟹眉毛，在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是蟹腮了。蟹腮是螃蟹的呼吸系统，也不宜食用。所以也要把它去掉。

蟹心是一个白色的六角形，它位于蟹中央一块黑色膜衣下。螃蟹的心，极寒，不能吃。

蟹胃俗称 蟹尿包，在其背壳前缘的中央，是类似三角形的骨质小包，内有污泥。

这四个部位既脏又无营养价值，还易引起食物中毒，去掉蟹的这四样东西后，就可以大快朵颐了，蟹肉既肥美又很嫩，渗着汤汁又鲜又香，每一口都充斥着口腔，好吃到不肯放手，满满的膏黄，吃上一口真的太让人满足了。

【小贴士】：

1、清蒸大闸蟹用冷水还是用开水蒸，正确的做法就是冷水上锅，这样做可以防止螃蟹一下子接触热气乱动而导致蟹腿断掉。

2、蟹肚朝上还是朝下，正确的做法就是蟹肚朝上蟹壳可以很好将蟹黄给接住，而不会外流。

3、螃蟹性寒，蟹胃，蟹心，蟹肠，蟹腮这四个部位一定要去掉后再吃。

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