一、预包装食品
预包装食品可以通过看食品标签上的生产日期了解食物的新鲜程度;
当无法获得生产日期等信息时,食物是否新鲜,可以用看、触、闻等手段通过食物的外观、色 泽、气味等感官指标加以辨别。
二、畜肉新鲜辨别
1、新鲜畜肉特点
鲜肉的肌肉有光泽、红色均匀、脂肪白色(牛肉、羊肉或为淡黄色),外表微干或微湿润、不黏手,指压肌肉后的凹陷立即恢复,具有畜肉应有的正常气味。
有筋腱的肉,筋腱富有弹性、坚韧。在自然光下观察肉的外部状态、色泽和有无干膜, 注意有无血块、霉菌和蝇蛆的污染,并确定肉深层组织的状态和发黏的程度。
2、不新鲜畜肉特点
不新鲜肉的肌肉无光泽,脂肪灰绿,外表极度干燥或黏手,指压后的凹陷不能复原,留有明显痕迹,可能有臭味。
三、禽肉新鲜辨别
1、新鲜禽肉特点
鲜禽肉表皮和肌肉切面光泽自然，表面不黏手，具有正常固有气味，肌肉结实有弹性。
2、不新鲜禽肉特点
不新鲜禽肉体表无光泽，皮肤表面湿润或发黏，呈暗红、淡绿或灰色，或有霉斑，肉质松散，手指按压肌肉有明显指痕，可能有霉味或腐败味。
四、平衡/合理膳食，功夫应花在平时
【上述知识点摘自《中国居民膳食指南（2022）》、《公共营养师基础知识第2版》、《健康管理师基础知识第2版》】
