中国有南北之分,南方喜欢吃米饭,而北方则喜欢吃面食,所以北方有很多有关面食的著名小吃,尤其是陕西,陕西的特色小吃在全国很有名气。
这也吸引着大批游客来到陕西旅游,其中有不少一部分游客是被美食吸引来的,其中肉夹馍就是一种历史悠久的小吃。
陕北特色小吃的代表,经典的味道,咬一口满嘴飘香,好吃的忘不了。肉夹馍作为陕北小吃的代表有着重要的地位,做法也很讲究,肉要卤的酥烂,饼要筋道,这样做出的肉夹馍口感才好。今天小编就给大家分享肉夹馍的做法,一起来试试吧。
肉夹馍
By 一枝独秀
配料:
面粉 400克、五花肉 1000克、发酵粉 3克、花椒粒 适量、白糖 2克、香叶 2片、桂皮 1块、八角 2个、生抽 2勺、老抽 半茶匙、江米酒 1勺、大葱 2颗、姜 1块、精盐 3克
烹饪步骤:
步骤 1.准备食材!
步骤 2.五花肉淘米水清洗一遍后放入锅中,花椒粒,姜片进行戳水。
步骤 3.花椒粒,香叶,桂皮淘洗一下,放进料盒。
步骤 4.辍水后的五花肉,清洗干净表面的血沫,姜片,葱,料盒,料汁,一起入锅,注入足够的清水。
步骤 5.开启大火烧开,转小火煲2个小时。
步骤 6.面粉中加入适量清水,发酵粉揉成软硬适中的面团,盖上保鲜膜进行发酵。
步骤 7.发酵后的面团双倍大。
步骤 8.取出面团彻底排气,搓成长条。
步骤 9.切成等量的剂子。
步骤 10.把所有的剂子收圆。
步骤 11.轻轻的擀成圆形生胚。
步骤 12.小火烧热锅底,放入生胚,盖上锅盖小火烙。
步骤 13.大约8分钟左右,烙至两面成金黄色就可以出锅。
步骤 14.烙好的火烧,用刀轻轻的划开,底部相连。
步骤 15.五花肉煲至软烂,筷子能轻轻插入断火。
步骤 16.大葱切碎末,辣椒切碎末,取出适量五花肉切碎。
步骤 17.加入适量煲肉的汤拌匀做陷,。
步骤 18.火烧中加入肉馅就可以了。
烹饪小贴士:
在快接近猪肉摊位的时候,就要大致扫一眼,肉色鲜艳,有光泽的,应该是首选摊位了。光泽,这是检验新鲜度的很重要指标了。看瘦肉的颜色,虽然说放了瘦肉精的猪肉鲜红,但事实上精肉红一点的,会比较香,这没错。连精肉都发白的猪肉,真的不需要考虑,口感香味都不咋滴。相比之下,肉皮薄的猪肉会嫩一些,毛孔细腻,烧起来出油也比较多,异味少,是值得考虑的。看猪脚及外形,特别大和特别小的猪,不要买,因为这个不正常。大的可能是老公猪母猪,那会很骚臭的。特别小的是什么?有病连忙杀掉的可能是存在的。大家喜欢肉夹馍吗?
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