肥牛要怎么挑

2023年3月10日18:24:46肥牛要怎么挑已关闭评论

自卑是心灵的钉子,若不拔去,它就总是折磨人。

好友石头在家请我们一众好友吃过一次火锅,那是好多年前的事情了,那时的我们刚刚大学毕业,石头还是居住在租来的一室一厅里。那时的我们都刚刚大学毕业,对于好多外地的同学来说,找工作的压力,加上租房的压力,让他们压力倍增。

火锅是石头在家自己做的,火锅底料是在超市购买的,搭配火锅的菜肴也非常丰盛,有:基围虾、牛肉卷、羊肉卷、午餐肉、鸭血、鸡爪、大白菜、菠菜、金针菇、藕片、土豆、山药、鱿鱼、海带、玉米、粉丝、毛肚等。

整个过程都其乐融融,只不过桌上的牛肉卷和羊肉卷大家都没有怎么吃,反正那天大家好像是商量好似的。

石头自己吃过几片羊肉卷和牛肉卷之后,说道:他买的羊肉卷和牛肉卷都不便宜,大家不要客气,赶快吃吧。

好友建国同石头的关系非常好,即是同班同学又是上下铺的兄弟,于是他对石头说道:自卑是心灵的钉子,若不拔去,它就总是折磨人。

石头被建国没头没脑的一句话搞得有点难堪,于是又开始解释,还拿出了超市购买牛肉卷的票据说道:这一盘牛肉卷的价格是真不便宜,大家能不能多吃一些,免得浪费?

后来石头才搞清楚这里面的原因,石头是北方人,他从小就吃羊肉卷和牛肉卷,而我们这些南方同学,在读书的那个年代,还不怎么了解这种食材,不吃也是正常的。

今天我们来聊一聊便宜的牛肉卷,便宜的肥牛卷,是不是真牛肉?能放心吃吗?看清有没有这两个字?

大家可以在评论区留言,说说您的看法?平时您喜欢吃牛肉卷吗?都是如何挑选牛肉卷的?

一、肥牛卷到底是哪个部位的牛肉切下来的?

我去超市买过肥牛卷和羊肉卷,说实话,便宜的、贵的都有,想要便宜的却担心质量,想买贵的,却又心疼口袋里的钱,最后买了一些经济实惠的五花肉,回家给一家老小做一盘小炒肉,其实吃的也是蛮满足的。

但对于羊肉卷和牛肉卷我还是想弄清楚,它们到底是从哪个部位切下来的,要是知道了,我去买牛肉回家自己切,不是能够节省不少钱,经过自己的了解,给大家说说我的认知?

1、真正意义上的肥牛,其实应该是牛身上最优质的部位,比如腰背部、腹部等运动量少的鸡肉,经过排酸等相关处理之后,切片而成,肥瘦相间、肉质鲜嫩。

2、但牛肉的脂肪含量少,真正要做到肥瘦相间这个标准,是真的不容易,所以,大家首先要知道,我们能够买到的高品质的肥牛卷,成本其实是非常高的,价格自然也是非常贵。

3、但是,我们超市里还是能够看到很多经济且实惠的肥牛卷,这里大家要明白商家的想法,既然大家为了追求最佳的口感,商家为了更低的成本,那就想办法呗。比如:多块肉组合在一起进行压制,冷冻成肉砖,再用刨片机削出来,这不就有了价格实惠且成本的低的肥牛卷了。相对口感比纯牛肉更好、更香嫩,价格自然也是经济实惠。

4、肥牛不是指很肥的牛,而是牛身上的一些部位:上脑、眼肉、牛腩、黄瓜条等,肥牛只不过是一个商品名而已。高品质的牛肉也不是没有配的上肥牛二字的部位,但极少,估计不超过20%,比如:背脊梁和牛腹部,这两个部位的肉脂率能够达到30%左右,也是可以叫做肥牛的。

二、肥牛卷的等级划分?

1、好的肥牛,高品质的肥牛卷是直接去掉骨头的牛腹肉和牛肋条肉,按模具尺寸修整,做成肉砖,纹路没有那么的规整,口感丰腴,这是原切肥牛,没有其他添加。

2、还有使用牛肩肉与牛脂肪压制而成的,有双层油线和单层油线两种,外观上会看到明显的红白色肥瘦肉的分界线。当然也有使用牛胸肉、脖肉、肩肉等两层瘦肉和一层脂肪压制而成的,中间有一条明显的油线。

这两种肥肉虽然是压制的,但也不能算糟糕,毕竟瘦肉部分还是一整块肉。

3、若是使用牛碎肉拼接压制而成,再添加其他等,就不值得推荐,价格相对便宜,下锅后就立马散掉的肥牛。

4、在超市购买肥牛卷的时候,我们要仔细看看包装,是不是有的是牛肉风味卷,看到风味二字,就要知道,这里面可能会使用其他的肉来代替,比如鸭肉,可能会看买到一些鸭肉和牛脂肪混合而成的肥牛卷,鸭肉的比重还比较多,既然是牛肉风味卷,我们也能在配料表里看到它的原材料。

三、碎肉为原材料的重组牛肉卷,常见的处理方式?

一般来讲,制作肥牛卷的肉砖可以分为两大类,原切和压制原切好理解,就是指用牛身上的某一部位的牛肉,按照模具尺寸制作成肉砖切片。比如眼肉,选择牛脊背中部的肉,肥瘦相间,形似眼状菜叫做眼肉,涮好的眼肉口感特别细腻,价格自然也不会便宜。

再来说说重组压制的牛肉卷,可能是以碎肉加工而成,制作过程也比较复杂,通常情况下有3种处理方式,我们简单介绍一种吧。可能是将肥瘦不同部位的肉片,按照一层红肉、一层白肉的方式进行叠加,再通过机器进行加热加压,将牛肉粘结重组在一起,形成肉砖后分切成片。

这里有一点要说说,重组肉属于调理类预制食品,这类食品以合格禽畜肉为主要原料,然后经过一系列的工艺,进行二次成型加工成为预制类调理肉制品。

四、如何购买放心牛肉卷?

1、好的肥牛卷,颜色自然比较鲜红,肥瘦相间,肉卷长,解冻后变化不大,阿济格自然不会特别便宜,大家要知道一分价钱一分货的道理。

2、如果是合成的肉,由于有好几次不同的加工工序,所以肉质容易变得暗淡,甚至还会带有黑色,解冻后还容易散掉。

3、购买肥牛卷,我们可以查看肥牛卷的产品执行标准号,GB2707开头的是鲜(冻)畜肉,就是原切肉的身份编号,配料表里只有牛肉,没有任何的其他配料。

以SB/T 10379开头的速冻调制食品,在配料表里除了牛肉,还有一些佐料、食品添加剂等辅料,配料表越长的,大家可以自己比较一下购买哪种?

4、在吃的时候,肥牛卷进入火锅之后,也是能够立马分辨真假的,真的牛羊肉,煮熟后会变得更加紧实,一片就是一片,不散开、少泡沫,口感有牛肉的鲜香嫩。

而那些价格便宜的肥牛卷,通常入锅之后,就散开了,泡沫也多,肉质也粗糙。

写到最后,还想啰嗦几句,便宜的肥牛卷,是不是真牛肉?能放心吃吗?看清有没有这两个字。

购买肥牛卷,我们可以查看肥牛卷的产品执行标准号,GB2707开头的是鲜(冻)畜肉,就是原切肉的身份编号,配料表里只有牛肉,没有任何的其他配料。

在超市购买肥牛卷的时候,我们要仔细看看包装,是不是有的是牛肉风味卷,看到风味二字,就要知道,这里面可能会使用其他的肉来代替,比如鸭肉,可能会看买到一些鸭肉和牛脂肪混合而成的肥牛卷,鸭肉的比重还比较多,既然是牛肉风味卷,我们也能在配料表里看到它的原材料。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!

懵懂先生