自卑是心灵的钉子，若不拔去，它就总是折磨人。

好友石头在家请我们一众好友吃过一次火锅，那是好多年前的事情了，那时的我们刚刚大学毕业，石头还是居住在租来的一室一厅里。那时的我们都刚刚大学毕业，对于好多外地的同学来说，找工作的压力，加上租房的压力，让他们压力倍增。

火锅是石头在家自己做的，火锅底料是在超市购买的，搭配火锅的菜肴也非常丰盛，有：基围虾、牛肉卷、羊肉卷、午餐肉、鸭血、鸡爪、大白菜、菠菜、金针菇、藕片、土豆、山药、鱿鱼、海带、玉米、粉丝、毛肚等。

整个过程都其乐融融，只不过桌上的牛肉卷和羊肉卷大家都没有怎么吃，反正那天大家好像是商量好似的。

石头自己吃过几片羊肉卷和牛肉卷之后，说道：他买的羊肉卷和牛肉卷都不便宜，大家不要客气，赶快吃吧。

好友建国同石头的关系非常好，即是同班同学又是上下铺的兄弟，于是他对石头说道：自卑是心灵的钉子，若不拔去，它就总是折磨人。

石头被建国没头没脑的一句话搞得有点难堪，于是又开始解释，还拿出了超市购买牛肉卷的票据说道：这一盘牛肉卷的价格是真不便宜，大家能不能多吃一些，免得浪费？

后来石头才搞清楚这里面的原因，石头是北方人，他从小就吃羊肉卷和牛肉卷，而我们这些南方同学，在读书的那个年代，还不怎么了解这种食材，不吃也是正常的。

今天我们来聊一聊便宜的牛肉卷，便宜的肥牛卷，是不是真牛肉？能放心吃吗？看清有没有这两个字？

大家可以在评论区留言，说说您的看法？平时您喜欢吃牛肉卷吗？都是如何挑选牛肉卷的？

一、肥牛卷到底是哪个部位的牛肉切下来的？

我去超市买过肥牛卷和羊肉卷，说实话，便宜的、贵的都有，想要便宜的却担心质量，想买贵的，却又心疼口袋里的钱，最后买了一些经济实惠的五花肉，回家给一家老小做一盘小炒肉，其实吃的也是蛮满足的。

但对于羊肉卷和牛肉卷我还是想弄清楚，它们到底是从哪个部位切下来的，要是知道了，我去买牛肉回家自己切，不是能够节省不少钱，经过自己的了解，给大家说说我的认知？

1、真正意义上的肥牛，其实应该是牛身上最优质的部位，比如腰背部、腹部等运动量少的鸡肉，经过排酸等相关处理之后，切片而成，肥瘦相间、肉质鲜嫩。

2、但牛肉的脂肪含量少，真正要做到肥瘦相间这个标准，是真的不容易，所以，大家首先要知道，我们能够买到的高品质的肥牛卷，成本其实是非常高的，价格自然也是非常贵。

3、但是，我们超市里还是能够看到很多经济且实惠的肥牛卷，这里大家要明白商家的想法，既然大家为了追求最佳的口感，商家为了更低的成本，那就想办法呗。比如：多块肉组合在一起进行压制，冷冻成肉砖，再用刨片机削出来，这不就有了价格实惠且成本的低的肥牛卷了。相对口感比纯牛肉更好、更香嫩，价格自然也是经济实惠。

4、肥牛不是指很肥的牛，而是牛身上的一些部位：上脑、眼肉、牛腩、黄瓜条等，肥牛只不过是一个商品名而已。高品质的牛肉也不是没有配的上肥牛二字的部位，但极少，估计不超过20%，比如：背脊梁和牛腹部，这两个部位的肉脂率能够达到30%左右，也是可以叫做肥牛的。

二、肥牛卷的等级划分？

1、好的肥牛，高品质的肥牛卷是直接去掉骨头的牛腹肉和牛肋条肉，按模具尺寸修整，做成肉砖，纹路没有那么的规整，口感丰腴，这是原切肥牛，没有其他添加。

2、还有使用牛肩肉与牛脂肪压制而成的，有双层油线和单层油线两种，外观上会看到明显的红白色肥瘦肉的分界线。当然也有使用牛胸肉、脖肉、肩肉等两层瘦肉和一层脂肪压制而成的，中间有一条明显的油线。

这两种肥肉虽然是压制的，但也不能算糟糕，毕竟瘦肉部分还是一整块肉。

3、若是使用牛碎肉拼接压制而成，再添加其他等，就不值得推荐，价格相对便宜，下锅后就立马散掉的肥牛。

4、在超市购买肥牛卷的时候，我们要仔细看看包装，是不是有的是牛肉风味卷，看到风味二字，就要知道，这里面可能会使用其他的肉来代替，比如鸭肉，可能会看买到一些鸭肉和牛脂肪混合而成的肥牛卷，鸭肉的比重还比较多，既然是牛肉风味卷，我们也能在配料表里看到它的原材料。

三、碎肉为原材料的重组牛肉卷，常见的处理方式？

一般来讲，制作肥牛卷的肉砖可以分为两大类，原切和压制，原切好理解，就是指用牛身上的某一部位的牛肉，按照模具尺寸制作成肉砖切片。比如眼肉，选择牛脊背中部的肉，肥瘦相间，形似眼状菜叫做眼肉，涮好的眼肉口感特别细腻，价格自然也不会便宜。

再来说说重组压制的牛肉卷，可能是以碎肉加工而成，制作过程也比较复杂，通常情况下有3种处理方式，我们简单介绍一种吧。可能是将肥瘦不同部位的肉片，按照一层红肉、一层白肉的方式进行叠加，再通过机器进行加热加压，将牛肉粘结重组在一起，形成肉砖后分切成片。

这里有一点要说说，重组肉属于调理类预制食品，这类食品以合格禽畜肉为主要原料，然后经过一系列的工艺，进行二次成型加工成为预制类调理肉制品。

四、如何购买放心牛肉卷？

1、好的肥牛卷，颜色自然比较鲜红，肥瘦相间，肉卷长，解冻后变化不大，阿济格自然不会特别便宜，大家要知道一分价钱一分货的道理。

2、如果是合成的肉，由于有好几次不同的加工工序，所以肉质容易变得暗淡，甚至还会带有黑色，解冻后还容易散掉。

3、购买肥牛卷，我们可以查看肥牛卷的产品执行标准号，GB2707开头的是鲜（冻）畜肉，就是原切肉的身份编号，配料表里只有牛肉，没有任何的其他配料。

以SB/T 10379开头的速冻调制食品，在配料表里除了牛肉，还有一些佐料、食品添加剂等辅料，配料表越长的，大家可以自己比较一下购买哪种？

4、在吃的时候，肥牛卷进入火锅之后，也是能够立马分辨真假的，真的牛羊肉，煮熟后会变得更加紧实，一片就是一片，不散开、少泡沫，口感有牛肉的鲜香嫩。

而那些价格便宜的肥牛卷，通常入锅之后，就散开了，泡沫也多，肉质也粗糙。

写到最后，还想啰嗦几句，便宜的肥牛卷，是不是真牛肉？能放心吃吗？看清有没有这两个字。

购买肥牛卷，我们可以查看肥牛卷的产品执行标准号，GB2707开头的是鲜（冻）畜肉，就是原切肉的身份编号，配料表里只有牛肉，没有任何的其他配料。

在超市购买肥牛卷的时候，我们要仔细看看包装，是不是有的是牛肉风味卷，看到风味二字，就要知道，这里面可能会使用其他的肉来代替，比如鸭肉，可能会看买到一些鸭肉和牛脂肪混合而成的肥牛卷，鸭肉的比重还比较多，既然是牛肉风味卷，我们也能在配料表里看到它的原材料。

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