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老公特别爱吃秋刀鱼,但自从我能在家中做出烤鱼,他更愿意在家里吃。自己购买的秋刀鱼比较新鲜,不需要太多的调料都能烹制得很鲜美,而且相比较更加物美价廉,吃得健康,吃得放心。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99796.html
可能某亲会说,我家没有铁板、也没有烤箱,那就用不粘平底锅来煎,一样可以做出美味可口的烤鱼,而且操作起来也不难。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99796.html
煎制过程中飘荡的烤鱼香味,刺激得我和老公唾液狂流,一出锅就被我们分吃了一条,看盘子,只有三条,可想而知有多美味。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99796.html
秋刀鱼口感很细腻,与一般的鱼肉不同,是那种鱼油脂融化在鱼肉中,却又不让你觉得油腻。细细的品尝,鱼肉散发浓郁香味,而鱼肚又略带清苦味道。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99796.html
下面分享一下用平底锅炮制出味道鲜美、外观养眼的完美烤秋刀鱼,需掌握五要诀:文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99796.html
控干鱼身表面的水份:平底锅不如铁板、烤箱温度高,所以秋刀鱼最好要提前宰杀,将鱼皮水分晾干。如果时间不够,可以采取用厨房纸吸干鱼身表面的水分,这样在煎制过程中,才能保证鱼皮不容易破,保持鱼身的完整性。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99796.html
鱼身两面切一字斜刀:鱼身两面切成均匀的一字斜刀,鱼入锅受热后才能收缩才自如,保证鱼皮不容易破,保持鱼身的完整性。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99796.html
选用不粘平底锅:由于秋刀鱼鱼身比较长,煎制的时候我们要选择一口口径较大的不粘平底锅,这样才能保持鱼身的完整性。如果没有大口径的不粘平底锅,可把秋刀鱼切成两半,煎制后拼合摆盘一样好看。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99796.html
三个顺序让味道更有层次:先将沥干水份用盐腌制的秋刀鱼煎至两面微黄,才撒入孜然粉,再煎至鱼身成金黄色,最后滴入少许柠檬汁。抹盐—撒孜然粉—滴柠檬汁,按此顺序更能激发出秋刀鱼的香鲜味,味道更具有层次。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99796.html
两种油类结合激发出鲜香味:秋刀鱼油脂较多,鱼身渗出的油脂与橄榄油交融,更能激发出秋刀鱼的鲜香味。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99796.html
主料:秋刀鱼600克文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99796.html
调料:柠檬2片、橄榄油1汤匙、盐、孜然粉适量文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99796.html
做法:文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99796.html
1、秋刀鱼收拾干净,鱼身斜刀划上几道刀口。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99796.html
2、橄榄油、柠檬、盐、孜然粉备好。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99796.html
3、秋刀鱼用厨房纸吸干鱼身表面的水分,然后把鱼的里外抹盐腌制5分钟。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99796.html
4、煎锅倒入1汤匙橄榄油。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99796.html
5、晃动煎锅让油铺满煎锅,油烧热后把秋刀鱼放入。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99796.html
6、用中小火煎制秋刀鱼,煎至两面微黄。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99796.html
7、撒入孜然粉。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99796.html
8、再煎至鱼身成金黄色即可,食用时滴少许柠檬汁。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99796.html
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