导语：番茄炒蛋，什么时候炒蛋是关键，步骤对了，怎么炒都鲜美，无腥味。
番茄炒蛋，一道再简单不过的家常菜了，餐桌之上的常客。"鸡蛋"富于滋养，且价格不贵，在动物性的食材中，这样便宜且营养的食材，在市面上绝无它二。
鸡蛋营养丰富，味道清淡，煎成荷包蛋，味道单一，大多是做成番茄炒蛋，在不知道炒点什么菜的时候，来一盘酸甜可口的番茄炒蛋，鲜美可口。正所谓简单出真理，一盘简单易做的番茄炒蛋，厨艺的水平高低全在这盘简单的菜肴上。炒出来的鸡蛋不黄亮，番茄汁不浓，则是失败的杰作。
番茄炒蛋，最关键的一点，就是先炒蛋，还是先炒番茄？很多人都会异口同声的说：炒什么不都一样吗？其实不对，要是先炒番茄，再炒蛋，那样番茄就会变得很无形，所以做番茄炒蛋正确的方法是先炒蛋再炒番茄，而且在炒制时间也用运恰当。
有人做番茄炒蛋时腥味很重，有人放五香粉，有人放花椒粉，其实都是错误的，这些调料虽然能够起到去腥的作用，但是不会太明显，如何才能做出鲜亮而又无腥味的番茄炒蛋呢？
蛋液中加白醋
在煎炒鸡蛋之前，在蛋液中放入少许白醋，既能够使炒制出的鸡蛋黄亮鲜香，还能起到稀释蛋液的作用。
蛋液中放胡椒粉
在煎炒鸡蛋之前，一定要在蛋液中放入一些胡椒粉，这样在炒制时就不会再有腥味，但注意的一点就是要将胡椒粉用筷子搅匀打散，否则胡椒粉就会形成疙瘩块，也会起到明显的效果。
番茄炒蛋的做法
主要食材：
鸡蛋4个、番茄2个。
辅助食材：
植物油适量、食盐4克、胡椒粉2克、十三香2克、白糖2克、番茄酱适量、水淀粉适量。
做法：
第一步：首先将准备好的番茄打上十字花刀，放入锅中汆烫至起皮时将皮剥净，然后去除根蒂后切成滚刀块备用。
第二步：碗中打入鸡蛋，放入白醋1克搅匀打散，然后再放入胡椒粉2克打散搅匀后备用。
第三步：锅中倒入适量的植物油烧热后倒出，然后再加入油烧热，然后将打散后的蛋液放入，煎至两面金黄时捞出备用。
第四步：锅中再加入油烧热后将西红柿放入翻炒几下，倒入少许水，1分钟后开始调味，加入番茄酱增加酸度，白糖提鲜、十三香调味翻炒均匀后加入少许水烧开，倒入适量的水淀粉将汤汁收浓。
第五步：最后将炒制好的鸡蛋放入锅翻炒几下，即可出锅装盘。
总结：
番茄炒蛋，什么时候炒蛋是关键，步骤对了，怎么炒都鲜美，无腥味。其实，做番茄炒蛋，一定要先炒蛋，这样做番茄炒蛋，味道会更鲜美的，但是要想做出没有腥味的番茄炒蛋，白醋和胡椒一定要放。
