导语:番茄炒蛋,什么时候炒蛋是关键,步骤对了,怎么炒都鲜美,无腥味。
番茄炒蛋,一道再简单不过的家常菜了,餐桌之上的常客。"鸡蛋"富于滋养,且价格不贵,在动物性的食材中,这样便宜且营养的食材,在市面上绝无它二。
鸡蛋营养丰富,味道清淡,煎成荷包蛋,味道单一,大多是做成番茄炒蛋,在不知道炒点什么菜的时候,来一盘酸甜可口的番茄炒蛋,鲜美可口。正所谓简单出真理,一盘简单易做的番茄炒蛋,厨艺的水平高低全在这盘简单的菜肴上。炒出来的鸡蛋不黄亮,番茄汁不浓,则是失败的杰作。
番茄炒蛋,最关键的一点,就是先炒蛋,还是先炒番茄?很多人都会异口同声的说:炒什么不都一样吗?其实不对,要是先炒番茄,再炒蛋,那样番茄就会变得很无形,所以做番茄炒蛋正确的方法是先炒蛋再炒番茄,而且在炒制时间也用运恰当。
有人做番茄炒蛋时腥味很重,有人放五香粉,有人放花椒粉,其实都是错误的,这些调料虽然能够起到去腥的作用,但是不会太明显,如何才能做出鲜亮而又无腥味的番茄炒蛋呢?
蛋液中加白醋
在煎炒鸡蛋之前,在蛋液中放入少许白醋,既能够使炒制出的鸡蛋黄亮鲜香,还能起到稀释蛋液的作用。
蛋液中放胡椒粉
在煎炒鸡蛋之前,一定要在蛋液中放入一些胡椒粉,这样在炒制时就不会再有腥味,但注意的一点就是要将胡椒粉用筷子搅匀打散,否则胡椒粉就会形成疙瘩块,也会起到明显的效果。
番茄炒蛋的做法
主要食材:
鸡蛋4个、番茄2个。
辅助食材:
植物油适量、食盐4克、胡椒粉2克、十三香2克、白糖2克、番茄酱适量、水淀粉适量。
做法:
第一步:首先将准备好的番茄打上十字花刀,放入锅中汆烫至起皮时将皮剥净,然后去除根蒂后切成滚刀块备用。
第二步:碗中打入鸡蛋,放入白醋1克搅匀打散,然后再放入胡椒粉2克打散搅匀后备用。
第三步:锅中倒入适量的植物油烧热后倒出,然后再加入油烧热,然后将打散后的蛋液放入,煎至两面金黄时捞出备用。
第四步:锅中再加入油烧热后将西红柿放入翻炒几下,倒入少许水,1分钟后开始调味,加入番茄酱增加酸度,白糖提鲜、十三香调味翻炒均匀后加入少许水烧开,倒入适量的水淀粉将汤汁收浓。
第五步:最后将炒制好的鸡蛋放入锅翻炒几下,即可出锅装盘。
总结:
番茄炒蛋,什么时候炒蛋是关键,步骤对了,怎么炒都鲜美,无腥味。其实,做番茄炒蛋,一定要先炒蛋,这样做番茄炒蛋,味道会更鲜美的,但是要想做出没有腥味的番茄炒蛋,白醋和胡椒一定要放。