烘焙大师（烘焙行业揭秘 与烘焙大师面对面的4个小时！）

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Q老师这次来世界名厨学院开课，上课的感受如何？文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99007.html

A:这次课程还是蛮顺利的，这个服务团队确实配合得很好，不管是助教还是随堂翻译都相当敬业，所以对我来说，我的工作就变得纯粹了。我只需要认真负责把课讲好就行了，不需要担心其他的事情。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99007.html

Q 老师您每一天安排的课程之间有什么关联？文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99007.html

A: 我尽可能地在每一天的课程中都安排一些新产品的学习，比如今天我教学生们一款法棍，明天我可能会告诉大家，在这款法棍的基础上做一些什么样的变化，然后如何制作其他种类的法棍，我会试着在这些相关的过程中把握学生们的制作情况。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99007.html

Ql老师平时会在各地教授面包课程，老师认为教学可以如何推动整个面包行业的发展？文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99007.html

A:可能更多地还是通过面包店和网络，当然更多地指的是社交网络。举个例子，我在全世界各地开课的时候，都会把自己的一些行踪或者见闻分享到 Facebook 里面，因此我个人觉得社交网络在这个时代极大地推动了烘焙业的发展和交流。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99007.html

Q:老师觉得对于一个有志于成为面包师的年轻人来说，要做几年的学徒才能积累出比较不错的基础？文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99007.html

A:我觉得对一个面包师来说，夯实基础是一辈子都在做的事情，当然从学手艺开始，面包的基础是非常重要的。我的心得是，年轻人学习面包时，要开拓视野，多跟别人交流，多旅行，多看，多想。我认为一般年轻人用来打基础的时间差不多需要 5~8年。而与之相对的是，练习和巩固基础就是一辈子的事情了。事实上，我就是这么做的。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99007.html

Q:学习面包最重要的是什么（需要具备哪些特质）？哪一些知识的掌握是必要的基本功？必须要勤奋、好学、热忱，还要有一定的领悟力。如果说到基本知识的话，首先需要有一定的计算能力，因为基本的数学计算能力可以运用在配方的成分计算方面，然后知道如何熟练运用这些配料。其次，对原材料的爱惜、对匠人们的尊重以及对面包行业的热爱。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99007.html

Q:面包可以看成是一个古老的传统工艺，那么老师是如何将传统与创新结合的呢？文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99007.html

A:要激发自己的创意以及想象力，有一个非常有效的办法：就是去参加各级比赛。不管是地级、省级还是国家级甚至是国际级的比赛，在比赛中你会奔着目标而去，并且进行各种苦练以及与同行高手的切磋，最终你的创意能力也会随着努力和眼界的开阔而不断提升。当然做这一切的基础是，首先你要把传统的技法熟练地掌握好，也就是打牢根基。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99007.html

Q:老师您可以谈谈自己的面包创新理念吗？是否可以举例说明？其实我的面包创意并非刻意而为，我平时出差不少，去过许多不同的地方。这些见闻时常会启发我的灵感。比方说，我来到贵校，参观校园的时候看到你们有一些非常厉害的糖艺作品，于是我就会想，去哪里找一些相关的模具，然后想想如何用这些模具来制作出新颖的艺术面包。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99007.html

其实，对我来说，创意的灵感大部分还是取材于生活的。每个人都有自己的创意，只不过要看你的思路是否开阔了。总之，做一个生活中的有心人，把生活里美的事物好好留心赏析一下，打开你的思路，再加上基本功，创意就来了。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99007.html

Q:老师在自己的面包师生涯中，获得了很多大奖（包括 MOF 称号），那么您觉得这些比赛给您带来了什么？职业生涯有没有发生变化？在准备这些比赛的时候有没有什么难忘的经历？首先，我想说自己职业生涯中经历的一切都是宝贵的经验，无疑在这其中，MOF比赛是最令我难忘的一段经历，为什么这段经历如此重要呢？文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99007.html

A:因为首先通过这个比赛，我更深入地了解了烘焙这个行业。其次，通过赢得这项比赛，我才有机会受邀去到世界各地开课，包括受邀来到贵校开课。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99007.html

换言之，如果没有这个 MOF 大赛的夺冠头衔，我的职业生涯也无法更上一层楼。肯定也就没有机会受邀来到日本、中国、加拿大等各国开课。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99007.html

当我 15 岁开始学习面包的时候，我完全不敢想象，自己能有一天来到中国授课，现在回想起来真的是梦幻般的回忆。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99007.html

Q:您第二次来在学校开课，有什么新的发现吗？文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99007.html

A:我在中国遇到了很多厉害的烘焙师，很有意思的人，你们的老师、工作人员以及学生们带给我最大的感触就是，中国的年轻面包师们具有强烈的好学求知欲望，他们就像我当年学面包一样，认真勤恳踏实地接受每一次培训。还有我发现助教 Jimmy 很会做日式面包，这对我来说很新奇，因为我此前接触日式面包文化并不多。这些新发现都非常有价值。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99007.html

我们知道，老师在著名面粉厂 Minoterie Girardeau 做培训顾问，那么，您能否和我们分享一下作为顾问的您要做哪些工作？和教学工作最大的不同是什么？文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99007.html

我在这个公司工作已经有 21 年了，其实这些年来，我在那里做的工作并没有太大改变，可能这两年为客户服务地更多一些，主要是关于面粉的服务。我经常要出差，差不多目前为止去过 800 多家面包店。我在这些工作中结识了非常多的面包师以及了解到了许多不同的面包店。绝大多数情况下，我可以轻松应对客户的各类要求。不过，偶尔也会有一些面包师做出令我惊讶的作品来。因此，所有的这些工作经历以及见闻都构成了我现在培训经验的重要组成部分。我现在依然在这家面粉厂 Minoterie Girardeau 工作，不过我现在更多地从事研发以及教学工作，我手下有一支 10 人的面包师团队，我们现在经常去各地授课和服务。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99007.html

老师有没有对我们的粉丝要说的文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99007.html

继续保持求知欲望，在这个领域更多地探索，继续孜孜不倦地接受培训。我喜欢拿运动员来举例，即使是一名伟大的运动员，如果他不坚持训练的话，那么就难以保持良好的竞技水平。面包师也是同样道理，我觉得面包师主要不是靠天赋在工作，而是不断地学习以及勤奋地练习，只要掌握了有效的方法，普通人也能成为巨匠！文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99007.html

选自《亚洲咖啡西点》一书，版权所有。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/99007.html

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