一直想做个豹纹的蛋糕卷，这回终于腾出时间一试了。没有想象的那么难，因为要分开调不同颜色的蛋糕糊还要分开烤，为防止蛋白糊消泡，所以在时间上就要紧凑不拖拉。

中间的夹心就用家里现成的紫薯。紫薯的品种不一样，口感和甜度也不同。我家的紫薯块大，甜味浓，口感扎实略有弹性，所以我只加了一勺炼乳。之所以加炼乳，是为了尽快消耗掉它，也多少增加点紫薯的湿度和甜味。

总之一句话，紫薯馅料不需要多么复杂，蒸好后碾成泥即可使用，至少牛奶、淡奶油、白糖等，根据手上的材料和个人口味调整。

蛋糕卷蓬松柔软不开裂，我的经验就是高温短时。让蛋糕糊瞬间膨胀并稳定。低温长时间烤，会导致蛋糕涨发慢，水分流失多。当然，个人有个人的经验和理解，有不同意见和做法，可在评论区留言交流讨论。

-----【豹纹紫薯蛋糕卷】-----

【蛋糕】鸡蛋4个，低筋面粉55克，玉米油30克，牛奶50克，蛋白用细砂糖45克，竹炭粉2克，可可粉3克

【内馅】紫薯适量，炼乳少许

【数量】1个， 28*28cm方盘

【烘烤】中层，上下火170，23分钟

【制作】

1. 提前准备紫薯馅料：紫薯削掉外皮；

2. 切粗条，入盘中；

3. 大火蒸20分钟至全熟；

4. 用勺子将紫薯条按压成泥，有少许颗粒也无妨，加适量炼乳；

5. 混合均匀，晾凉使用；用不完的紫薯泥密封好后入冰箱冷藏保存；

6. 开始做蛋糕卷，先来个材料大合影：蛋糕粉（低筋面粉），鸡蛋、牛奶、蛋白用细砂糖，玉米油，竹炭粉，可可粉；

7. 牛奶玉米油入盆中，用蛋抽搅打乳化，无油水分离；

8. 将低筋面粉筛入其中，用蛋抽搅拌均匀；

9. 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中，蛋黄直接入面糊中；

10. 以不规则的方向搅拌均匀，呈细腻有流动感的蛋黄糊；放一旁备用；

11. 取两个小碗，取少许蛋黄糊，分别加入竹炭粉和可可粉，可加少许牛奶稀释；

12. 蛋清用电动打蛋器中低速打发，分3次加入细砂糖，分别是打出粗泡时、打出细腻白色发泡时、打出有少许纹路的细腻发泡时；当感到打蛋器略有阻力并且蛋白糊细腻有光泽时，提起打蛋器，蛋白糊呈大弯角；此时烤箱预热170度；

13. 取竹炭粉面糊2倍的蛋白糊，混合均匀，装入裱花袋中；

14. 在铺了油纸的烤盘里挤上竹炭蛋糕糊，挤出豹纹上的黑毛图案，方向大小粗细可不同；入烤箱烤1分钟后端出散热；

15. 取可可面糊2倍的蛋白糊混合均匀，装入裱花袋中；挤在黑色花纹之间，剩下的黑两种颜色的蛋糕糊可挤在不碍眼的边缘及角落处；入烤箱烤1分钟后端出散热；

16. 将蛋白糊取1/3入蛋黄糊中，混合均匀；

17. 倒入余下的蛋白糊盆中，用刮刀翻拌均匀；

18. 混合好的蛋糕糊细腻有光泽；

19. 倒入烤盘中，端起烤箱轻震几下；

20. 入预热好的烤箱中层，上下火170度，23分钟左右；根据烤箱具体情况来调整；

21. 出炉后立即脱模，撕掉周围的油纸，放在晾架上晾2分钟；

22. 将蛋糕片翻身，撕掉豹纹上的油纸，再重新盖上，防水分过度蒸发；

23. 无需等蛋糕片晾凉，将蛋糕片的豹纹朝下、光滑面朝上；将上下两边斜切掉一条，在表面均匀的涂抹紫薯馅；卷入蛋糕卷中心处的位置涂抹得厚一些；

24. 从近向远卷成卷，封口朝下，用油纸将蛋糕卷包裹好，可放在室温下或者冰箱冷藏室20分钟定型，切块食用。

【苹果私房话】

1. 紫薯馅中无奶油，所以在蛋糕卷温热时就能铺馅卷卷，但也存在一个问题就是易将蛋糕卷压实，另外，紫薯馅较沉，也易将蛋糕卷压实，这个从我图片中能看到；改进的方法是可将紫薯泥只抹薄薄的一层，起到粘合和装饰作用，在蛋糕卷晾到手温时卷卷；

2. 豹纹的两种颜色蛋糕糊只需要烤1分钟定型即可，防烤得过久而使蛋糕糊太干而与大面积的原味蛋糕糊分离或者开裂；蛋糕卷烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况来调整。

用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到陪伴才是世间最美好、最重要的。

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