如何做豆沙月饼皮

文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

在日常生活中，月饼是很常见的一种食物，它的种类多样，味道好，深受人们的喜欢，很多人都会做月饼。那月饼皮怎么做才软?今天，wed114结婚网小编为大家带来月饼皮的做法及配方比例大全。一般情况下，做月饼皮是很有讲究的，尤其是食材选择、面粉比例，发酵时间等等，这些都会影响到月饼皮的口感。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

月饼皮怎么做才软文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

可使用低筋面粉文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

低筋面粉和出的面团较软，可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

缺点是烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

中筋面粉可适量使用，如果用中筋面粉，和出的面团要静置较长时间，有朋友告诉我，静置一夜是很好的选择。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

高筋面粉则不宜使用，因面粉筋力过高，面团的韧性和弹性大，这样就容易出现面团变硬，可塑性差，焙烤时易收缩变形，操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹，图案花纹不清晰，回油慢，光泽差。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

醒面到位文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

醒面的时候，面团就是在发酵，发酵的过程是酵母无氧呼吸+繁殖的过程，在这个过程中会产生大量的二氧化碳，面团里就会有很多气泡，这样会比较松软。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

醒面时间不够不仅会让面团变硬，口感不佳，还会导致烤出的月饼花纹不清晰，甚至是泻脚等。醒面时间过长也会导致面团变干，变硬。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

月饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时，最短不能少于2小时，最长时间不能超过4小时。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

注意比例文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

糖浆，枧水、油等配比都会影响月饼皮料的松软，最好是使用经过大多数人认证的配比，而且最好提前一晚做，效果更好。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

如果是老手的话，根据自家使用的原料灵活把握就好。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

实在是不会的话，可以直接购买市售的糖浆。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

比例推荐：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

1、面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1.4：1。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

2、中筋粉(或高粉低粉各半)500g，自制转化糖浆330g，花生油140g，砚水12g。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

其他变软法文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

1、月饼要耐心等待回油后再食用，回油之前是会有些硬的。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

2、月饼馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内，让冰皮更软更香。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

3、为了烤出的月饼更软更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

月饼皮怎么做才软？今天，wed114结婚网小编为大家带来月饼皮的做法及配方比例大全。一般情况下，做月饼皮是很有讲究的，尤其是食材选择、面粉比例，发酵时间等等，这些都会影响到月饼皮的口感。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

月饼皮的做法文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

月饼皮文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

材料：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

做法：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

1.饼皮做法： 糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

2.倒入50g食用油再次搅拌均匀。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

3.筛入200g低粉轻轻拌匀。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

4.拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

5.月饼做法： 根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

6.月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，最后将面皮封口，轻轻揉圆。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

8.将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

9.脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

10.烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8-10分钟左右，取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8-10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

广式月饼皮文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

材料：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油(花生油)25克，枧水1克文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

做法：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

1.饼皮的制做：低筋面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

2.在分次放入25克花生油文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

3.刮刀搅伴均匀文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

4.和成面团文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

6.包出月饼的过程：饼皮在手中按成圆饼后，放馅，用拇指根部慢慢推动饼皮文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

7.最后封口文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

8.滚圆形(皮馅按1：4的比例)文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

9.月饼面团光亮面朝下放入模具文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

10.用手低住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

11.烘焙5分钟后取出刷蛋黄液，200度15分钟中上层文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

冰皮月饼皮文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

糯米粉65克，粘米粉60克，澄粉30克，糖粉25克，炼乳40克，牛奶200克，油30克，豆沙馅225克文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

1、先倒入炼乳文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

2、然后加入牛奶搅拌均匀文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

3、再加入色拉油搅拌均匀文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

4、再加入糖粉搅拌均匀文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

5、再加入澄粉搅拌均匀文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

6、再加入粘米粉搅拌均匀文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

7、最后加入糯米粉文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

8、搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

9、大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白，文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

10、蒸好的粉糊文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

11、蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

12、手上淋油揉匀冰皮备用文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

13、把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

14、取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

15、在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

16、就像包包子一样包好文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

17、把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

18、把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

19、把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

20、换个模具再做文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

21、所有的都做好文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

22、装到保鲜盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

小窍门：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

1、做好的冰皮月饼冷藏后风味更佳文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

2、冰箱里冷藏不要超过两天，尽快食用文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

3、冰皮面糊在蒸制过程中要搅拌1~2次文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

月饼皮用什么面粉做月饼皮用低筋面粉或月饼专用面粉做最好，但一般使用中筋面粉做。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

中筋面容易包饼皮，烤的时候容易成形，因此是大多数人用来做月饼的面粉选择。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，和出的面团较软，比中筋面粉要好吃一些。在用低筋面粉做月饼皮的时候，不要使用全低筋面粉，而用低筋面粉和高筋面粉9:1的比例调和而成，活出的面团口感更好。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html

文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/98944.html