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原标题：舌尖上的美食，临沂十大名吃之一煎饼，说一说煎饼的历史由来文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97954.html
记得在上个世纪八九十年代，正是上中学的时候，每到周末父母就忙前顾后的准备着我们兄弟俩的一周的干粮，那就是煎饼。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97954.html
东方未白，套上牲口，添粮拉磨，随着吱呀吱呀的磨面糊的声音，一大盆面糊就磨好了。母亲坐在一张大鏊子前用竹劈把一大勺子面糊均匀而快速地摊成一个圆饼，父亲在旁边把煎饼叠成方形，落成一个小山，然后装进一个白色的化肥编制袋中，我个头那时还小，吃力地背着上学校，我一周的伙食全靠它了......多少年过去了，这场景历历在目，想起求学年代，那个年代真是不容易啊！文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97954.html
推磨文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97954.html
煎饼，是我们临沂地区民间传统家常主食，也是久负盛名的地方土特食品。在旧社会，农村女孩子到十二三岁，母亲总要严教其学烙煎饼，并以烙不好煎饼找不到婆家相威胁。事实也是如此，过去的沂蒙山区妇女没有不会烙煎饼的，因为它是家家户户每餐必备的干粮，家庭主妇怎能不会烙制呢？作为临沂十大名吃之一，今天小编来说说煎饼的历史由来。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97954.html
烙煎饼文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97954.html
山东作为孔孟之乡，其民风淳朴，勤劳善良，煎饼很早就作为重要主食之一，尤其在鲁南苏北，在我们临沂传说煎饼就是诸葛亮发明的。诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被围在沂河、涑河之间，锅灶尽失，而将士饥饿困乏，又不能造饭，诸葛亮便让伙夫以水和面粉为浆，将金（铜罗）置火上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士食后士气大振，杀出重围，当地人也习得此法做食，但铜罗昂贵，且易开裂，人们便以铁成罗状的煎饼烙。从此煎饼在沂蒙大地上流传至今……这个故事虽然是个传说，但是临沂作为诸葛亮的故乡，在我们当地流传也就不足为奇了。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97954.html
诸葛亮文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97954.html
东晋十六国时期玄学奇才王嘉在《拾遗记》记载：江东俗称，正月二十日为天穿日，以红丝缕系煎饼置屋顶，谓之补天漏。相传女娲以是日补天地也。这是有史以来最早关于煎饼的历史记载，距今有1700多年了。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97954.html
南梁宗懔《荆楚岁时记》：北人此日食煎饼，于庭中作之，支薰火，未知所出。文中的此日指正月七日人日这一天。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97954.html
宋代李昉等著《太平广记·诙谐三·石动筒》转引隋代侯白《启颜录》，记述了北朝齐高祖大宴群臣时出了一个谜底是煎饼的谜语。其文曰：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97954.html
北齐高祖尝宴近臣为乐。高祖曰：我与汝等作谜，可共射之：卒律葛答。诸人皆射不得。或云：是髐子箭。高祖曰：非也。石勒筩云：臣已射得。高祖曰：是何物？动筒对曰：是煎饼。高祖笑曰：动筒射着是也。高祖又曰：汝等诸人为我作一谜，我为汝射之。诸人未作。动筒为谜，复云卒律葛答。高祖射不得，问曰：此是何物？答曰：是煎饼。高祖曰：我始作之，何因更作？石勒筩曰：承大家热铛子头，更作一个。高祖大笑。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97954.html
北朝文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97954.html
山东在南北朝时期就属于东魏，北齐，北齐高祖便是高欢。高欢，鲜卑化汉人，掌控东魏政权20多年，为当时叱咤风云的政治人物，山东在南北朝时期就属于东魏，北齐。可见当时在北朝，煎饼已经家喻户晓了。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97954.html
唐代唐朝宰相，牛李党争中牛党领袖牛僧孺在《玄怪录》记载：既同诣其家，二吏不肯上阶，全素入告，其家方食煎饼，全素至灯前拱曰：‘阿姨万福！’文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97954.html
五代时王定保《唐摭言》：段维……而乃性嗜煎饼，尝为文会，每个煎饼才熟，而维一韵赋成。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97954.html
宋代李观有诗句：蜗后没后几多年，夏伏冬愆任自然。只有人间闲妇女，一枚煎饼补天穿。七言古诗便把千年前妇女烙煎饼的情景描写得惟妙惟肖。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97954.html
宋代庞元英《文昌杂录》载有：唐岁时节物，元日则有屠苏酒、五辛盘、校牙饧，人日则有煎饼，上元则有丝笼，……文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97954.html
宋代吕原明《岁时杂记》载有：人日前一日扫聚粪帚，人未行时，以煎饼七枚覆其上，弃之通衢，以送穷。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97954.html
元代脱脱等著《辽史·礼志六·嘉仪下》载有：人日，凡正月之日，一鸡、二狗、三豕、四羊、五马、六牛，七日为人。其占，晴为祥，阴为灾。俗煎饼食于庭中，谓之‘薰天’。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97954.html
人日节文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97954.html
这些记载中人日是中国古老的传统节日，每年农历正月初七，纪念女娲创世造人的日子，后来有登高赋诗的习俗。在人日节煎饼不但作为重要主食，而且还是最重要的祭祀礼品。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97954.html
元代王桢《王祯农书·谷谱二》：（荞麦）治去皮壳，磨而为面，摊作煎饼，配蒜而食。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97954.html
明代刘若愚《酌中志》：二月初二日，各家用黍面枣糕，以油煎之，或白面和稀摊为煎饼，名曰熏虫。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97954.html
明代沈榜的《宛署杂记》：用面摊煎饼，熏床炕令百虫不生。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97954.html
从这些记载已经可以看到此时制作煎饼的作糊和摊制过程了。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97954.html
1967年泰安市省庄镇东羊楼村发现了一份明代万历年间分家契约，其中载有鏊子一盘，煎饼二十三斤。由于鏊子的出现，我们可以确知，最迟在明代万历年间，现代煎饼的制作方法就已经存在，那时的煎饼和现代的煎饼指称的是同一个事物。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97954.html
蒲松龄，我们太熟悉不过了，《聊斋志异》便是代表作，但是蒲松龄还还写有许多诗文杂著，《煎饼赋》及序就是比较著名的篇章。你想作为地道的山东人，蒲松龄也肯定是吃着煎饼长大的，他嗜好读书，但不读死书，喜欢考据钻研，一生四次参加乡试竟不得中，直到72岁才赴青州补了一个贡生，他一生过著穷苦的生活，长期与老百姓休戚相关，他的作品都倾注了备受盘剥压迫的同情感，他对家乡非常热爱，对煎饼的制作和演变历史非常熟悉，于是写出流传后世的《煎饼赋》。摘其部分文如下：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97954.html
煎饼之制，何代斯兴？溲合米豆，磨如胶饧。扒须两歧之势，鏊为鼎足之形。掬瓦盆之一杓，经炎络而滂淜；乃急手而左旋，如磨上之蚁行。黄白忽变，斯须而成；卒律葛答，乘此热铛。一翻手而覆手，作什百于俄顷。圆如望月，大如铜钲。薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎。此煎饼之定制也，若易之以荞屑，则如秋练之辉腾；杂之以蜀黍，又如西山日落，返照而霞横。夹以脂虞相半之豚胁，浸以肥腻不二之鸡羹。晨一饱而达幕，腹殷然其雷鸣。备老饕之一啖，亦可以鼓腹而延生。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97954.html
蒲松龄文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97954.html
我们读蒲松龄的《煎饼赋》，深为其旁征博引诙谐隽永之文风所折服。对其煎饼的制作言简意赅，落落几笔，便把煎饼的制作过程写的非常逼真。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97954.html
抗战时期冯玉祥隐居山东时，撰写了《煎饼——抗日与军食》，介绍制作煎饼的原料、方法等内容。并将本书送给蒋介石，希望能解决军粮补给问题，因为煎饼用粗粮所做，薄如纸，嚼得香，耐储存，作为军粮，非常实用。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97954.html
冯玉祥和蒋介石文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97954.html
香，脆，薄，圆都是煎饼的特点。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97954.html
烙煎饼是个辛苦活，过去磨糊子就是很费功夫的事，以麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等粮食为原料，经过淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊状物，群众叫煎饼糊子。二三十斤粮食一般要两三个小时才能磨好，因为磨快了，糊子过粗，烙出来的煎饼自然就不好吃。磨的时候，添料必须是有经验的老手，要勤添少添，磨出来的糊子才细腻均匀。旧社会，一个家庭，常常是能抱得动磨棍的就去推磨，大半宿才能磨完二三十斤粮食。有钱的富裕人家才用得起牲口推磨。有了磨糊机，也可将处理干净的粮食粉碎成面粉，再用水和成糊子。但人们总认为不如石磨磨出来的糊子煎饼好吃。有的地方喜欢把糊子先发酵，达到一定的酸度再烙制。这样烙出的煎饼叫酸煎饼，易消化，吃起来另有一番滋味。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97954.html
烙煎饼需要三件工具，鏊子，筢子和油擦子。鏊子，铁制，圆形，有大、中、小三种，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加热，上面即可烙制煎饼；鏊子是烙煎饼的专用工具。筢子便是手持用来推动糊子的工具，木制板状弧形，有柄。把糊子放在热鏊子上后，用笆子左右推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子面上。也有的用筢子，还有的用竹劈。三是油擦子，群众呼为油褡子，是用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食油，用来擦鏊子，为防煎饼粘连鏊子揭不下来。我记得小时候油擦子因为反复使用，都黑黑的，油光可鉴。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97954.html
烙煎饼文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97954.html
将大葱洗净蘸上甜酱，用刚烙好的煎饼卷着吃，辛香辣伴着甜酱的味道，好吃又开胃，这就是煎饼卷大葱。还有在煎饼加鸡蛋里裹上油条制成煎饼果子等，煎饼作为地方美食，也越来越多样化。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97954.html
光阴似箭，日月如梭。煎饼的制作由过去手工变成了机械化，自动化了，人们再也不用起早贪黑的去为煎饼而忙碌了，但是煎饼作为我们临沂美食文化代表，仍然是当地喜闻乐见的舌尖上的主食。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97954.html
作者 孟力文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97954.html
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