鲜肉月饼（鲜肉月饼上市了！）

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中餐里，动不动糖醋排骨、红烧肉，要用人造肉模仿，难度就要大很多。所以说，人造肉真正的挑战，是中国人的嘴巴。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97889.html

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文 | 黄　祺　郭庆琳文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97889.html

又快到吃月饼的时节，今年月饼还真有创新，这一款人造肉馅的鲜肉月饼，要不要尝一尝？文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97889.html

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配图非产品文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97889.html

近日有消息称，9月中国第一款人造肉产品将上架，这家公司将推出植物人造肉月饼，仿制老上海鲜肉月饼，已邀请了上海市民进行品尝，并且预计在年底能完成最新迭代版的stardust植物牛肉。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97889.html

据悉，开发这个人造肉产品的植物肉品牌Starfield称，已经和素食企业鸿昶生物科技（苏州）有限公司达成合作，鸿昶将在 Starfield 中占股，共同启动植物肉新项目。同时，Starfield 已经和北京工商大学食品与健康学院李健博士达成合作意向文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97889.html

这一消息又一次把人造肉概念带火了，此前，人造肉这一产业领域得到了大企业家比尔·盖茨、李嘉诚等人的青睐。8月12日，人造肉概念再次成为沪深两市的热点题材，当天A股人造肉指数上涨，双塔食品、东宝生物均涨停。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97889.html

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（今年6月在深圳开张的人造肉快闪店）文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97889.html

人造肉在国外上市已经有一段时间了，2016年，Beyond Meat 公司开始在全美国的全食超市和西海岸30家餐厅以及耶鲁的饭堂里出售人造肉产品。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97889.html

中国人肉类消费高速增长，按道理说中国市场对人造肉是有需求的，但问题就是，人造肉必须跨过中国人的口味这一关。要知道，咱们中国食客，是连冰冻肉都不愿意吃的，更何况是冒牌肉。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97889.html

有中国网友做过实验，用人造牛肉做汉堡，由于调料味重，口感基本与真牛肉汉堡一样。但如果用人造猪肉包饺子，口味则与真猪肉差距很大，被形容为一言难尽。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97889.html

人造肉的成品是碎肉，西餐中肉饼一类的东西比较多，所以容易以假乱真，但中餐里，动不动糖醋排骨、红烧肉，要用人造肉模仿，难度就要大很多。所以说，人造肉真正的挑战，是中国人的嘴巴。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97889.html

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李健教授文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97889.html

国内将上市的人造肉，正在口感上面下功夫。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97889.html

据介绍，李健团队主要解决的就是食物风味的问题。团队介绍，他们近两年的工作就是专注于植物肉成分解析，分析并提取出植物蛋白原料里的异味物质，使得植物有更接近真肉的味道。李健表示，目前技术方面还存在很大的挑战，美国几家公司的人造肉产品在风味、颜色、质构和保水保油等方面都领先国内产品。如何解析产品味道的物质基础、提取异味成分，进而制造出符合中国人口味的人造肉是一个难点。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97889.html

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伦敦，荷兰马斯特里赫特大学教授马克·波斯特展示用他培育出的试管牛肉制成的试管牛肉汉堡文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97889.html

人造肉分为植物蛋白肉和清洁肉，又称作素肉和试管肉。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97889.html

说起植物蛋白肉即素肉，东方人应该不陌生，我们中国传统素斋中的菜肴，不就是用非动物的原料来做出荤菜的口味么。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97889.html

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功德林名菜素蟹粉文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97889.html

不过如今的植物蛋白肉，是按照工业生产的标准来开发的。这种素肉利用植物蛋白原料（如大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等）和由酵母合成的植物性血红蛋白来制作。我们平常吃的素鸡、素火腿就是这样制作而来，一些午餐肉、火腿肠中都填充有大豆蛋白。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97889.html

植物蛋白肉经过烹饪后与真肉的味道和外观并无两样，所以受到了很多素食主义者的欢迎。不仅如此，人造肉相比于真肉还具有更高的营养价值。人工制造使得人造肉中的营养成分更加可控，其中的蛋白质含量更高，脂肪含量更低，并且植物蛋白具有不含胆固醇的天然优势，十分适合三高人群食用。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97889.html

美国两大人造肉公司Beyond Meat和Impossible Foods就生产这样的植物蛋白肉。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97889.html

人造肉的另一种叫清洁肉，它是利用动物干细胞制造出的人造肉，具有类似肌肉的组织，并且外观、口感更像真肉。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97889.html

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8月8日，汉堡王宣布将在美国7200家门店全面推出用人造肉制作的不可能的皇堡（The ImpossibleWhopper）。人造肉的供应商是一家名为Impossible Foods的公司，其制造的人造肉不仅外观和口感极其逼真，并且咀嚼时的声音也类似于真肉，这样的仿真度会更加打消人们的顾虑，刺激人们的食欲。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97889.html

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目前美国与人造肉相关的植物蛋白市场前景向好，据美国植物性食品协会发布的报告，2018年植物性肉类产品在美国的销售额增长11%，达到了45亿美元。另一家人造肉公司Beyond Meat也于今年5月份上市，目前其股价上涨已超8倍，公司预计2019年全年净营收将达到2.4亿美元，约合16.5亿元人民币。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97889.html

虽然人造肉有利于环境保护、可以缓解粮食压力和降低患病风险，但人造肉能不能让普通人接受，还不一定。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97889.html

另一方面不论是植物蛋白肉还是清洁肉，生产过程都有一定的困难。利用动物细胞或组织培养的清洁肉在制作时需要无菌、适温和营养丰富的条件，条件十分苛刻，对生产技术要求极高，因此还只是在实验室试验阶段，并不具备走向市场的条件。与清洁肉相比，植物蛋白肉生产条件较为宽松，市场前景也比较明朗，但即便如此，如何更好提升植物肉中的营养成分、味道和品质还需要进一步研究。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97889.html

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人造肉的价格并不低。据了解，美国的人造肉比传统肉类贵20%-50%，以色列某食品公司生产出的一片人造牛排售价为50美元，美国无鳍食物（Finless Foods）人造海鲜公司生产的一块人造蓝鳍金枪鱼肉成本为每磅1.9万美元（1磅约合0.45千克），现在已降到每磅5000美元，但仍比野生蓝鳍金枪鱼售价昂贵许多。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97889.html

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说起人造肉，很多人本能地反感和害怕，但其实，我们吃过的人造食物已经很多了。比如我们经常买的奶油蛋糕，有的就是用人造奶油做的。人造奶油是用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成，用来代替从牛奶取得的天然奶油。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97889.html

除了造奶油，人造蛋白、人造虾仁都已经研发成功。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97889.html

世界上第一家生产人造鸡蛋白(animal-free)的公司，利用酵母DNA，凝造成鸡蛋白；硅谷食品科技创新企业New Wave Foods从红藻中提取植物蛋白，将它们打碎并混合，再利用现代食品的混合、压缩、蒸、膨化、拉丝等工艺，制作成与虾仁同样质感的食品；人造奶油则是精制食用油添加水和其他辅料经过乳化加工制作而成。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97889.html

所以，不用害怕人造肉吃了坏肚子，目前它顶多坏你的心情。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97889.html

资料来源：长江日报、中国新闻网文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97889.html

央视财经、澎湃新闻等文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/97889.html

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