牛腿骨怎样做

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酱香牛盖骨文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/95920.html

主料：牛膝盖骨2斤。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/95920.html

配料：牛腿骨1根、党参10克、白芷3克、八角10克、桂皮3克、草果1个、香叶3克、花椒2克、干辣椒3克、豆蔻4克、良姜3克、大蒜、姜、蒜、香菜梗、芹菜梗各适量。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/95920.html

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制作：1、牛盖骨流动水冲水4小时，焯水待用。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/95920.html

2、牛腿骨加大料吊汤五小时以上（大料两小时后捞起）。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/95920.html

3、 葱姜蒜入锅加菜籽油炸香，以1：1：1的比例加入辣酱、蚕豆酱、黄豆酱， 炒香后加入所有香料，加沸水，放入牛盖骨，加腿骨汤、生抽、蚝油、胡椒、辣椒、料酒调味，大火烧开10分钟，下火慢炖至软糯。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/95920.html

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4、炖好后去大骨留筋，滤汤捞去香料，收汁浇汤即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/95920.html

关键：1、牛盖骨冲水时间要长。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/95920.html

2、大料入汤桶2小时后一定要捞起来。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/95920.html

3、牛盖骨焯水要透，烧开水后放入煮3分钟以上，再捞出冲凉水。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/95920.html

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