怎样做皮冻（怎样做皮冻）

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大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/94690.html

北方的冬天，怎么能少的了猪皮冻，晶莹剔透的样子，入口滑嫩弹牙，咬一口、满满的胶原蛋白。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/94690.html

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猪皮冻就是由洗处理干净的猪皮，经过熬制、冷却制作而成的，熬皮冻一是在于熬，二就是静下心来等待成型。皮冻定型直接放冰箱里就能搞定，难就难在到底应该怎么熬制，如何掌握比例，才能做出QQ弹弹、既能成型又不会过于老硬皮冻。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/94690.html

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下面，我就给大家详细讲解一下其中的要点，以及需要注意的事项，掌握好水和猪皮的比例，做出来的皮冻Q弹爽滑还劲道。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/94690.html

【自制猪皮冻】文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/94690.html

1.处理猪皮：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/94690.html

首先，我们准备一张猪皮。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/94690.html

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把它放在火上烤一下，家里有喷枪的也可以用喷枪烧，主要是为了去除残留的猪毛、破坏里面的汗腺，去除腥味。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/94690.html

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烤成这样的焦黄色时取出来，用清水刷洗干净。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/94690.html

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2.猪皮焯水：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/94690.html

锅内烧水，把洗干净的猪皮冷水放入锅中焯一下水，水烧开以后再煮两分钟就可以了。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/94690.html

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把猪皮倒出来，用温水清洗干净。这里最好不要用凉水，以免猪皮遇冷收缩变硬，难以去除油脂。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/94690.html

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3.二次处理清洗：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/94690.html

把猪皮划成长条，片去上面的油脂，这样做出来的猪皮冻不会腻口。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/94690.html

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把处理好的猪皮放入盆中，多撒一些食盐，反复搓洗几分钟，去除猪皮上的异味。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/94690.html

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然后把猪皮再次清洗干净，去除多余的盐分后切成丝备用。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/94690.html

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4.熬制猪皮：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/94690.html

这里我们用了一斤猪皮，往锅中加入三倍的水，这里一定要注意，猪皮和水的比例为1：3。把猪皮放入锅中，加入姜片和葱段去腥。大火烧开以后转中火焖煮40分钟。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/94690.html

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40分钟以后，把锅中的葱姜挑干净 转小火再煮25分钟。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/94690.html

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5.调味调色：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/94690.html

时间差不多了，我们打开锅盖调一下味，加入一勺食盐和适量的生抽调色，搅拌均匀。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/94690.html

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6.冷却定型：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/94690.html

把熬好的猪皮倒入干净的保鲜盒中，放在边晾一会，晾凉以后放入冰箱中冷藏2个小时即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/94690.html

这是我们刚从冰箱了拿出来的猪皮冻 非常的Q弹筋道。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/94690.html

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我们把它切成片，无论是凉拌、还是炒菜都非常的软滑可口。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/94690.html

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技术要点：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/94690.html

1.清洗猪皮时最好都用温水，方便去除油脂，还能防止猪皮收缩变得干硬。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/94690.html

2.炖煮皮时，注意水和猪皮的比例为3:1，过多过少都会影响皮冻定型。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/94690.html

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好了，这道爽滑劲道的猪皮冻就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/94690.html

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/94690.html

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