好文:料酒煮5分钟酒精能挥发吗 料酒煮开酒精会蒸发吗

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我比较喜欢做菜,家里的料酒用得也挺快的。有时候来不及买,就会拿白酒、啤酒代替,但是家人老说这样不好。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85908.html

我想问一下,料酒真的不能用白酒、啤酒代替吗?文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85908.html

回答你的问题前,我们先来了解下料酒。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85908.html

料酒主要是以黄酒加入花椒、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成,酒精浓度为10%~15%。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85908.html

料酒富含人体所需的8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等,并素以调味解腥闻名于烹调界。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85908.html

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众所周知,鱼、虾、肉等都有一定的腥膻味,原因是其中蕴含一种胺类物质,而这种物质能溶于料酒中的酒精,在加热时随酒精挥发。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85908.html

料酒中的氨基酸在烹调时与食盐结合,可以生成氨基酸钠盐,使鱼肉更加鲜美,如果和糖结合则能形成一种诱人的香气,让菜肴更加美味。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85908.html

此外,用料酒腌渍鸡、鱼,可以延长其保鲜期;做绿叶蔬菜时,加少量料酒,还能很好地保持叶绿素呢。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85908.html

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再回到你的问题,料酒用完了,能用白酒、啤酒代替吗?文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85908.html

其实,是不建议的。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85908.html

白酒不但营养成分比不上料酒,其过高的酒精浓度(20~60度),也注定了其强大的渗透性和挥发性。烹调时使用,难免会破坏菜的原味,使菜肴风味大失。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85908.html

而用啤酒的话,其酒精浓度又不够,在解腥之前早就挥发殆尽了。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85908.html

所以,还是建议专物专用,料酒用完了就赶紧买新的吧。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85908.html

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懵懂先生
  • 本文由 发表于 2023年1月15日 13:15:02
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