好文:熟肉是什么意思 熟肉的意思

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随着小麦从丝绸之路传入中国,中国北方由食粟逐渐转为食麦。自此,面食和肉食成为丝绸之路沿线各省的主要食品,下面介绍几种大家比较熟和流行的陕西、甘肃、新疆三省区的美食。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85719.html

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陕西文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85719.html

陕西的主要美食有牛羊肉泡馍、水盆羊肉、油泼面、岐山臊子面、乾县豆腐脑、肉夹馍、凉皮等。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85719.html

牛羊肉泡馍文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85719.html

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牛羊肉泡馍的烹饪技术要求很严,煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是:先将优质的牛羊肉洗切干净,煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂,汤汁备用。馍,是一种白面烤饼,烤饼的面必须是死面,吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内,然后叫厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤,并配以葱末、香菜、黄花菜、黑木耳、料酒、粉丝、盐、味精等调料,单勺制作而成。泡馍味道厚重,即现北人豪爽本质。其实泡馍是外放豪爽简单,内在却精致复杂。除在陕西外,还有在新疆,西藏和内蒙古等寒冷地区也是能看到的。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85719.html

水盆羊肉文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85719.html

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水盆羊肉是陕西地区著名的汉族传统小吃,以蒲城、澄城、大荔三县的水盆羊肉最为有名。水盆羊肉以大荔水盆羊肉最为有名。水盆羊肉是由商周时代的羊臐演变而来。秦汉时称为羊肉臐,唐宋时又叫山煮羊。南北朝时,战争不断,百姓遭殃,有个叫毛修之的人被俘,由于他有烹调手艺,向宋武帝献羊肉汤,味道鲜美,由俘虏变为太官令,以至后来高升至南郡公。关中地处中原腹地,与牧区比较接近,历史上是牛羊交易的理想市场。西安市东羊市、西羊市、牛市巷、骡马市等历史街名,都证明了水盆羊肉的形成和发展。明朝末年,闯王李自成率领农民起义军,准备离开陕西前往攻打北京之际,关中的老百姓纷纷用水盆羊肉慰劳义军,义军将士受到鼓舞,一鼓作气攻入北京,推翻了明王朝的腐朽统治。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85719.html

食用水盆羊肉时,最为地道的是配以大荔特色月牙烧饼两个,一个烧饼夹肉,另一个烧饼用来泡馍,佐以鲜大蒜或糖蒜,调味的油泼辣子则需用羊油泼就才行,则肉烂汤清,肥而不腻,清醇可口,别具风味。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85719.html

油泼面文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85719.html

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油泼面,汉族传统风味面食,陕西很有特色的一种主食。油泼面又叫拉面、拽面、抻面等。油泼面是一种很普通的面食制作方法,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85719.html

岐山臊子面文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85719.html

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臊(sào,不读shào)子面是西北地区汉族传统面食,以陕西关中平原及甘肃陇东等地最流行,也是西府(关中西部)著名小吃。面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。陕西省臊子面历史悠久,尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85719.html

肉夹馍文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85719.html

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肉夹馍是古汉语肉夹于馍的简称,中国陕西省汉族特色食物之一。将煮熟的卤猪肉剁碎,放进切开的烤饼中。正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍,从两侧咬起。水平持馍,可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中,不致流出。2016年1月8日,肉夹馍入选陕西省非物质文化遗产。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85719.html

凉皮文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85719.html

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陕西凉皮为传统特色小吃之一,多使用小麦面粉制作,也有米粉或其他淀粉制作的。陕西凉皮因原料不同可分为:面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。凉皮吃法多样,可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃,但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品,但已经变为四季咸宜。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85719.html

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甘肃文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85719.html

甘肃行政区划东西狭长,气候环境差异巨大,不同的作物种植条件造就了甘肃丰富多彩的美食。其中,比较有代表性的有兰州牛肉面、兰州百合宴、天水凉粉、浆水面、糁饭等。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85719.html

兰州牛肉面文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85719.html

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牛肉面是兰州的传统名吃,它具有一清、二白、三绿、四红、五黄的特征,且色香味美,誉满全国。然而,在全国各地都会有兰州正宗牛肉拉面的招牌,但其实都并不正宗,都还填加了些其他蔬菜(如菠菜)。因此,国内大部分地区消费者很难吃到真正的兰州牛肉面,而兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85719.html

天水凉粉文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85719.html

天水凉粉是荞麦凉粉,先把荞麦碾成荞珍子,去衣后,把荞珍子用手工碾成粉末,放在清水中浸泡,然后用马尾编织的细罗过滤,滤出的精华部分入锅用文火熬煮,熬成稀粥状后舀入盆中,冷却后逐渐变得软硬适宜时,即可食用。食用时,可削成长条形薄片,也可用专用的捞捞捞成长粉条状,盛入碗中,调入 油泼辣子、 芝麻酱、醋、酱油、 芥末、 蒜泥、精盐、 花椒面等佐料,吃起来咸、酸、香、辣、鲜诸味俱全。特别在盛夏时节,一碗凉粉下肚,全身凉爽,暑气全消。在吃主食时,配以凉粉,往往使人食欲大增,胃口大开。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85719.html

浆水面文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85719.html

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兰州人夏天最爱的面食之一——浆水面,在陕西汉中、关中和甘肃等地均有该名称的小吃,但做法有较大差异。汉中浆水面,相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在汉中所起,其味酸、辣、清香,别具一格,浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)、油菜为佳。关中的浆水面类似于酸汤面,是夏季常见小吃,浆水菜的菜多为芹菜。甘肃的浆水面更为清淡,颜色、味道与柠檬汁相近,尤以敦煌浆水面出名。三伏盛暑,食之,不仅能解除疲劳,恢复体力,而且对高血压、肠胃病和泌尿病有一定的疗效。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85719.html

靖远羊羔肉文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85719.html

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靖远羊羔肉是一种独特的地方风味美食,流行于甘肃、青海、陕西、北京等地,制作过程辅以10多种中药材为佐料,加入特质的黄色粗粉条,汁液丰富,通过爆炒、红烧、黄焖、干炸、烧烤、清炖、清蒸等工艺进行加工,味道美妙,营养丰富。靖远羊羔肉享誉陇上,闻名全国,久负盛名,其特色在于独特的滩羊品种,独特的生长环境,独特的加工方法,独特的药膳滋补价值。靖远县境内屈吴山、哈思山、云台山水草丰茂,气候凉爽,生长着柴胡、麻黄、益母草、蒲公英、黄芩、桔梗、薄荷、甘草等数十种草药,山中水流潺潺,矿物富集,羊羔日食药草,夜饮矿泉,从而使羊肉细胞成分改变,肉质细嫩、味道鲜美。因此,畜牧专家将靖远羊羔誉为吃的中草药、喝的矿泉水、拉的六味地黄丸。2002,经国家工商总局商标核准,甘肃靖远羊羔肉商标获准注册,靖远羊羔肉产地获国家A级绿色认证,是为中国首例以哺乳类动物为地理标准保护注册的商标。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85719.html

糁饭文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85719.html

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糁饭是一种米、面混制作的主食,主要分布在甘肃,宁夏、青海的个别地方也偶尔烹制食用。甘肃中部黄河流域的糁饭,以大米和小麦粉为主要原料;甘肃河西地区、陇东地区的糁饭,以白面、玉米面与小米等为主要原料。居民喜欢吃玉米糁饭、黄米糁饭还是大米糁饭,均与各地粮食出产密切相关。例如,兰州人做糁饭,喜欢在大米里混入少许黄米,这样的糁饭看起来晶莹剔透中略带鲜艳黄色,比较能引起人的食欲。白银等地的糁饭喜欢用大米和小麦粉作为主要原料,以筷子能否立在饭中来检验软硬度。靖远县等地流行着若要糁饭好吃,三百六十搅的民谚。糁饭与米饭或者单纯的面食相比,具有耐饥耐渴,养胃护肠的功能,是老百姓最喜欢的日常饮食之一。食用糁饭,佐以沙葱、陈醋、酸烂肉等地方菜肴,则更加美不可言。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85719.html

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新疆美食文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85719.html

新疆地处祖国西部,地域广大,盛产牛羊、小麦等,因此新疆美食中就有拌面、大盘鸡、馕、烤肉等。近几年,新疆美食更是流行全国各地。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85719.html

拌面文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85719.html

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新疆拌面,俗称拉条子,因其制法独特,并拌以菜食而得名。新疆拌面,起源于山西骆驼客。骆驼客类似我们今天的邮差,过去人们运送货物没有像现在这样发达的交通运输工具,没有快捷便利的物流,要将货物通过一望无际的沙漠运送到新疆,只能靠沙漠之舟的骆驼。所以,过去各城市都有这些跑运输的骆驼客常年来往于丝绸之路,出门在外时间久了,家乡饭菜永远是心中的牵挂,那时沿路没有各地风味小吃的饭馆,吃了一路干粮的骆驼客们,总要做一些家乡饭慰劳自己。山西拉面的技艺正是由山西骆驼客带到新疆的,因其制作的时候以菜拌面而得名成新疆拌面。拌面在新疆属于主食,还可以免费加面,那饭量大的人,就不怕吃不饱了。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85719.html

大盘鸡文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85719.html

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大盘鸡是新疆地区名菜,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用尚佳。相传解放前期,一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱,来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆,以卖炒面,拌面为生,生意时好时坏。八十年代初的一天,一位长途汽车司机来到他的小店吃饭,随口给张师傅说:炒面,拌面太干,你给我炒一份辣子鸡,多放些汤,再给我拉一些面拌在一起。这句话提醒了张师傅,于是一传十,十传百,这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85719.html

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馕在新疆的历史悠久,外皮为金黄色,古代称为胡饼、炉饼。馕以面粉为主要原料,多为发酵的面,但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形,最大的馕叫艾曼克馕,中间薄,边沿略厚,中央戳有许多花纹,直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2公斤面粉,被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大,叫托喀西 馕,厚约1厘米多,是做工最精细的一种小馕,还有一种直径约10厘米,厚约5-6厘米,中间有一个洞的格吉德馕,这是所有馕中最厚的一种。馕的花样也很多,所用的原料也很丰富。馕是新疆各族喜爱的主要面食之一,已有两千多年的历史。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85719.html

烤肉文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85719.html

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提到新疆不可能不提到新疆的烤羊肉,不过在新疆,烤羊肉是外地人的叫法,本地人都直接叫做烤肉。新疆的烤肉串大味美,最重要的是烤制时候各种香料的选用是最正宗的,烤肉一般的味道是靠这些香料的。好吃的烤肉,一串肉上不应该只有瘦肉,那是不会吃的人的吃法。真正好吃的烤肉,串肉时一概是一块瘦肉一块肥肉的串起来的,这样烤的时候,肥肉里美味肉汁渗进边上的瘦肉里,才会让烤肉格外美味。如果到了新疆,你所能吃到的不仅仅是烤肉,还有烤羊腰(羊肾)、羊肝、羊心和羊肠等等。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85719.html

作者 | 王延文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85719.html

编辑 | 王富聪 杨镝霏文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85719.html

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懵懂先生
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