好文:羊肉汤发源地 羊肉汤起源于哪里

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羊肉汤的历史文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85689.html

曹操飨汤

三国时期,曹操行军打仗,多遭遇恶劣环境。又值冬季,眼见士气萎靡,曹操心中大急,勒令伙食营必须为将士开荤。可炎寒酷地,食材有限,伙食营绞尽脑汁,只好把两只小羊羔剔骨煮汤,呈给曹操。曹操开锅,闻之香气四溢,不禁虎颜大悦,下令把羊汤分发给将士,有了热气、浓香、鲜美的羊汤垫底,魏国军队士气大振,所到之处所向披靡,一路大获全胜。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85689.html

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中山亡国

《战国策-中山策》里记载着中山君飨都士大夫的故事。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85689.html

中山君设宴款待国都的士人,大夫司马子期在座,羊羹没有分给司马子期,他一气之下,说服楚王攻打中山,中山君逃跑了,有两个人提着戈随在中山君的后面,中山君回头对二人说:你们是干什么的?二人回答说:我家老父,饿得快死了,君王曾经赐了一壶熟食给我们父亲吃。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85689.html

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父亲临死时说:‘中山一旦有难,你们一定要为中山效死。’所以我们来为君王效死报恩。’中山君感慨地仰天长叹说:施与不在多少,而在于处在他遭受困厄的时候;怨恨不在深浅,而在于是否伤了人的心。我以一杯羊羹亡国,而以一壶熟食得到两位为国效死的义士。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85689.html

由此可见香醇的羊汤在司马子期心目中的地位,用现在的话来说他就是一位十足的吃货。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85689.html

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汤之魔力

无论是曹操还是中山君都是因为一碗羊汤改变了历史走向,那么小小的羊汤为什么会有这样的魔力呢?文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85689.html

曹操带兵打仗时,正值严寒冬季,将士们饥肠辘辘,此刻喝上一碗羊肉汤,定能心生愉悦,毕竟身体才是革命的本钱。而根据中医的说法,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,适宜冬天食用,既能抵御风寒,又可滋补身体。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85689.html

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羊汤还对于肾虚所致阳痿、早泄、妇人阴冷等对于心脾气虚所致的心悸、气短、乏力、失眠,血虚寒凝所致的脉管炎等都有辅助治疗作用。还能增强肌体的抵抗力,对病后体弱、贫血、产后气血两虚、肾亏阳痿者都大有好处。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85689.html

豫膳传奇

对于生活在现代的我们来说,如果在寒冷的冬季里,喝上一碗乳白浓香、热气腾腾的羊汤,在配上一个小饼,真是令人顿觉周身温暖。在约上三五好友,桌前攀谈嬉笑、一品滋味,不仅是暖心暖胃,更是平凡生活里幸福至极的时刻。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85689.html

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此外羊汤的做法不只一种,可与多种食材搭配,例如党参、枸杞、胡萝卜、干地黄等,做出口感更为丰富的羊汤+版,给喜欢尝鲜的人们带来新奇的体验。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85689.html

洛阳乃十三朝古都,更有美食之府的华赞。其膳食代表,正是羊肉汤。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85689.html

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当年曹操受过羊肉汤的恩惠,不久之后羊肉汤便升为国宴,又称御膳,或豫膳。因此所有的羊肉汤之中,以豫膳羊汤最为正宗,豫膳羊肉汤自此名闻天下。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85689.html

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如今,随着美食品味的提升,豫膳羊肉汤几度改良,淡其香,少其脂,突其鲜,以崭新手艺迎接大众之品味。而拼搏、创新的豫膳人秉承着源于古法成于新派的品牌理念,正在时代前沿大步前进,豫膳羊肉汤已成为美食界一张靓丽的名片。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85689.html

羊肉汤的营养价值文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85689.html

汤色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富;不膻不腥,味道鲜美。羊肉烂汤甜,汤汁乳白,可饮汤食肉。羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首,温中散寒,化滞,健腺益气,温补肾阳,对治疗虚劳赢瘦,乳汁不下有一定功效。怀牛膝味苦酸,性平,有强筋骨,活血通经作用。此菜以羊肉为主料,配以多种中药,有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹干者多食此菜有益。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85689.html

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全国各地的做法文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85689.html

洛阳

洛阳羊肉汤是用羊肉一道洛阳民间的著名小吃,也是最地道的豫西民俗之一。羊肉具有独特的膻味,主要是因为脂肪中含有碳酸的成分,去掉脂肪之后,羊肉便不会再有膻味。一般每天晚上小火慢炖,直到次日早上才卖,老板就将大量敲开的羊骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内,加入清水和自制香料,汤烧沸后,就通宵达旦地用文火熬煮。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85689.html

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这样羊骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。汤里煮羊肉也极有讲究,大块羊肉而且羊肉都是现杀现煮,确保新鲜度。在容量超过1000毫升的大碗里,抓上一两左右的大片羊肉,注入沸滚的沸汤,香气扑鼻。当地人喜用硬面"锅盔"泡入汤中,干硬的锅盔充分吸足了碗里的汤,咀嚼起来,当然越嚼越"美"(洛阳方言)。羊肉汤只有上午才卖,因为此时的羊肉汤可谓达到"炉火纯青"的地步。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85689.html

山东单县

单县最有代表性的传统名吃,已有208多年的历史。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85689.html

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"单县羊肉汤"最早创于1807年,当时由徐、窦、周三家联手创建,故取名为"三义春"羊肉馆。"三义春"羊肉馆的创立在那个时期的饮食界引起了不小的轰动,为日后"单县羊肉汤"的扬名天下打下了坚实的基础。如今,已有近208年历史的单县羊肉汤,以其"色白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏"独特风格,载入中华名食谱,以汤入谱的只有单县羊肉汤,被国人称为"中华第一汤"。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85689.html

山东枣庄

早在春秋战国时期越国宰相范蠡曾来这里隐居,见羊庄草肥水美,便在此地养羊致富,恩泽百姓。枣庄羊肉汤是历史悠久的风味名吃,它以汤浓、味美,不腥、肥而不腻、花样繁多而著称。滕州市羊庄镇驻地羊肉日销量在1500斤以上,枣庄羊肉汤已飘香鲁南、苏北,其制作方法已载入《中国菜谱》。枣庄羊肉汤文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85689.html

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说到枣庄美食,最具特色的就是大街小巷的羊肉汤。道北羊肉汤,汤浓肉香。汤,淡黄略有泛白,一看就是具有枣庄特色的无任何添加剂的清汤;肉,是大块大块的,十分符合鲁南人"大碗喝酒,大块吃肉"的性格。从营养学上讲,羊肉汤极富营养,利于吸收,羊肉在中医学上属温性,适于一年四季进补。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85689.html

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枣庄羊肉汤历史久远,城区内的道北羊肉汤久负盛名,南沙河仓沟、鲍沟辛集、羊庄、山亭、级索等地的羊肉汤后来居上,遍布城乡各处的羊肉汤馆也大都各有的妙处,生意都好得很。位于西环路上的五里香羊肉汤是多年的地方风味名吃,尤其该店的调羊杂更是一绝。他们做出来的羊杂,配上芫荽、辣椒末等调料,风味独特,营养丰富,叫人吃了还想吃。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85689.html

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羊肉汤主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤,再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干,然后切成薄片放入滚开水里一氽,再倒入汤碗中,冲入滚烫雪白的羊汤水,撒上碧绿的香菜,一碗热气腾腾,香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调和就成羊肉汤。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85689.html

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枣庄羊肉汤主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤,再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干,然后切成薄片放入滚开水里一氽,再倒入汤碗中,冲入滚烫雪白的羊汤水,撒上碧绿的葱花,一碗热气腾腾,香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调和就成羊肉汤。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85689.html

山西壶关

"郭氏羊汤"系晋东南地区传统名吃壶关羊汤中的代表,羊汤世家-郭氏经数辈相传,潜心研厨,至今已形成了由多种名贵中药材作佐料的祖传工艺。汤鲜而不膻,肉嫩而不绵,风味独特,用料考究,有"一碗汤中有全羊肉"之说。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85689.html

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即:一碗汤中有三五个羊肉丸子、七八个羊肉饺子,炖肉、血条、脂油与头、蹄、口条及胃、肠、心、肝、肺、腰等内脏切成的条条块块,除羊的皮毛之外,应有尽有,连羊骨髓也熬在老汤中,有大补元气之功效。是山西传统名吃羊肉汤之一。被国家商务部授予"中华老字号"称号,并被列为山西省非物质文化遗产。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85689.html

江苏徐州

徐州城内有羊肉汤馆,四周的公路边也有些羊肉汤铺子,歪歪斜斜的木柱搭起的棚子,上覆盖油毛毡,周围用秫秸夹起作墙。无论是羊肉汤馆还是羊肉汤铺子,无一例外地都有一口直径约一米的大锅架在炉灶上,锅内的水中放满了羊肉、羊杂和羊骨头。炉膛内火光熊熊,锅内奶白色的汤在"咕嘟咕嘟"地翻滚,随着热气、烟气升腾、弥漫,羊肉的香气肆意飘洒。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85689.html

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铺子的门脸处都照例放一张桌子,最有味道的是那种厚约两寸的柳木面板桌子,四条腿被蹩脚木匠安装得歪歪扭扭。桌面上摆有一摞黑碗,中间是从锅里捞出后被切成小块的一堆羊肉或羊杂。桌子上还放着俩盆子,是那种厚约一厘米粗糙的黄盆。一盆里是切碎的香菜,即芫荽,另一盆里是辣椒油。这辣椒油可有讲究,一定要割下羊肉上的羊油,放在锅内炼制,捞出油渣,再放入切碎的红辣椒,炸至香味溢出即可,盛入盆中待用。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85689.html

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当你向大师傅要一碗羊肉汤,那大师傅便拿一只黑碗,动作麻利地往里放些羊肉或羊杂,再放适量香菜,这可以根据口味多要或少要。然后大师傅转身在碗内盛满奶白色的羊肉汤,再回身挖半勺羊油辣椒放入碗内,便端上了桌。漂浮在汤上的辣椒油渐渐化开,弥散出羊肉、香菜和辣椒油的香气。徐州的羊肉汤绝不放粉丝、白菜之类,是真正的羊肉汤。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85689.html

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桌子上有醋。醋在羊肉汤馆叫"忌讳",喝羊肉汤要大大的"忌讳",一口下去,酸、辣、膻俱陈,香溢满口。喝羊肉汤的最佳主食是烧饼。徐州的烧饼有好多种。最适合喝羊肉汤的是那种边缘稍厚、中间薄脆的烧饼,像新疆的馕,但绝不放葱花和孜然,在烤制之前,刷些糖色,撒几粒芝麻。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85689.html

把刚出炉的烧饼掰成小块,泡进滚烫的羊肉汤中,少顷即吃。那烧饼块蘸着羊肉味、香菜味、辣椒味,带着还没被汤汁泡透的酥脆,味道好极了!文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85689.html

辽宁本溪

本溪小市"羊汤"驰名东北。早就有所耳闻,到过小市而不喝羊汤的,将会是毕生一大憾事。说起羊汤可是 好东西。以山羊的骨、肉、内脏放入土灶大锅里炖煮数小时,至汤汁呈乳白色时,将锅内的汤汁、肉及切碎的内脏盛起,放入盐、胡椒粉、香菜、辣椒、味精等调料 即为羊汤,趁热食用鲜美无比。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85689.html

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平日在家的时候,夏天是骄阳似火,谁也不愿去喝什么热汤之类。但羊汤不同,伏天里暴喝一顿羊汤,为的是以热驱热,类似于以毒攻毒。羊汤用一个汤锅盛着,下面加热。里面内容丰富,各种部位都切得细细的,而且一点杂碎的腥膻气都没有。而且这儿的羊汤里有羊血豆腐,口感脆嫩适中。一直在煮啊炖啊,羊血豆腐一点都不老,哪怕吃到最后,都是嫩嫩的。在你吃的过程中,可以随便让店家帮着添汤。保证添的都是原汁原味,一律肉满汤厚,续汤几乎可以无限次,而且绝非清汤,而不是加点味精的白水。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85689.html

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四川简阳羊肉汤是著名羊肉传统美食,在四川和重庆家喻户晓,尚无工业化产品。"简阳羊肉方便面"也是一个很有市场开发前景的产品。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85689.html

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内蒙古海拉尔

据说"海拉尔"在蒙古语是"生长野韭菜之地"的意思,吃了野韭菜的羊肉味极其鲜美,且无膻腥之气,是羊肉中之上品。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85689.html

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河北黄甲

黄甲羊肉汤胜在汤白味鲜,最关键羊骚味几乎没有,只有浓浓的香味。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85689.html

黄甲羊肉汤和其他地方的羊肉汤很容易分辨,黄甲羊肉汤是用猪骨头、鸡骨头和羊骨及内脏熬制的汤底,绝对不加其他的佐味料。羊肉汤内可只加羊肉也可羊肉羊杂混煮,羊血也是很不错的选择。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85689.html

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黄甲羊肉汤选用当地特有的麻羊以及古井水熬制,每到冬至各地食客蜂拥而至,各大电视台均有过报道,特别是一年一度的"黄甲麻羊节"更是吸引了来自全国各地的朋友。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85689.html

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平泉古称"八沟",平泉羊汤原来叫"八沟羊杂汤"。平泉羊汤以羊杂配以多种佐料制作而成,选料精细,厨艺独特,味清香而纯厚,汤脂肥而不腻,营养丰富,易于消化吸收,食用后回味无穷。平泉烧饼则以个大芝麻多,香软松脆而著称。羊汤配烧饼,确是一道美味佳肴,吃过的人都赞不绝口。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85689.html

河北平泉

河北平泉羊汤的来历有多种传说,其中最广为流传的是,康熙皇帝在围场沟(今河北平泉党坝)设围打猎,在追赶一只梅花鹿时,一直追到八沟地面(今平泉县平泉镇)。鹿钻入柳林没有追到,皇帝的饿劲儿倒是上来了。正在这时,不远处飘来一阵香气,十分诱人,小康寻香找来,发现一个小店,店内一老者正忙活着在铁锅内煮着一堆看着油乎乎的东西,香气正是从锅中飘来。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85689.html

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康熙皇帝也不问价,直叫:"快来吃饭!"开店的老者不敢怠慢,赶紧盛出一碗切好的羊杂汤,顺手拿了两个烧饼。小康食后容光焕发,精神百倍,才想起没问吃的是什么,老者告诉说:"这叫羊杂汤,是用羊的杂碎做成的。"康熙皇帝觉得十分够味,便随口道出一首诗来:"喜峰口外远,塞北古道长。野鹿入柳林,八沟羊杂汤。"文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85689.html

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从此,八沟羊汤名声大振,关里关外无人不晓,外来食客交口称道:"难怪平泉的羊汤这么好,原来还受过康熙的皇封呢!"文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/85689.html

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懵懂先生
  • 本文由 发表于 2023年1月15日 10:36:14
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