番茄牛腩汤家常做法

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今天和大家分享一道家常做法番茄炖牛腩，听名字就是一道味道鲜美又开胃的佳肴，番茄先用开水烫一下再切成小丁，这样在烹饪时番茄更入味，汤汁酸甜，再配上牛腩的鲜香嫩滑，相互交融渗透，尤其是红润的番茄汁，拌着米饭真是一绝。有喜欢的朋友们赶紧学习一下。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84543.html

食材：番茄、牛腩文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84543.html

辅料：土豆、小葱、生姜文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84543.html

香料：桂皮、山楂、香叶、八角、干辣椒文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84543.html

调料：蚝油、料酒、食盐、胡椒粉、生抽文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84543.html

【番茄炖牛腩】—— 鲜嫩酸爽文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84543.html

1.下面开始准备食材文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84543.html

准备一块牛腩，切成2厘米左右的方丁，牛腩不要切得太小，煮的时候容易缩水，也不要太大不易入味。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84543.html

2.下面开始准备辅料文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84543.html

准备一个土豆，切成大小均匀的滚刀块，放入清水中隔离空气，以免氧化变黑。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84543.html

准备小葱几根，切成长段。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84543.html

准备生姜一块，切成片。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84543.html

另外再切一点葱花备用。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84543.html

3.下面开始准备香料文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84543.html

准备一个小碗，碗中放入一节桂皮、两片山楂、几片香叶、两粒八角、几粒干辣椒备用。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84543.html

4.下面把番茄烫一下文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84543.html

锅内烧水，先把番茄放进去烫一下，期间要经常往番茄上浇热水，让它均匀受热。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84543.html

番茄破皮以后捞出来，快速用清水冲洗一下，把外皮剥干净，切成小块备用。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84543.html

5.下面把牛腩焯一下水文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84543.html

然后把牛腩倒入锅中，快速焯水30秒钟，去除牛腩中的血水和油脂。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84543.html

牛腩变白以后倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84543.html

6.下面开始烹饪文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84543.html

锅内烧油，油烧热以后，倒入准备好的香料，放入葱段和姜片一起翻炒，炒出香味以后，把牛腩倒入锅中翻炒几下。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84543.html

放入切好的番茄，多炒一会儿，炒出沙，这样炖出来的汤才会浓郁。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84543.html

加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油，从锅边淋入适量的清水，没过牛腩，倒入一点料酒去腥，再加入食盐4克，胡椒粉2克，生抽5克，搅拌化开调料，汤汁烧开以后，转小火焖煮40分钟，充分煮出番茄中的营养，让牛腩吸收汤汁入味。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84543.html

40分钟以后，把锅中的葱、姜、香料捡出来，以免影响成品的卖相和口感，然后把土豆放入锅中，煮八分钟左右就可以了。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84543.html

土豆煮熟、熟软以后，转大火收一下汤汁，汤汁收成粘稠状时即可出锅装盘。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84543.html

最后撒上一点葱花就能上桌食用了。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84543.html

好了，一道爽口开胃的番茄炖牛腩就做好了。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84543.html

技术要点：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84543.html

1.牛腩切成2厘米左右的块刚刚好，太小容易缩水，太大不易入味。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84543.html

2.牛腩要热水下锅进行焯水，这样牛腩表面的蛋白质会迅速凝固，能防止里面的氨基酸流失，吃起来会更加鲜美。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84543.html

3.番茄要充分炒软、炒出沙，熬出来的汤会更加浓郁鲜美。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84543.html

4.土豆不要放得太早，煮的时间长了容易碎。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84543.html

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