卤肉的做法及配料 卤肉的做法及配料大全

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我这套卤肉技术，做法简单，配方详细，不管你是家用还是开店，都可以，没有用到添加剂色素，你按照我写的配料就可以了，味道比街边小店好吃。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84447.html

这篇文章大家可以认真看，如果你要入卤肉行业，绝对是有收获的文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84447.html

1、卤料包文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84447.html

小茴香16克、八角20克、千里香10克、白芷10克、花椒30、丁香5克、草果15克、良姜16克、香茅草10克、积壳15克、罗汉果10克、桂皮18克、香叶15克、白胡椒8克、毛桃10克，草寇16克、荜茇10克文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84447.html

将上面的香料用开水泡10分钟，然后装入香料包即可，文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84447.html

特别说明：这样可以泡出香料的苦涩味和黑色杂质，避免卤肉有苦涩味，卤水发黑等文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84447.html

2、炒糖色文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84447.html

锅中倒入适量的油，倒入冰糖200克，用小火翻炒待冰糖，待冰糖完全融化，起白色大泡，有白色泡变成黑色小泡，倒入开水200克，烧开，糖色即成文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84447.html

技术补充：糖色不要炒的太老，不苦不甜最好，上色方法很多，可以用黄栀子，红曲米等等文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84447.html

3、肉类预处理文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84447.html

将肉类食材清理干净，然后放入冷水浸泡2-3小时，然后焯水3-5分钟，捞起清洗干净即可文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84447.html

特别说明：肉类食材必须焯水，这一步不能省，毛发很多的肉类，可以用火烧，烧到表面发黄为最佳文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84447.html

4、调卤水文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84447.html

桶中倒入25斤清水，下入卤料包，盐200克，鸡精100克、油800克、猪筒骨500克，全部糖色，大火开用中小火煮50分钟，即可文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84447.html

5、卤肉文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84447.html

卤水中加入料酒50克，姜100克、蒜80克，处理好的肉类10-18斤，大火烧开，中小火卤熟，然后关火浸泡60-90分钟，捞出即可食用。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84447.html

特别说明：浸泡这一步很重要，是为了让食材更加入味，卤完食材以后，卤水清理干净，通风静放，夏天每天烧开一次，冬天2-3天一次，这样卤水就可以反复循环使用。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84447.html

我是高师傅，以上是我卤肉做法和配方，如果有不懂的，或者操作中有疑虑，欢迎探讨交流文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84447.html

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