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秋天，芋头们纷纷出土，为人们过冬的粮食做贮备。虽说现在食品很丰富，不用储存食物过冬，但是芋头仍然是人们饭桌上必不可少的一款美食。芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。古方中医认为芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等。根据营养分析，芋头含有醣类、膳食纤维、维生素B群、钾、钙、锌等，其中以膳食纤维和钾含量最多。
但是吃芋头的这些小知识你知道吗？
1、芋头当中含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体，然而草酸钙具有的苦味且会使皮肤过敏，但经过烹煮后就会消失。在烹煮时果肉会变成灰色或淡紫色。
2、芋头去皮妙法：将带皮的小芋头装进小口袋里（只装半袋）用手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下，再把芋头倒出，就可以发现芋头皮全脱下了。芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀； 所以在吃的时候要注意适量。
3、生芋头有微毒，食时必须熟透；生芋汁容易引起局部皮肤过敏，可用姜汁来擦拭，缓解燥痒。
芋头的做法
适合芋头的烹饪方式有很多，可以煮、蒸或炒食。在西式烹饪当中，芋头可以像马铃薯一样烹饪，用油炸或与沙司一起做味道都不错。芋头可切成片与糖浆一起制成点心来食用。亚洲烹饪里经常用到芋头制成的芋头粉，芋头粉既是粮食，又是蔬菜，是老幼皆宜的素食之宝；另外芋头叶可以像菠菜一样烹制或在烘焙时用来包裹其他的食品；芋头炸排骨味道鲜美，还能够增强人体免疫力，是防治癌瘤的药膳主食。
钱婧说健康：
在芋头上划一个小口就能看出其肉质和汁液有多新鲜，但最好的办法是将之一切为二。芋头的黏液会刺激皮肤，去皮时最好是戴上手套在冷水下进行。
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钱 婧 ：《超级诊疗室》栏目总制片人、主持人，原央视《健康之路》栏目主持人，深耕健康领域十余年，是国内拥有心理咨询师资格证和高级营养师执业资格的策划采编播一体的资深媒体人。
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