好文：如何做蒸肠粉的调料

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有人说，在肠粉面前，广东人的友谊不堪一击。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84053.html

他们会因为广式肠粉和潮汕肠粉哪个更好吃这样的问题反目成仇，足见肠粉在广东人心中的地位有多重要。而外地人到了广东，大部分也都会爱上这爽滑Q弹的独特味道。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84053.html

还记得之前出差到广州，就爱上了鸡蛋肠粉，每天都要吃。离开的时候，在赶飞机的情况下，我还特意打车到有名的老字号点了2份肠粉，吃完才舍得离开。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84053.html

后来很馋的时候也买过速冻的，吃过粤菜餐厅的肠粉，但是都和记忆里的味道相差甚远。主要是酱汁，感觉怎么都不对味。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84053.html

最近在我们豆果逛菜谱的时候，发现一位达人居然找到了广东著名老字号银记肠粉酱汁的配方！虽然对原配方有简化，更适合家庭操作，但是口感没打折扣。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84053.html

好东西不藏私，今天就把这个秘方分享给大家，至于大家担心的没有工具的问题，用烤盘或者瓷盘也是可以的！文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84053.html

·广式肠粉 ·文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84053.html

秘方附酱汁做法文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84053.html

By 豆果美食达人 美国厨娘文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84053.html

· 食材清单 ·文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84053.html

粉浆用料文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84053.html

粘米粉（米打的粉）80g文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84053.html

澄面（小麦淀粉）70g文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84053.html

土豆淀粉10g文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84053.html

粟米粉（玉米淀粉）10g 水400g文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84053.html

酱汁用料文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84053.html

独头蒜 6个 大蒜籽 一个 姜片5片文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84053.html

香菜（不吃可用葱代替）50g文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84053.html

鸡汤200g 鲜味生抽30ml文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84053.html

老抽10ml 蚝油 10ml 蜂蜜 10ml文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84053.html

鱼露（可不放）10ml文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84053.html

鸡精（个人喜欢就放）适量 水适量文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84053.html

肠粉里面放的料文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84053.html

肉末50g 鸡蛋2个 生菜叶2片文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84053.html

· 做法 ·文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84053.html

1.准备材料，独头蒜非常香，如果没有可以用洋葱代替；独头蒜切片、大蒜籽切片、姜切丝、香菜切段文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84053.html

2.锅里热油爆香蒜姜和独头蒜文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84053.html

3.加鸡汤，没有现成的鸡汤可以用鸡骨架放进去一起熬制，只是时间就要熬一个小时了，用现成的鸡汤煮十分钟左右就可以了，用小小火熬哦文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84053.html

4.把独头蒜的香味熬入汤中以后放入香菜再熬五分钟文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84053.html

5.放鲜味生抽比如：王字酱油、味极鲜、美极酱油等，老抽、蚝油、蜂蜜、鱼露、鸡精（其实真的不用放），调好味文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84053.html

6.去除汤渣，融合着各种香味的酱汁就做好了，酱汁按我的量做出来一餐是用不完的，可以装保鲜盒里放冰箱冷藏保存。我一般做多点这样省事。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84053.html

7.在熬酱汁的同时就开始调粉浆了，粘米粉可以用大米泡六个小时以上后放入搅拌机打成米浆。大米和水的比例是1:2，澄面是让肠粉晶莹剔透的关键，而土豆粉会让肠粉变的很Q弹，粟米粉使肠粉薄而不破，那些只用粘米粉做的肠粉只是米皮，皮厚不Q弹文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84053.html

8.把米浆的所有用料搅拌均匀文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84053.html

9.鸡蛋打散（在广州实际是一盘肠粉一个鸡蛋直接打进去一搅就可以了，因为我在家里做盘子小所以就全部打散来使用），肉末加点水打散，生菜叶子切丝（因为今天家里没买就没拍）文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84053.html

10.准备好肠粉盘子、刮板、色拉油和刷子，盘子上刷油文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84053.html

11.浇上米浆，不用太多，我的是中号盘子大约用35g，用勺子弄均匀粉浆文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84053.html

12.浇上鸡蛋，做鸡蛋肠时粉浆还可以少点文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84053.html

13.蒸锅大火烧开水上气后，放入肠粉盘文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84053.html

14.蒸至起泡就可以了，时间正好就是你准备好另一盘的时间文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84053.html

15.肉肠就是在粉浆上撒上肉末，生菜叶这时可以放进去了，放入蒸笼蒸到和蛋肠一样鼓泡拿出文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84053.html

16.用刮板把肠粉卷起来，放在盘子里，二盘交替做很快就准备好了一家的早餐文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84053.html

每次写地方特色，总有粉丝争论正宗问题。就像今天分享的肠粉做法，可能也有很多广东人说不正宗。毕竟，在广东，每个地区都有自己的肠粉味道。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84053.html

其实一道菜的做法正不正宗，小果儿觉得更多的是情感，关乎骄傲和坚持。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84053.html

地方美食代表的是一个地方的人喜欢并接受的味道，也代表着身份认同——我是土生土长的广东人。所以我们都会纠结各自地方特色美食做法正不正宗。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84053.html

但其实传统小吃经过一代代的传承和改良，早已经不再是最初的做法和味道了。所以从味道上来讲，好吃就得了，正不正宗有什么重要呢？文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84053.html

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