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根用芥菜又称大头菜、辣疙瘩、大头芥，是芥菜的一个变种。栽培历史悠久，分布广泛，南北各省普遍栽培。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84050.html

根用芥菜芥辣味较重，不宜鲜食，肉质根是栽培的主要产品，可腌可酱，如畅销国内外的云南大头菜、江苏常州和山东济南等地的五香大头菜与玫瑰香大头菜等，都是肉质根的加工品。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84050.html

1．产地要求

绿色根用芥菜标准化生产产地的环境质量应符合NY/T 391的规定。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84050.html

2．生产管理措施

前茬一般为瓜类、豆类和茄果类作物，尽量不与十字花科作物或当年种过芥菜的土地连作。可与粮地和水稻进行粮菜轮作。土层深厚，富含有机质的壤土或黏壤土适宜种植根用芥菜，可获高产。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84050.html

3．品种选择

选用优质高产、抗病抗虫、抗逆性强、适应性广、商品性好的根用芥菜品种。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84050.html

4．整地施肥

前作收获，施农家肥5000千克，过磷酸钙50千克，草木灰150千克，撒于地面。然后翻耕入土，与土壤充分拌匀。土壤翻耕深度要求达到20～30厘米。为了排水及加厚耕作层，以作高畦或起垄为宜。北方一般做成40厘米宽的垄，南方常做2～3米的宽高垄。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84050.html

5．播种与育苗

根用芥菜可以育苗移栽，也可以直播。直播的根用芥菜畸形根很少，形状较整齐，产量也较高，加工品质好。但为管理方便，充分利用土地，有的地方采用育苗移栽种植根用芥采。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84050.html

（1）直播文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84050.html

[1]播种时期。根用芥菜播种期较为严格，过早播种易造成未熟抽薹，过迟播种因前期营养生长不够，大大影响产量和品质，因此必须适时播种。但各地的播种期，应根据当地的气候情况而定，在南亚热带地区，多在8月下旬至9月下旬期间播种。山地及水源条件较差的地方，可适当早播，在灌溉方便和土壤湿度较高的田地，可适当迟播。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84050.html

[2]播种方法。根用芥菜的直播，多采用开穴点播的方法进行，开穴深度一般为2～3厘米，播后盖细土或加有草木灰的细渣肥。如播种时田地潮湿，不用灌溉；如土壤干燥，播后应浇透水后再覆盖。播种时，每穴播种3～4粒，播时种子要在穴内散开，不要播成一堆，每亩播种量100～150克。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84050.html

[3]播种密度。由于品种不同，植株的开展度有大有小，每亩栽培株数差别较大，多的3000株，少的2500株，各地应根据具体情况灵活掌握。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84050.html

（2）育苗移栽根用芥菜在很多地区是用育苗移栽的方法栽培，也可以在直播田中间拔秧苗定植于其他田中，育苗方法与其他芥菜一样，但育苗的播种期要比直播的提前7～10天。西南及南亚热带地区育苗播种时间一般都在立秋后的8月下旬开始到9月中旬为止，苗期约40天。育苗时注意适当稀播和间苗，使每株幼苗间距在7厘米左右，保持每株幼苗有一定的营养面积，才能培育成壮苗用于定植。定植期在9月下旬至10月中旬为宜。定植时按该品种的株行距开穴定植，每穴定植一株壮苗，要求直根垂直于穴的中央，填上细土，定植后一定要浇透定根水，到缓苗前如无透雨浇水1～2次至全部成活。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84050.html

6．田间管理

（1）间苗和补苗根用芥菜播种后一般3～5天即可出苗整齐，出苗20天左右时，可见两叶一心，要进行间苗，直播的每穴留3株健壮秧苗并相互间保持一定距离，再长10～15天，就要进行定苗，每穴只留1株完好无损的健壮苗。定苗时要注意该品种的特征而去杂去劣假留真，并利用间拔出来的壮苗补植缺穴。补穴的秧苗，要带土补进，不能伤根，保证一次补苗成活。育苗定植的在苗床内出苗20天左右时要进行间苗1～2次，拔掉过密的秧苗，保持苗床内的秧苗均匀健壮。定植时苗床内先要浇透水，再撬苗带土按一定的株行距定植于大田。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84050.html

（2）追肥、灌水、中耕除草直播的当幼苗见两叶一心时，在间苗的同时中耕除草后要追施第1次肥料并灌水，这次追肥主要是提苗用，宜轻施。定苗后要进行第2次中耕除草并进行第2次追肥，这次追肥是为了下一步肉质根的膨大打下营养基础，可以稍施浓一些，定苗后15天左右要进行第3次中耕除草，随后进行第3次追肥。此时植株生长迅速，需要充足的肥水。以后根据苗情再追肥2～3次，特别是在肉质根膨大期要重施追肥。在整个生长期中的施肥原则是先轻后重，先淡后浓。灌水应实行小水勤灌，切忌大水漫灌，还必须根据天气和土壤的干旱情况灌溉。中耕除草一般进行3～4次，第1次进行浅中耕，第2次可进行深中耕10～15厘米，第3次进行浅中耕，第4次要根据苗情轻度中耕，拔除杂草。前3次追肥以氮肥为主，每次可追尿素10～15千克，后2次追肥应补充磷钾肥，每次可追复合肥25千克。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84050.html

（3）摘心秋播的根用芥菜常发现有未熟抽薹现象，如遇这种现象，需把心摘掉。否则任其生长，将影响肉质根的肥大。摘心愈早愈好，摘掉后根用芥菜肉质根仍然可以膨大。摘心时用锋利的小刀尽量靠基部把花薹割掉，使断面略呈斜面，防止积水腐烂。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84050.html

7．病虫害防治

根用芥菜的虫害主要是菜青虫、蚜虫，病害主要有病毒病。这些病虫害都是十字花科蔬菜常见的病虫害，参照十字花科的病虫害防治方法进行即可。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84050.html

8．采收

根用芥菜自播种到肉质根收获，依品种和各地气候情况而定，少则90天，多则180天，一般肉质根已充分膨大至花薹即将出现之前采收。成熟的标志为基叶已枯黄，根头部由绿色转为黄色。采收时用锄将根用芥菜挖起，再用利刀削去茎叶的侧根，即可运往市场或加工厂出售。不合规格的根用芥菜可制咸菜或加工芥菜丝。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/84050.html

结语

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