羊汤的做法有哪些?

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大家好,我是秀厨娘,一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘,每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法,如果您也喜欢做美食,欢迎关注,我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验,互相学习,为家人和朋友做出更营养健康的美食。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/83263.html

冬天是喝羊肉汤的季节,北方的冬天也离不开羊肉汤。因为厨娘是土生土长的山东人,南方爱不爱喝羊肉汤我不是很清楚,但是北方人对羊肉汤可以说是特别的钟爱!记得小时候,每年冬天,村里赶大集的时候,集市上总会有那么几家支着大帐篷,卖羊肉汤的摊位。我们这边卖羊肉汤的还有一个特色,可能和其他地方不一样。就是一般卖羊肉汤的摊子,除了支一个大锅炖羊肉汤之外,还会支一口大锅炸着油饼,也就是油条。每次去喝羊汤的时候,配着油条一起吃,特别的香!文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/83263.html

经常喝羊汤的朋友都会发现,为什么羊肉馆的羊汤特别浓,羊肉特别的嫩,吃起来也不腥呢?做法上有什么技巧吗?其实,羊肉馆的羊汤比较浓,有一个很重要的原因就是羊肉馆的羊汤是由很多羊骨炖的,而且炖的时间比较长。而且羊肉馆选的羊的品种也很好,一般炖羊肉汤首选绵羊,用绵羊肉做的羊肉汤,汤更鲜肉更香!那么自己在家做羊肉汤有什么技巧呢?炖羊肉汤时,要不要先焯水?大厨教你一招,羊肉汤浓肉香,无膻味!下面厨娘就把做厨师长的大伯教我的做羊肉汤的技巧,分享给大家!文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/83263.html

准备食材:羊腿,羊棒骨,大葱,生姜,盐,醋,料酒,青花椒,胡椒粉,香菜,辣椒油,香油。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/83263.html

具体做法步骤如下:文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/83263.html

买回来的羊腿,将羊肉先剃下来,把肉切成小块,把骨头剁开。炖羊肉汤时,有人先焯水,有人直接炖,都不对!教你正确做法,香!很多人把羊肉切成小块后,就直接焯水或者直接加水炖,其实这一步是错误的,应该先把羊肉和羊骨头放入清水内,加几粒青花椒,浸泡2个小时,这样做的目的是为了去除羊肉里的血水,减少异味,给羊肉去腥。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/83263.html

2. 浸泡好之后,把骨头和肉捞出,锅内加适量的凉水,凉水下入羊肉和羊骨头,放入适量的姜片,倒入适量的料酒,加入适量的青花椒,生姜片,大葱段,大火煮开后,将表面的浮沫撇除干净。焯水时一定要凉水下锅,如果开水下锅,冷羊肉遇到滚烫的热水,肉会回缩,羊肉里的血水就会被锁在羊肉内,这样炖出来的羊肉汤,不仅肉不嫩,而且汤还特别腥。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/83263.html

3.将焯水后的羊肉捞出,放入温水内再次清洗一下,用温水清洗羊肉,羊肉不会发柴,而且清洗过的羊肉,特别的干净,炖出来的汤也会特别的浓,特别的白,一点也不浑浊,也可以减少羊肉的膻味,让汤喝起来更鲜。清洗干净后,再次将羊肉放入锅中,往锅内一次性的加入足够的热水,中途一定不要加水,如果中途加水,羊肉汤就不够浓白,味道也差很多。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/83263.html

4. 锅内加入几片生姜和大葱段,盖上锅盖,大火烧开。烧开后,再敞着锅盖,转小火炖2个小时。羊肉一定要敞着锅盖煮,这样羊肉内的膻味可以随着蒸汽散发出来。然后将大葱段和生姜全部捞出,转中小火再炖60分钟后,这个时候羊肉就已经煮的特别的烂了,将煮烂的羊肉捞出,趁热将羊腿的骨头取下,将骨头再放入汤中继续炖,羊肉切块,装盘备用。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/83263.html

5. 取适量的羊肉装入碗中,加入适量的羊汤,根据自己的口味,加入适量的盐,加入胡椒粉,再加一勺醋,加入适量的葱花和香菜,喜欢吃辣的朋友也可以加适量的辣椒油,再滴两滴香油,这样一道美味的羊肉汤就做好了!文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/83263.html

烹饪技巧总结:文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/83263.html

羊肉首选绵羊肉,剁成块以后不要着急焯水,要先在常温的水内浸泡2个小时,去除血水后再焯水。焯水的时候要冷水下锅,撇除浮沫后,要将羊肉捞出,捞入温水内,清洗干净。羊肉上锅炖的时候,要一次性加入足够的热水,中途一定不要加水。大火烧开后,要敞着锅盖,转小火慢炖2个小时。然后将大葱和姜片全部捞出后,再转中小火炖60分钟。做羊肉汤不要放太多的调味品,尤其不能放八角,放了八角后,羊肉汤就不鲜了。只需要加适量的青花椒,姜片,大葱段就可以。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/83263.html

好啦,今天的羊肉汤的做法就分享到这里,您喜欢喝羊肉汤吗?有什么羊肉去腥的烹饪技巧呢?如果您喜欢厨娘的分享,就转发+收藏+点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是厨娘继续努力的动力!感谢支持,感恩陪伴!文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/83263.html

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  • 本文由 发表于 2023年1月3日 13:46:49
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