好文：拔丝苹果的做法家常

苹果是人们经常食用的水果之一，它的果实中富含矿物质和维生素，是一种低热量食物。苹果中的各种营养成分可溶性大，容易被人体吸收，是一种非常受欢迎的水果。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82492.html

拔丝苹果这道菜相信很多人都吃过，它是山东地区的传统特色名菜，其中主要用苹果作为主料，做出来之后，外观色泽金黄，外脆内软，酸甜爽口。今天就给大家分享一下，拔丝苹果的做法，简单易学，自己在家就能够做出美味的拔丝苹果，下面就来看一下具体步骤。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82492.html

1、苹果削皮，处理掉里面的籽，切成大小均匀的块，放入清水中，防止氧化变黑。苹果最好选用清脆口感的那种，这样做出来的拔丝苹果口感会更好。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82492.html

2、盆中倒入30g面粉，再加入等量的淀粉，打入一个鸡蛋，一遍搅拌一遍倒入清水，直到搅拌成面糊，太稀的话可以加点面粉。然后放入切好的苹果块，让苹果表面均匀裹一层面糊。裹好面糊的苹果块需静置几分钟，当面粉在苹果表面附着结实的时候，下一步就可以炸制了。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82492.html

3、锅中倒入油，待油烧至5成热后，加入蘸有面糊的苹果块，用小火慢慢炸，炸至定型后搅动一下，让苹果均匀受热，直至苹果表面金黄酥脆，这样一来就可以捞出来控油了。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82492.html

4、锅中再次倒入少量的油，100g白糖凉油下锅，用小火慢慢将白糖炒化。炒糖色这一步非常关键，一定要用小火，并且还要不停搅拌。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82492.html

5、把炸好的苹果块倒入锅中，快速翻炒均匀，裹上糖汁就可以出锅了。之所以要强调快炒，那是因为如果太慢的话苹果就不容易裹糖了。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82492.html

在上面炒糖这一步，其实是有多种做法，用干炒、水炒、油炒或者油水混合炒都是可以的。其中干炒和油炒的速度比较快，而水炒和混合炒的速度就相对比较慢，这对初学者来说比较适合这种做法。在炒糖时，应该注意以下几点：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82492.html

（1）炒糖时不宜加入过多加油。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82492.html

（2）油温也不宜过高，如果太高的话，糖会变的有苦味，油温以七成左右最佳。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82492.html

（3）待糖炒好后，苹果应该趁糖热的时候投入。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82492.html

在做拔丝苹果时,许多人应该都遇到过糖粘锅的情况，那么到底要怎样做才能防止糖粘锅？做到下面这几点就可以很好的避免糖粘锅了。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82492.html

第一点就是在炒糖色的时候，热锅和热油是最基本的条件，除此之外，油还要散到锅的四周，这样一来炒出来的糖色就不会粘锅了。第二点就是在炒糖色的时候手要不停的翻炒，这样一来不会让糖沉底，不过这样做的话，手会感觉比较累。第三点就是如果控制不好火候的话，可以全程使用小火炒糖色，虽然这样比较耗时，不过，这样做更保险，也不会把糖炒老，不至于变得有苦味。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82492.html

【小贴士】文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82492.html

1、炒糖的时候需要注意控制火候，不能炒焦了。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82492.html

2、苹果炸制的时间不能太长，时间太长的话，苹果就会变得太软，最后就不容易成形了。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82492.html