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作者：李云玲

巢湖有什么特色水产，合肥人大概都知道有巢湖三白。放到十几年前，不少合肥人是不知道的，因为那个时候巢湖市还没有划归合肥管辖，即便说到巢湖三白，和合肥之间似乎没有直接联系。而今不一样了，二零一一年七月，巢湖市一分为三，其中居巢区、庐江县划归合肥市，巢湖成了合肥市内湖，并可通江达海，合肥就此成为全国唯一独立怀拥五大淡水湖之一的省会城市。从此，缺山少水的合肥成了名副其实的有湖的城市。大湖名城，创新高地也成了合肥挤进新一线城市最为形象的宣传用语。仿若一位辛苦赶了几十年路的村姑，终于千辛万苦风尘仆仆地走到湖边，抄起巢湖水好好洗把脸，浑身上下便立刻清润灵动起来，舒展一下腰肢，舒眉含笑告知世人，合肥是个有千年底蕴与无限未来山湖之城呢，连带久藏深闺的巢湖三白似乎也借着合肥的势，让更多的外乡人好奇神往。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82411.html

巢湖三白，用我老家烔炀河话讲，就是白丝子（翘嘴鱼）、白米虾和白面鱼（银鱼）。在我老家，七十年代，这些均是平常之物，没有什么稀罕。先说白丝子，新冠疫情前的合肥菜市场，如赶得早，会有三二个鱼贩子摊前的塑料布上摆放四五条白亮亮白丝鱼，大小差不多一尺来长，长扁身，小头，翘嘴，肉厚，多刺，旁边放着冰块，二十多元一斤，稍一忧虑，就被喜好湖鲜的人买走。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82411.html

奶奶在世时，每当遇到打鱼的刚打上来的湖鲜，便左翻右看，白丝子身子是不是滚圆，尾巴是不是红的，是红的就买，不是，立刻很不屑地放下。对她老人家的这个习惯我一直很不解，不都是白丝子鱼吗，难道还真有什么不一样的？直到九十年代，轮到自己持家过日子，才发现奶奶的老经验真是无比的正确。巢湖白丝子有两个品种，一种是长扁身子，另一种是圆滚长身子红尾巴，不是老巢湖人根本分辨不出那个是扁长身，那个是圆长身。扁长身子虽然红烧清蒸也好吃，但要是遇到圆长身红尾巴的白丝子，无论是是清蒸或红烧均比扁身白丝子高好几个档次。红尾巴白丝子的头更小，鱼肉更紧密厚实细嫩，刺更少，口感更加鲜美，关键打鱼的渔夫出的价格还一样。所以，奶奶每每买到红尾巴白丝子鱼，总是一副满足而喜滋滋模样。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82411.html

奶奶二十八岁时，一条腿害成残疾，走路左腿不能弯曲，打那时起，她老人家一生不吃鱼腥，搞得我们姐弟三人平时难得吃一回鱼虾，尤其是红尾巴的大白丝子。每年入冬，也就是白丝子上市季节，假如奶奶答应买一条白丝子，那就是我们姐弟仨人的节日。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82411.html

买湖鲜，一定要赶早市。天麻麻亮，奶奶漱口洗脸梳头，身着直贡呢面料的黑衣黑裤，白袜黑小圆口布鞋，雪白的耙耙头上扎着黑手巾，腰间永远系着一条黑色围裙，将自己收拾的一尘不染，右手拎着长丝蓝，左手拉着我，到烔炀河南头街上寻最早的打鱼人。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82411.html

南头街上市场一派繁忙，三五米宽的青石板街道，卖菜的，买菜的，炕朝笏板子的，各家早点店门口的四方大桌上，摆满刚出锅的油条、春卷、糍粑、狮头，油榨锅巴，热气腾腾；各色日用百货土特产商店、糕饼店，布店，中药铺子，铁匠铺子，鞋匠铺子，篾匠铺子，裁缝铺子，油坊与洗澡堂子应有尽有，拉板车，挑担子的，人碰人，人攒人，热闹非凡。我紧紧拽着奶奶的围裙在人流中穿行，生怕走丢。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82411.html

刚从焦湖里打鱼上来渔夫渔婆们，有的甚至还没有来得及脱掉胶皮衣，老远看见奶奶，热情招呼：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82411.html

三奶，三奶，今天可是买鱼咹？文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82411.html

是滴哦，小讨债鬼们要喫哦。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82411.html

三奶，三奶，今天有红尾白丝，可搞一条唼？文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82411.html

介个好多钱一斤？奶奶弯腰翻看，一副可要可不要的样子。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82411.html

你老人家买给孙女儿喫，我少赚毫子。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82411.html

八个钱，这一条我拿走。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82411.html

三奶哎，你家儿子媳妇都在合肥工作，再加一个，你老人家看看，介个白丝子好么新鲜好么大哎。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82411.html

哎吆，哪个讲滴唼，介个你家白丝子新鲜，但不大哎，我第一个买你家，开张生意呢！文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82411.html

好嘛，让给你老人家吧。三奶哎，你真过劲哦，你年轻时候肯定会做生意哦，我家介个这么好的白丝子鱼，价都给你砍光了。卖鱼的大婶笑着抱怨。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82411.html

奶奶年轻的时候，为了生计，给别人帮工，托土坯，跑芜湖米市，开米行，凡能赚钱的都干，用今天的话讲，对买卖抬价砍价十分在行。奶奶从手绢里拿出八个一角，给钱拿鱼，钱货两清。望着丝蓝里一只多长的大白丝，我高兴的又拽着奶奶往家走。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82411.html

回到家，奶奶指挥大姊刮麟，开膛破肚，打浪干净，鱼背上打上刀花，一刀斜切成两半，抹上盐腌一会儿。大锅烧热放油，下干辣椒，生姜丝，再油煎白丝至两面金黄，放醋、酱油、白糖，加水摸过鱼两指头，先大火烧开，再小火熬煮半小时，起锅前，奶奶喜欢放一小把碎大蒜叶，顿时，大蒜叶在鲜美的鱼汤汁激发下，蒜香鱼香飘得二路屋里的小娟三姐妹跑过来，围着我家锅台叽叽喳喳，快嘴的查小妹：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82411.html

三奶，你家今天烧鱼啦，麻个叫我大大去钓一条来。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82411.html

我暗自想笑，小妹就是自我安慰罢了，说了好多次，从没有见过他大大钓一条白丝子回来。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82411.html

煮好鱼，奶奶立刻清洗大铁锅，并用开水好好烫一遍，她是容不得锅里有一点鱼腥气的，说是不洗干净，煮的饭都有鱼腥味。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82411.html

奶奶一边洗锅，一边对小娟姐妹说：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82411.html

你们三个介个晚上到我家吃鱼冻子。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82411.html

如果说，白丝子鱼，我们一年难得吃几回，巢湖白米虾吃的就多一些，尤其是夏天的傍晚。双抢过后，人人都累得脱几层皮。为了犒劳自己，农村打鱼的渔夫们总在傍晚，拖着划盆，扛着渔具到焦湖里打几网，总能有半篓子收获。当打鱼的渔夫扛着渔网背着鱼篓从南头垓上走过来时，一帮小孩们一下涌上来，扒着鱼篓，看看今天又打到什么。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82411.html

这个时候，大白丝不多，有一些个小鲫鱼，小螃蟹，鲹条，昂金鱼，痴布螺子，最终唱主角的还是小半篓子白米虾。尤其是白米虾，肉鼓鼓活蹦乱跳，一想到以前奶奶用大红辣椒炒白米虾，真是满嘴口水，一个劲跟奶奶后面哼哼唧唧：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82411.html

嗯嗯，我要吃虾子，嗯嗯，我要吃虾子。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82411.html

渔夫看见奶奶，笑憨憨招呼：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82411.html

三奶，给你孙女买毫子唼？文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82411.html

奶奶说话间拿出3个钱：文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82411.html

半斤白米虾。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82411.html

这个时候，不用秤称，都是估堆，一堆虾三个钱，拿去。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82411.html

回家，颠颠跟着奶奶，用剪刀剪掉虾须，井水冲干净，再冲几个红辣椒切丝。大锅香油烧热，白米虾下锅爆炒，瞬间，个个皆似白玉一般。奶奶将白米虾盛到窑锅子里。油锅再烧热，倒入红辣椒丝在油锅里爆几下，放入白米虾，倒酱油，锅洞里再加把火，快速翻炒。顿时，辣椒和着白米虾在酱油的提携下，彼此的精华一下子激发出来，香辣辣的热气一冒，一路屋通前到后，弥漫着红辣椒炒白米虾的鲜香，恨不得晚上扛三碗饭。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82411.html

哎，现在想想，童年是什么，童年就是和小伙伴们赤脚坐在堂屋的门槛上吹着风，埋头扒着一碗白米饭，饭上铺着一层红辣椒炒白米虾，日久年深的浓香。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82411.html

巢湖银鱼大量上市也是在入冬季节。巢湖的银鱼个大，通体半透明，没有一根刺，烔炀河人叫面鱼。饭店和过日子人家均喜欢用鸡蛋和新鲜的面鱼配菜，什么面鱼蒸鸡蛋，面鱼干丝红辣椒炒鸡蛋，面鱼浦鸡蛋汤不一而足，皆是最适合喂奶的妈妈、孩子和老人们享用的上品。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82411.html

一直以来，我自认为白米虾是巢湖三白中最具地域特色特产，至今，还没有看到那个地方有和巢湖白米虾一样鲜香的河鲜；市面上卖的银鱼干那是九十年代以后的事情，七十年代烔炀河镇，面鱼都是从焦湖里现打现吃。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82411.html

还有一种叫毛草鱼的小鱼干，夏天，一窑锅小毛草鱼干，上面铺上一层石磨的辣椒酱，在饭锅里蒸一蒸，蒸熟后，再用烧热的香油刺啦一下拌一拌，鲜香下饭，是双抢人家扛锅铲子的下饭菜。文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82411.html

今天，合肥又是一场大雨，烟云密布，雾茫茫一片。最让人神往的，五十年前夏日傍晚，晚霞嫣红。远远的河滩上，有一打鱼人，头戴斗笠，身着蓑衣，扛着渔网，背着鱼篓，从河滩往河埂上走来，打鱼人篓子里有白丝子、白米虾和白面鱼。青山远黛，小河弯弯，村子里升起渺渺炊烟……文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82411.html

最忆是巢州文章源自略懂百科-http://wswcn.cn/82411.html

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