文/阿宏
要把菜做的有滋有味，要遵循一个简单的道理：就是要把食材搞碎，然后再加以调味，最后用炒、煮、煎、炸、蒸等烹饪手法，味道一准不差。我把这个叫彻底入味。比如丸子就是此类做法，可以直接做成清汤丸子，汤清丸子香，作为早餐或者晚餐都很中意。用15分钟做成鲜美丸子汤，清淡鲜美，舌尖上的美味。
其实很多朋友对做丸子是持有抗拒心的，总觉得做不好就成一碗肉汤，或者烩菜，这也是我第一次做丸子的担心。后来因丸子汤的鲜美，以及做法的简单，我对丸子汤有种盲目的迷恋，就像吃辣条那样的让人痴迷。
让丸子不散，还要锁住味道，完全靠淀粉的功劳。一般选择玉米淀粉，因玉米淀粉的粘稠度比土豆淀粉的稍微高一些，但比起红薯淀粉就要低很多，这样做的丸子软糯合口，适合做丸子。很多人把丸子做散的原因很简单，主要是用了低筋面粉的缘故，哪怕是高筋面粉也会好一点。
抓一把小青菜，丢几片姜，不需要过多的修饰，一碗鲜美的清汤丸子就出现在面前。如果重口味可以丢点香菜或者葱花进去，味道马上变得鲜香厚重。
【所需食材】：
肉糜，鸡蛋清，玉米淀粉，生姜，料酒，小青菜，蚝油，花椒粉，葱，盐，糖。
【烹饪步骤】：
第一步，调馅
肉糜中加入生姜末，葱末，打入鸡蛋1个清，调料放蚝油、料酒、盐适量，搅拌均匀；然后放入适量玉米淀粉，顺一个方向搅拌上劲。
第二步，煮丸子
锅中倒入清水烧开，放入3片姜片和少许花椒粉，然后通过手虎口把馅做成丸子下入锅中，烧开煮熟。
第三步，调味
丸子下完水烧开后，下入准备好的小青菜适量，调料根据口味下盐和少量糖便可关火。
这是一款清单口味的丸子汤，丸子软糯鲜香、汤清淡鲜美，适合晚餐和早餐的营养补充。做汤就这么简单，不需要多么繁琐的过程，烧一锅水，丢几个肉团子，顺手拈些喜欢的青菜补充维生素，便是人们餐桌上的一道美味佳肴。
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